Salate | Herr Grün Kocht

Unüberfischbar: Kartoffelfisch mit Rote-Bete-Gurken-Apfel-Salat

14. März 2019 von Herr Grün 13 Kommentare

Manchmal kocht Professor Caprese ein Überraschungsgericht für mich. Ich muss nichts tun. Nur außerhalb des Kochlabors warten oder am Tisch sitzen. Letzteres bevorzuge ich, weil ich dann beim Kochen zuhören und die Duftnoten intensiv wahrnehmen kann.
Gestern roch es nach frittierten Kartoffeln, sauren Gurken, Apfel, Zitrone und Muskat. Eine schöne Duftkomposition. Sehr erfrischend.
Wie sich herausstellte, hatte er den seltenen, aber nicht vom Aussterben bedrohten Kartoffelfisch mit dänischem Rote-Bete-Salat mit sauren Gurken und Äpfeln zubereitet. Herrlich. Das war eine wirkliche Überraschung.
Haben Sie Lust, das Gericht nachzukochen? Dann bitte hier entlang.

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Eichblattsalat mit Radieschen, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, gerösteten Kürbiskernen und einer Estragon-Zitronen-Vinaigrette

11. Mai 2019 von Herr Grün Kommentar verfassen

So ein sonniger, schöner Maitag in Hamburg.
Wir saßen im Garten des Professors und bewunderten die Radieschen. Die waren richtig groß und knallrot.
Der Professor war stolz – das konnte man sehen.
»Ob man Radieschen verbessern kann?« Der Professor schaute mich fragend an.
»Radieschen verbessern? Sowas kann auch wirklich nur ein Wissenschaftler fragen. Radieschen sind perfekt. Wie wollen Sie sie verbessern?«
»Ich meine mit einem guten Condimento, etwas Estragon, Frühlingszwiebeln – sowas.« Er grinste mich an.
Da war ich erleichtert. Und tatsächlich hatte ich auch plötzlich Lust auf einen Salat. Voilà – hier ist er:-)

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Kartoffelsalat Rørvig mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und selbstgemachtem Honigsenf

30. April 2019 von Herr Grün 2 Kommentare

»Wenn Sie in Rørvig sind, können Sie ein Zeichen setzen«, meinte der Professor noch bei der Verabschiedung.
›Ein Zeichen setzen‹. Ich dachte während der ganzen Hinfahrt darüber nach, was er gemeint haben könnte.
Heute fiel mir der Satz wieder ein, und ich wusste sofort, was zu tun war. So entstand dieser Kartoffelsalat.
Morgen ist ja der 1. Mai. Der perfekte Tag für einen neuen Kartoffelsalat.
Ich winke Ihnen und dem Professor von der dänischen Küste aus zu. Die Dänen sagen übrigens auch Kartoffelsalat. Ab jetzt vielleicht sogar Kartoffelsalat Rørvig. Vi ses – bis bald!

»Hvis du er i Rørvig, kan du sende en besked,« sagde professoren som han sagde farvel.
> Indstil et tegn <. Jeg tænkte på, hvad han mente under hele turen.
I dag kom sætningen tilbage til mig, og jeg vidste straks, hvad jeg skulle gøre. Sådan kom denne kartoffelsalat til at være.
I morgen er 1. maj. Den perfekte dag til en ny kartoffelsalat.
Jeg vinker til dig og professoren fra den danske kyst. I øvrigt siger danskerne også kartoffelsalat. Fra nu af måske endda kartoffelsalat Rørvig. Vi ses snart!
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