Kohlrabi-Crèmesuppe mit Estragon-Croûtons
Diese Kohlrabisuppe ist die Vorspeise meines 3-Gänge Ostermenüs 2025.
Die Suppe hat etwas Leichtes, Cremiges.
Sie ist einfach und schnell zuzubereiten – und natürlich schmeckt sie frisch am besten.
Ich mag klassische Suppen als Vorspeisen. Sie leiten die Dramaturgie des Menüs ein.
Und hier kommen Sie zum kompletten Ostermenü.
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Vanille-Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne
Zutaten (für 2 Puddings)
Dieses Dessert gehört zu meinem 3-Gänge Ostermenü 2025.
Ich hatte in der Vergangenheit immer einmal Rezepte mit Grießpuddinge vorgestellt.
Dieses Mal erhält er eine Espresso-Crème als Topping. Und etwas Sahne und auch eine Mokkabohne.
Schon als Kind mochte ich Mokkabohnen. Eine perfekte Illusion. Ja, und sie wachsen dort, wo auch der Kaffee wächst:-)
Das komplette Menü finden Sie hier.
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Mit geänderter Rezeptur (Mo, 4.03.2024)
Was wurde geändert:
• Faltvorgang
• 3 anstatt 4 Faltvorgänge
• Topf wird vorgeheizt
• Teig jetzt mit Backpapier in Topf
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»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste mich an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ich überlegte und orientierte mich etwas am Teig meiner italienischen Brötchen. Hier und da ein paar Veränderungen – et volià. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.
»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.
Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.
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