Soulfood | Herr Grün Kocht

Quark-Müsli-Brötchen mit Vollkorn-Dinkelmehl gebacken – schnell und einfach

22. Januar 2019 von Herr Grün 16 Kommentare

Manchmal muss ich mit Gerichten etwas herumexperimentieren. Diese Quark-Müsli-Brötchen gelangen mir allerdings beim ersten Mal.
Ich hatte eine genau Idee im Kopf. Auf jeden Fall sollten sie ohne Hefe sein. Saftig. Nussig. Mit schöner Kruste und innen fluffig. Und außerdem wollte ich sie mit Dinkel-Vollkornmehl backen.
Sie bleiben schön frisch, weil sie außerdem eine Portion frisch geriebenen Apfel enthalten. Als besondere Gewürznote: Zimt.
Ich mag diese Brötchen sehr und esse sie gerne mit grünem Pesto. Ich denke, man kann sie zum Frühstück backen – aber auch als Beilage zu Gerichten, Suppen …
oder einfach mit Käse, Marmelade oder Butter mit Salz. Ach – da gibt es viele Möglichkeiten.

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Pizza mit Peperoni, Schafskäse und schwarzen Oliven

19. Januar 2019 von Herr Grün 16 Kommentare

»Warum hat der Erfinder der Pizza keinen Nobelpreis bekommen?« Der Professor schaute mich fragend an.
»Weiß ich nicht. Wer ist denn der Erfinder der Pizza? Weiß man das denn?«
Er runzelte die Stirn und schien nachzudenken.
»Na ja – schon ein Italiener. Aber wer es nun genau war, das weiß ich nicht.«
»Also ich liebe Pizza, das wissen Sie. Aber gleich einen Nobelpreis? Ist Pizza denn wichtiger als zum Beispiel der Reißverschluss? Sein Erfinder müsste dann ja auch einen bekommen.«
»Signor Grün, Sie vergleichen Pizza mit einem Reißverschluss?« Er schaute mich entrüstet an und ich merkte, dass er sehr wütend wurde.
Ich stand schnell auf, stellte mich vor ihn hin und breitete die Arme aus, so weit ich konnte. »Pizza ist so. Das Größte, was es gibt. Pizza hat schon viele Menschen glücklich gemacht. Sie ist genial. Vielseitig. Unvergleichlich. Sie ist eine Welterfindung.«
Da lachte er. Ich nahm zwei Pizzen aus dem Herd mit Olivenöl, frischem Thymian und Rosmarin, roter Peperoni, schwarzen Kalamon-Oliven und Schafskäse mit einem Tick Honig
Ich stellte sie auf den Tisch.
Caprese strahlte. Er war glücklich.

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Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce

17. Januar 2019 von Herr Grün 3 Kommentare

Gegen Mitternacht klingelte das Telefon. Es war Professor Caprese. Er war gerade in Neapel und hatte eine wichtige Frage – glaubte er jeden Falls.
»Signor Grün, sind Sie eher der intuitive Typ oder der Baukastentyp?«, fragte er und legte auf.
Ich verstand zuerst nicht, ahnte aber, was er meinte.
Zurück aus Italien klärte er mich auf. Der intuitive Typ kocht einfach drauflos. Der Baukastentyp hat sich Bausteine entwickelt – also Saucen, Pesto etc.
Ich bin also eher der intuitive Typ. Meistens koche ich drauflos und später, beim zweiten Kochen, schreibe ich alles auf.
Aber manchmal verwende ich auch selbst entwickelte Bausteine – wie in diesem Gericht. Die Vinaigrette kennen Sie ja sicherlich schon aus dem Rezept »Radicchio-Salat mit Avocado, Birne und Walnüssen« – die Kapern-Zitronen-Sauce stammt aus meinem Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor«.

Wie auch immer – viel Spaß mit dem Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce.

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