Soulfood Archive

Zucchini-Puffer mit Ofengemüse der Saison, Oliven und Zitronen-Rosmarin-Joghurt

10. September 2021 von Herr Grün 7 Kommentare

Dieses Post enthält Werbung für MANI

In diesem Rezept verwende ich wegen seiner Vielseitigkeit das 100 % native Olivenöl von MANI – der Küchenheld und das Olivenöl zum Braten, Kochen, Frittieren und Backen.

Während in griechischen Küchen fast nur Olivenöl verwendet wird, ist man hierzulande noch etwas vorsichtig und verwendet es fast ausschließlich für Salate. Ich denke, das liegt an dem Gedanken, dass Olivenöl hohe Ofenhitze nicht aushält. Dem ist aber nicht so, wie ich in diesem Rezept zeige. Das Ofengemüse ist nämlich für 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen und meistert diese Herausforderung mit Leichtigkeit.

Ich bin begeistert von der Qualität und Vielseitigkeit dieses des 100 % nativen Olivenöls von MANI. Warum das so ist und warum es von MANI auch »Küchenheld« genannt wird, erfahren Sie hier auf der der Herr Grün Site in einem Artikel von mir.

»Der Sommer ist noch nicht vorbei. Er fängt gerade erst an«, rief der Professor den Journalisten zu und strahlte. Er meinte das natürlich vieldeutig.

In den letzten Wochen hatte er fleißig an einem riesigen Baumhaus gebastelt, das seinen Strom aus Solar- und Windenergie bezog. An der Seite des wunderschönen Baumhauses war ein kinetisches Kunstwerk befestigt, das schon durch leichte Winde bewegt wurde und abends mit Hilfe einer Glühbirne einen Baum in den Himmel zeichnete.

Im Baumhaus gab es sogar eine kleine Küche, deren Ofen mit BIO-Gas betrieben wurde. Dazu hatte er aus einem alten LKW-Reifen, einem Abflussröhrensystem und einem Gartenschlauch eine Konstruktion in den Komposthaufen eingebaut, die keiner verstand, aber tatsächlich Gas zum Kochen ins Baumhaus beförderte.

»Sie können natürlich jederzeit da oben kochen, wenn Sie möchten, Signor Grün.« Der Professor strahlte.

Ich fand das Projekt super und unterstützte den Pressemittag mit dem Gericht »Zucchini-Puffer mit Ofengemüse der Saison, Oliven und Zitronen-Rosmarin-Joghurt«.

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Im Ofen geröstete Kartoffeln, Kohlrabi und Tomaten mit Zimt-Birnen und einer Crème aus Kidneybohnen, Pflaumen, Kreuzkümmel und Rauchsalz

9. September 2021 von Herr Grün 1 Kommentar

Ich saß im Spätsommer oben im Baum und aß eine dieser harten Birnen. Ich nannte sie hart – heute würde ich sagen, sie sind bissfest und weiß auch, dass sie von der Sorte conference sind.

Es ist so schön, nichts zu wissen. Ein Luxus. Einfach nur die saftige Birne zu essen. In naher Ferne der Bolzplatz mit den beiden wackligen Toren. Die riesige Wiese zwischen Elternhaus und Schule. Unten ein winziger Bach. Wenn man die steile Anhöhe erreicht hatte, war man fast schon im Freibad – mitten im Wald. Mit Softeis, einem sehr beleibten Bademeister, der so wichtig war, wie der Schuldirektor, die unglaublich nette und förderliche Deutschlehrerin oder der Alles-Laden mit dem graubekittelten Besitzer, der uns im Winter Böller verkaufte.

Später verbindet sich das Nicht-Gewusste aber körperlich erfahrene (also der Harte-Birnen-Genuss) mit Wissen und es entstehen Gerichte wie das heute vorgestellte.

Birnenessen verbinde ich mit Unbekümmertheit. Geschichtenscheiben und Kochen eigentlich auch. Sich frei zu bewegen in der Fantasie ist wunderbar – fast so schön wie Kindsein. Obwohl man da ja auch Sorgen hatte. Aber eigentlich ist auch das ganze Leben schön, meistens jeden Falls. Und das Kochen ein Segen obendrauf.

Ich wünsche Ihnen allen einen wunderschönen Birnen-Spätsommer:-)

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Pflaumen-Tortues mit Pflaumenmarmelade, einer Crème aus Nüssen, Walnüssen, Zimt und Kardamom sowie karamellisierten Walnüssen

3. September 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Pflaumen-Tortues mit Pflaumenmarmelade, einer Crème aus Nüssen, Walnüssen, Zimt und Kardamom sowie karamellisierten Walnüssen »Und Sie wollen sie wirklich Tortues nennen?« Der Professor nippte an seinem Espresso und streckte seine Hand nach einem zweiten Pflaumen-Tortue aus. Ich hatte vorsichtshalber acht gebacken.

»Ja, auf jeden Fall. Ich finde das ist ein schöner Name. Teilchen zu sagen….Ich weiß nicht.«
Ich liebte die Vorstellung, dass sich ganz viele Menschen Pflaumen-Tortues backen und im Garten auf der Terrasse, beim Picknick oder einfach ganz alleine irgendwo genießen.
Der Professor nickte zustimmend. »Sie wissen schon, dass Tortue im Französischen Schildkröte bedeutet?«, merkte er noch an.
Das wusste ich. Und es bestärkte mich noch mehr in der Namensnennung. Ich mag Schildkröten. Sie sind so wunderbar langsam. Obwohl meine Pflaumen-Tortues recht schnell gebacken sind.
»Ich backe noch schnell zwei Pflaumen-Tortues«, werden sie sagen. Ich lachte. Das gefiel mir.

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