Das Bateau-Baguette von Herrn Grün

NEU: Die Über-Nacht-Version des Bateau-Baguette

»Haben Sie mir ein paar Bateau-Baguette eingepackt?« Der Professor schaute etwas traurig, obwohl er doch um fünf Uhr im Zug in Richtung Italien sitzen würde.
»Ja, drei Bateau-Baguette, zwei Marzipanhörnchen und noch zwei Nussschnecken.« Ich war extra um zwei Uhr aufgestanden, damit er für die Zugfahrt gut ausgerüstet war. Außerdem hatte ich ihm eine Thermoskanne mit schwarzem Kaffee zubereitet. Es war also für alles gesorgt.
Für vier Wochen war er in Neapel und reiste auch einige Zeit in Italien herum, um seine riesige Verwandtschaft zu besuchen.
Ich würde ihn ganz schön vermissen. Die Unterhaltungen. Die gemeinsamen Mittagessen, unser täglicher Nachmittagskaffee.
»Darf ich das Rezept für die Bateau-Baguette weitergeben? Meine Cousine Laura wird sich sicherlich sehr freuen.« Einige kennen Laura sicherlich, sie besitzt ein Café in Neapel und bietet dort meinen Streuselkuchen an.
»Es wäre mir eine Ehre.« Ich nickte ihm ermutigend zu.
Wir umarmten uns vorsichtig.

Anmerkung 1: Meine neueste Kochlabor-Entwicklung: Das Bateau-Baguette. Ich habe es in x-Varianten getestet und mag es sehr. Es hat eine Gehzeit von 45 Minuten (kommt ohne Falten aus) und hat eine Backzeit von ca. 20 bis 25 Minuten.
Am besten schmeckt es mir mit, wenn es mit Trockenhefe zubereitet wird. Ich habe trotzdem noch eine Mengenangabe für frische Hefe hinzugefügt.
Und: Das Bateau Baguette hat seinen Namen natürlich von der Form (Bateau franz. für = Schiff, Boot) und die erreicht man nur mit dem Baguette-Blech. Eine Anschaffung lohnt sich in jedem Fall – auch bspw. für die schnellen Frühstücks-Brötchen und viele andere Herr Grün Backrezepte. Es kostet so um die 15 €. Wenn Sie es nicht mit dem Baguette-Blech backen, erhalten Sie sicherlich keine typische Baguetteform, weil der Teig sehr feucht ist und in sich keine Form halten kann.

Anmerkung 2: Weil ich oft gefragt werde, ob man den Teig auch über Nacht gehen lassen kann, habe ich auch hier experimentiert. Es ist möglich und das Ergebnis finde ich auch sehr gut. Ich habe den Teig bspw. um 23.00 Uhr angesetzt und das Bateau-Baguette um 8.00 Uhr gebacken. Die Hefemenge ändert sich aber. Mehr dazu in den Zutaten.

Die ersten Fotos vom Bateau-Baguette werden gerade veröffentlicht. Dieses wunderschöne Foto stammt von Imke Hinken. Sie hat das Bateau-Baguette mit Dinkelmehl 1050 gebacken. Vielen herzlichen Dank liebe Imke:-))

(Quelle: Imke Hinken – Instagram)

Dieses schöne Foto stammt von Petra (Quelle Twitter @PetraimGruenen) Sie hat das Bateau-Baguette mit Mehl 550 gebacken.Vielen Dank Petra:-))

 

Dieses wunderbare Foto stammt von Markus Trapp (Quelle: Twitter @textundblog) Er hat das Bateau-Baguette mit Dinkel-Vollkornmehl gebacken.Vielen Dank Markus:-))

Zutaten für ein Bateau-Baguette

150 g Dinkelmehl 630 (es gehen auch Mehl 405, 550 oder eine Mischung aus 100 g Dinkelmehl und 50 g Dinkelvollkornmehl habe ich auch schon erfolgreich getestet.
½ TL Salz
3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
In der Über-Nacht-Version: 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
110 ml handwarmes Wasser
eine Prise Zucker

Zubereitung

Das Dinkelmehl in eine Teigschüssel geben und mit dem Salz vermischen.

Die Trockenhefe (oder die frische Hefe) und den Zucker in einen Becher mit handwarmem Wasser geben und alles gut verrühren, bis keine Hefekörnchen mehr zu sehen sind sondern nur noch das Hefe-Wasser-Mischung. Bitte 5 Minuten so stehen lassen.

Nach den 5 Minuten die Hefe-Wasser-Mischung in die Schüssel zum Mehl geben und zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand etwas vermischen – bitte nicht verkneten. Es entsteht ein feuchtes Teighäufchen, von dem man niemals ahnen würde, dass es einmal ein stolzes Bateau-Baguette werden wird:-). Es darf übrigens auch ruhig etwas Mehl in der Schüssel kleben bleiben – das stört den Lauf der Dinge nicht. (siehe Foto).

Decken Sie die Teigschüssel nun ab. Meine Schüssel hat extra einen Deckel – das find ich sehr praktisch. Sie können aber auch ruhig einen Teller darauf legen. Bitte aber kein Tuch oder sowas.

Der Teig geht nun 45 Minuten.

Heizen Sie nach 35 Minuten Gehzeit den Ofen auf 250 Grad (Umluft) vor.

Lassen Sie nach 45 Minuten Gehzeit den Teig auf eine gut bemehlte Fläche fallen. Verwenden Sie dazu eventuell eine Teigkarte oder etwas ähnliches – der Teig hält sich tapfer an der Schüssel fest.

Nun wird der Teig leicht mit der Hand im Mehl gedreht und nicht verknetet (!). So entsteht ein Wulst. Er sollte ca. 19 cm lang sein. Diesen legen Sie in eine Furche des Baguette-Blechs.
Nun kommt das Ganze für ca. 20 bis 25 Minuten auf einen Gitterrost – mittlere Stufe.

Und so schauen Kruste und Krume bei der Trockenhefevariante aus: (Die Kruste bleibt übrigens lange kross und das Baguette ist innen schön fluffig)

Das war es schon.

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Viele Freude mit dem Bateau Baguette

… und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün