Soulfood | - Part 3

Italienische Bulgurbällchen auf leicht spicy Pfannengemüse mit Zucchini und weißen Riesenbohnen

14. Juni 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Italienische Bulgurbällchen auf leicht spicy Pfannengemüse mit Zucchini und weißen Riesenbohnen
»Heute spielt Italien gegen Deutschland.« Der Professor schnarrte das so merkwürdig ins Telefon. Mit einem Hauch von Gegnerschaft.
»Ja, schön.« Ich ließ mir nichts anmerken.
»Wollten Sie was kochen. Ähm…vorbereiten?« Nun klang es wieder etwas defensiver.
»Mh, ich hatte eigentlich nichts geplant. An was dachten Sie?«
»An krosse Bällchen. Mit leichter Schärfe. Und Gemüse. Zucchini vielleicht. Fagioli bianchi giganti.« Er seufzte. Weiße Riesenbohnen liebte er.
»Na gut. Mal schauen. Kommen Sie doch gerne um acht. Das passt. Und…«
»Ja?«
»Ich meine, Sie sind doch friedlich. Egal wer gewinnt.«
»Ja, Natürlich. Sie kennen mich. Ehrenwort. Ich schwöre es.«

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Ofengemüse der Saison mit einer Kräuter-Pilz-Rahmsauce und Estragon-Fächerkartoffeln – mit Côtes du Rhône Wein

10. Juni 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Ofengemüse der Saison mit einer Kräuter-Pilz-Rahmsauce und Estragon-Fächerkartoffeln – mit Côtes du Rhône Wein
Als Kind hatte ich oft die Vorstellung von einem Papierflieger, den ich losschicke und der dann zu einem Wunschziel fliegt. Ich würde alle Landschaften sehen können, die er überfliegt.
Heute erfülle ich mir diesen Wunsch und werfe einen solchen Flieger gen Süden in die Hamburger Luft mit dem Ziel Roaix, einem kleinen französischen Dorf an der Rhône.

Der Flieger fliegt über Hannover, über das französische Straßburg, über das Schweizer Lausanne und dann über den wunderbaren Genfer See. Ich bin aufgeregt. Die Aussicht ist atemberaubend. Die Sonne scheint. Nun erreiche ich Lyon. Ich kann die Rhône sehen. Und hier beginnt auch das Anbaugebiet der Côtes du Rhône Weine. Ich sehe von oben die ersten Weinreben. Mein kleiner Papierflieger macht eine kleine Kurve und fliegt an der Rhône entlang.

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Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin

8. Juni 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin

Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin Bei der Rezeptentwicklung gehe ich sehr unterschiedlich vor. Es kommt natürlich auch auf das Gericht an. Und auf die Tagesform. Das Wetter. Tatsächlich spielt das Wetter eine große Rolle. Der Sound, der in mir entsteht. Der Rhythmus. Meistens wird er von der Sonne bestimmt. Vom Licht im Kochlabor.
Bei dieser Tarte war es mir wichtig, dass sie nicht mit Hefe gebacken wird. Der Boden sollte kross und leicht sein. Die Vorteile von Mürbeteig mit Hefeteig sollten sich verbinden. Ich mag es, wenn Teig nicht so störrisch ist, wenn ich ihn auswalke. Ihr kennt das sicherlich. Dieses »Zurückschnarren«, wenn man ihn auswalkt. Zäng. Kommt natürlich auch auf das Mehl an. Ich verwende Dinkelmehl 630.
Der Belag mit gewürztem Sauerrrahm. Mit guter Schärfe.
Die Zucchinistücke mit Kräuteröl bepinselt. Fruchtige Datteltomaten, die ich sehr mag.
Die Belegung der Tarte in ungeordneter Symmetrie. Fast ein Widerspruch – aber meistens meine Lieblingsanordnung. Weicher Schafsfeta, der sich beim Backen bräunlich färbt.
»Was meinen Sie mit ungeordneter Symmetrie?« Der Professor stand, während ich durch die Ofenscheibe der Tarte beim Backen zuschaute, hinter mir. Er lächelte mich an.
»Habe ich etwa laut vor mich hingesprochen?« Eigentlich tat ich das fast nie.
»Ja.« Er nickte.
Ich nahm die Tarte aus dem Ofen. Schnitt sie gegen meine Gewohnheit noch im Blech an. Servierte sie. Auf einem Holzbrett. Es war alles genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Und doch besser anders.

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