Ich mag Sellerieknollen sehr. Sie duften wunderbar und sind offen für viele kreative Ideen.
Bei diesem Gericht werden sie im Ofen geschmort. Die Schale wird mit einer asiatischen Barbecue-Sauce aus Honig, Ketchup, Sojasauce, Thymian, Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver bestrichen, die im Ofen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kruste mit vielen kleinen Aroma-Spitzen. Das Fruchtfleisch der Sellerie innen weich aber noch bissfest.
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»Was machen wir heute Abend?«, fragte mich der Professor beim Nachmittagskaffee.
»Wir bauen uns ein Ideencamp.«
Er lachte, das gefiel ihm.
Ideencamps haben eine lange Tradition im Kochlabor.
Ich bereite Fladenbrot, Baguette, Pasten und würzige Crèmes vor. Dazu gibt es Oliven, eingelegtes Gemüse und Gemüsesticks – und später natürlich auch Kuchen, auch mal eine Torte oder selbstgemachtes Eis.
Das zubereitete Essen kommt auf eine Picknickdecke in die Mitte des Raumes. Am Rand stehen zwei Hocker und zwei Sessel.
Im Laufe des Ideencamps ziehen wir einen festeren Faden durch den ganzen Raum und kleben ihn immer mal wieder an eine Wand. An die Fäden hängen wir mit Wäscheklammern Zettel mit Wörtern, Ideen, Skizzen…die wir besprechen. Dabei sitzen wir auf den Hockern. Springen zwischendurch mal auf. Diskutieren und gestikulieren herum.
Luigi fotografiert das Ganze fürs Archiv.
Wir lieben das. Ideen, ob klein oder groß, faszinieren uns. Der Abend bekommt mit der Zeit etwas Zauberhaftes, Abenteuerliches. Mit fortschreitender Stunde sitzen wir dann auch mal in den Sesseln. Erinnern uns an Ideen vergangener Ideencamps.
Oft setzen wir dann von den neugewonnen Ideen im laufenden Jahr etwas um.
Wie bspw. meinen Gin-Sirup, der wunderbar zu Silvester passt, und den jeder ganz einfach selber zubereiten kann – oder mein Bateau-Baguette oder …
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Als ich Ramensuppen (eigentlich sagt man nur Ramen) zum ersten Mal gehäuft auf Bildern sah, wusste ich: Das ist ein Kochabenteuerland. Ich war fasziniert. Die Kombinationsmöglichkeiten sind geradezu unendlich. Der Professor wollte es auch schon gleich ausrechnen, aber ich lenkte ihn davon mit einem Stück Kuchen ab. Ich wollte mich doch unbedarft in die Ramenwelt begeben und war hochmotiviert.
Manche Menschen schauen doch noch sehr verunsichert, wenn man Sätze sagt wie: »Ich koche heute Ramen.« oder »Ah, jetzt eine schöne Ramen.« Aber das ist auch verständlich, denn so viele Ramen-Restaurants bspw. gibt es hierzulande noch nicht. Und Ramen kennen viele auch nur aus den Supermärkten in Form von bunten Plastik-Töpfchen. Da steht dann Ramen mit grünem Gemüsecurry oder Ramen koreanisch Geschmacksrichtung Shin Ramyun. Das Innenleben ist so trocken, dass man beim Öffnen fast husten muss wie in einer Schleifwerkstatt für Vintage-Möbel.
Okay, ich habe also eine Ramensuppe gekocht. Und mag sie sehr. Und es ist alles so einfach. Der Kochvorgang dauert lediglich ca. 15 Minuten. Die Vorbereitung auch ca. 15 Minuten.
Ich vergaß zu sagen – oder ich lasse einfach Wikipedia sprechen: Ramen (japanisch ラーメン rāmen) sind – ebenso wie etwa Sōmen und Udon – japanische Weizennudeln. Auch die daraus hergestellte Nudelsuppe wird Rāmen genannt. Ursprünglich stammt das Gericht aus China, wurde aber im 19. Jahrhundert von der japanischen Küche übernommen, angepasst und weiterentwickelt.
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