Soulfood Archive

Penne Rigate mit geschmortem Mangold, Tomaten und weißen Riesenbohnen

4. Juni 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Penne Rigate mit geschmortem Mangold, Tomaten und weißen Riesenbohnen

Ich nahm gerade einen Kuchen aus dem Ofen, da rief jemand laut »Gold, Gold!« Es war die Stimme des Professors.
Seit Tagen suchte er immer mal wieder Gold mit einem Detektor, den er entwickelt hatte. Gefunden hatte er noch nichts. Aber er war sich sicher, dass es bald so weit sein würde.
Letztes Jahr hatte er schon einmal so eine Phase. Damals stellte sich heraus, dass der Detektor immer ausschlug, wenn ich gerade einen Kuchen gebacken hatte. Irgendwie steckte auch Luigi dahinter – aber beweisen konnte ich nichts.

Wenn jemand Gold ruft, muss ich sofort an Mangold denken. Nicht nur der Name ist schön, auch die Pflanze – sein dezentes Aroma.

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Farfalle Spoletino

20. Mai 2025 von Herr Grün 4 Kommentare

Farfalle Spoletino

Als ich dem Professor erzählte, dass die dänische Post Ende dieses Jahres die Briefzustellung nach 400 Jahren einstellt, wurde er sehr nachdenklich.
»Warum tun sie das? Briefe sind doch wichtig.«

Bei einem meiner Besuche im letzten Jahr war mir aufgefallen, dass die Briefmarke für eine Postkarte 8 €, ich glaube, das war der Betrag, kostete. Briefe und Postkarten spielen in Dänemark kaum noch eine Rolle. Fast alles wird digital übertragen.

Vor einigen Tagen, beim Nachmittagsespresso, übergab mir der Professor ein kleines Paket mit Umschlägen und Briefmarken. Er wünschte sich, ihm zu besonderen Essen eine Einladung zuzusenden.
»Niemand wird in zehn oder zwanzig Jahren nach Einladungs-, Freundschafts- oder Liebesmails suchen. Briefe sind Dokumente des Lebens und unersetzlich.«

Ich finde, das ist eine tolle Idee. Zur Zeit zeichne ich Einladungskarten. Eine erhielt er allerdings schon gestern – eine Einladung zum heutigen Mittagessen. Es gibt Farfalle Spoletino mit geschmorten Pilzen, frischem Rosmarin und… festgehalten auf einer Einladungskarte. Dokumentiert für alle Zeiten.

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Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin

15. Mai 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin

Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin Bei der Rezeptentwicklung gehe ich sehr unterschiedlich vor. Es kommt natürlich auch auf das Gericht an. Und auf die Tagesform. Das Wetter. Tatsächlich spielt das Wetter eine große Rolle. Der Sound, der in mir entsteht. Der Rhythmus. Meistens wird er von der Sonne bestimmt. Vom Licht im Kochlabor.
Bei dieser Tarte war es mir wichtig, dass sie nicht mit Hefe gebacken wird. Der Boden sollte kross und leicht sein. Die Vorteile von Mürbeteig mit Hefeteig sollten sich verbinden. Ich mag es, wenn Teig nicht so störrisch ist, wenn ich ihn auswalke. Ihr kennt das sicherlich. Dieses »Zurückschnarren«, wenn man ihn auswalkt. Zäng. Kommt natürlich auch auf das Mehl an. Ich verwende Dinkelmehl 630.
Der Belag mit gewürztem Sauerrrahm. Mit guter Schärfe.
Die Zucchinistücke mit Kräuteröl bepinselt. Fruchtige Datteltomaten, die ich sehr mag.
Die Belegung der Tarte in ungeordneter Symmetrie. Fast ein Widerspruch – aber meistens meine Lieblingsanordnung. Weicher Schafsfeta, der sich beim Backen bräunlich färbt.
»Was meinen Sie mit ungeordneter Symmetrie?« Der Professor stand, während ich durch die Ofenscheibe der Tarte beim Backen zuschaute, hinter mir. Er lächelte mich an.
»Habe ich etwa laut vor mich hingesprochen?« Eigentlich tat ich das fast nie.
»Ja.« Er nickte.
Ich nahm die Tarte aus dem Ofen. Schnitt sie gegen meine Gewohnheit noch im Blech an. Servierte sie. Auf einem Holzbrett. Es war alles genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Und doch besser anders.

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