Wenn man sich die Saisonkalender anschaut, kann man sehen, wie vielseitig hierzulande das Angebot an Obst und Gemüse ist. Natürlich sind die Wintermonate etwas dünner besetzt – aber es gibt auch zu dieser Zeit einiges an Lagerware.
Manche Gemüsesorten gibt es nur in wenigen Monaten wie etwa den sehr beliebten Bärlauch (von April bis Anfang Mai) oder den weißen Spargel (April bis Juni).
Einer der außergewöhnlichsten Zutaten ist für mich die Kartoffel. Es gibt sie ganzjährig und in unglaublich vielen Sorten. Mich fasziniert, dass sie in der Küche fast alles kann – von bodenständig bis elegant.
Dabei lässt sie sich mit vielen anderen Zutaten leicht kombinieren. Ich habe mich bei diesem Gericht für ein Kartoffelpüree entschieden – und kombiniere es mit gedünstetem Spitzkohl. Um der bodenständigen Kombination eine besondere Note zu geben, habe ich einen Gemüsefond zubereitet, der anschließend in ein Rotweinjus mit frischem Thymian verwandelt wird.
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»Reichen Sie mir jetzt bitte die große Pinzette«, nuschelte der Professor unter seiner viel zu engen Taucherbrille. Warum er sie trug, war mir nicht klar, denn wir arbeiteten hier ja nur mit Paprika, Lauch und Frühlingszwiebeln. Er trug auch einen dunkelgrünen Kittel. Das unterstrich das Laborige. Als Assistent war ich nur normal bekleidet.