Ich mag Sellerieknollen sehr. Sie duften wunderbar und sind offen für viele kreative Ideen.
Bei diesem Gericht werden sie im Ofen geschmort. Die Schale wird mit einer asiatischen Barbecue-Sauce aus Honig, Ketchup, Sojasauce, Thymian, Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver bestrichen, die im Ofen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kruste mit vielen kleinen Aroma-Spitzen. Das Fruchtfleisch der Sellerie innen weich aber noch bissfest.
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Als Kind habe ich Kürbis nie wahrgenommen. Genaugenommen: Es gab nie Kürbis. Nicht in Kuchenform, nicht als Beilage, Salat, Püree oder was auch sonst immer.
Lange hatte ich das auch gar nicht bedauert. Seit geraumer Zeit beschäftige ich mich allerdings mit Kürbis und finde, dass man Erstaunliches damit zubereiten kann. Wie bspw. Kuchen oder auch Ofengemüse auf einem Pizzabrot – wie in meinem letzten Kürbisrezept.
Während andere Zutaten meist schon etwas festgelegt sind (obwohl der Kreativität ja keine Grenzen gesetzt sind) ist der Kürbis geradezu undefiniert. Das könnte natürlich auch ein vergiftetes Kompliment sein – wie man es auch lange Zeit vom Tofu kannte »Man kann alles mit ihm machen, weil er nach nichts schmeckt« – aber so ist es nicht. Ein guter Hokkaidokürbis hat eine leichte und sehr eigene Nussnote und eine schöne Farbe sowieso. Das macht ihn geradezu perfekt für Kuchen, Torten und Crèmes und viele andere Speisen.
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Die Linobrötchen (Low Carb und glutenfrei) von Herrn Grün – außen kross und innen schön fluffig
ca. 4 g Kohlenhydrate pro Brötchen und ca. 180 Kcal
An diesen Brötchen haben der Professor und ich viele Tage experimentiert. Unser Ziel: Möglichst wenig Kohlenhydrate.
Ich weiß gar nicht, wie viele Varianten wir getestet haben. Im Ofen und im Airfryer.
Im Airfryer waren sie am knackigsten. Backzeit ca. 30 Minuten. Die Vorbereitungszeit beträgt ca. 10 Minuten.
Unser Tipp: Am Vortag backen und morgens nur noch 5 Minuten bei 180 Grad in den Airfryer geben.
Im Ofen gelingen sie natürlich auch.
Professor Caprese gab ihnen den Name »Linobrötchen« – Leinsamen heißt auf Italienisch nämlich »semi di lino«
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