Ein kleines Ensemble aus Rhabarber, weißen Riesenbohnen
roter Zwiebel, Balsamico, Vanille und etwas Salz und Pfeffer – mit ein paar Spritzern selbst hergestelltem Rhabarbersirup:-)
Vielleicht als kleine Plaudervorspeise vor dem Hauptgang?
»Der Salat heisst Bing Bong.«
»Wieso denn Bing Bong?«
»Weiß ich auch nicht. Da musst du Herrn Grün fragen.«
…
Wenn ich dem Professor erzähle, dass es Salat gibt, freut er sich immer sehr. Denn es die Vorspeise für Pizza.
Also ein bisschen Pawlowscher Effekt. Das musste sein, sonst würde er nie oder nur selten Salat essen.
Er findet Salat solala. Er muss dann immer an Gras und Kaninchen denken – sagt er.
Ich bin gespannt, was er sagt, wenn er merkt, dass es heute keine Pizza gibt, sondern eben ‚nur‘ den Salat.
Den ich übrigens sehr mag.
…
Gegen Mitternacht klingelte das Telefon. Es war Professor Caprese. Er war gerade in Neapel und hatte eine wichtige Frage – glaubte er jeden Falls.
»Signor Grün, sind Sie eher der intuitive Typ oder der Baukastentyp?«, fragte er und legte auf.
Ich verstand zuerst nicht, ahnte aber, was er meinte.
Zurück aus Italien klärte er mich auf. Der intuitive Typ kocht einfach drauflos. Der Baukastentyp hat sich Bausteine entwickelt – also Saucen, Pesto etc.
Ich bin also eher der intuitive Typ. Meistens koche ich drauflos und später, beim zweiten Kochen, schreibe ich alles auf.
Aber manchmal verwende ich auch selbst entwickelte Bausteine – wie in diesem Gericht. Die Vinaigrette kennen Sie ja sicherlich schon aus dem Rezept »Radicchio-Salat mit Avocado, Birne und Walnüssen« – die Kapern-Zitronen-Sauce stammt aus meinem Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor«.
Wie auch immer – viel Spaß mit dem Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce.
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