Ich hatte für Professor Caprese Mohnbrötchen entwickelt, die keine langen Gehzeiten haben. Also eigentlich nur 30 Minuten. Die Backzeit beträgt circa 12 bis 15 Minuten.
Sie können mit dem gleichen Teig aber auch Frühstücksbrötchen backen. Ich verwende für diese Brötchen Dinkelmehl 630.
Zutaten für 4 Brötchen
200 g Dinkelmehl 630
3 g Salz
5 g flüssiger Honig
5 g Olivenöl
120 ml handwarmes Wasser
10 g frische Hefe
2 g Zucker
Zubereitung
Das Mehl, das Salz, den Honig und das Olivenöl in eine Teigschüssel geben. Ich verwende eine mit Deckel. So kann der Teig später optimal gehen. Sie können den Teig auch mit etwas anderem verschließen.
Das handwarme Wasser (bitte wirklich nur handwarm) in einen Becher geben und gut mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Die Hefe soll sich ganz aufgelöst haben.
Das Hefegemisch zum Mehl gießen und alles mit einem Löffel gut verrühren. Nun noch etwas mit der Hand ganz leicht vermischen und zu einem flachen Kloß formen. Bitte nicht kneten. Ich weiß, der Teig ist jetzt noch etwas feucht. Also kein fester Kloß, wie Sie es vielleicht von anderen ‚Hefebäckereien‘ kennen. Aber das macht nichts. Decken Sie den Kloß ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen.
Schritt 1: Hier ist alles in der Schüssel – aber noch nicht umgerührt
Schritt 2: Die Teigmasse umgerührt und mit der Hand etwas vermengt – dann zum Kloß geformt.
Schritt 3: Der Teigkloß nach der Gehzeit – und etwas bemehlt, bevor er auf der bemehlten Fläche landet:-)
Kurz bevor die Gehzeit zu Ende ist, den Ofen auf 250 Grad aufheizen. In den Ofen kommt zusätzlich eine Auflaufform mit heißem (!) Wasser. Stellen Sie sie auf den Ofenboden.
Etwas Mehl über den Teig streuen und dann aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche plumpsen lassen. Nur leicht mit dem Mehl verwischen, damit der Teig nicht mehr ganz so feucht ist. Zu einem Wulst drehen und mit einem Messer in vier Stücke zerteilen.
Schritt 4: Den Teig auf eine glatte, bemehlte Fläche plumpsen lassen.
Schritt 5: Den Teig zu einem Block (Wulst) formen. Meiner hatte eine Größe von 24 cm (L) X 6 cm (B) X 2,5 cm (H)
Schritt 6: Den Teigblock in 4 gleich große Teile zerlegen.
Diese vier Stücke werden noch kurz rundgewirkt. Dass hört sich ungemein kompliziert an, ist es aber nicht. Man faltet den unteren Teil der Kugel immer wieder nach innen. So ungefähr zehnmal und setzt dann seine Hand mit gespreizten Fingern wie einen Käfig über die Kugeln. Dann kugelt man die Teigbällchen auf der bemehlten Fläche rund. Im Netz (bspw. Youtube) gibt es dazu unzählige Filmchen die es genau zeigen. Hier ein Beispiel: https://www.youtube.com/watch?v=OEmafKuaaq4
Schritt 7: Die Teiteile rundwirken (rund schleifen), wie im Text und im Video erklärt.
Legen Sie die Teiglinge auf ein Ofenblech, das mit mit Backpapier ausgelegt ist und schneiden Sie auf der glatten Seite noch einmal ein Kreuz ein. Ich nehme dazu ein Messer, dass ich mit kaltem Wasser abgespült habe.
Nun kommen die Brötchen bei 250 Grad (Heißluft, mittlere Schiene, Gitterrost) für circa 12 bis 15 Minuten in den Ofen. Die Brötchen sollten ungefähr die Farbe haben wie auf der Abbildung. Die Backzeit kann also kürzer aber auch länger sein. Jeder Ofen ist ja anders. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung.
Und hier kommen Sie zu den Mohnbrötchen.
Viel Freude mit den Brötchen
und viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
Maria meint
Oh lieber Herr Grün!
Was für ein wohlschmeckendes Glück!
Es hat gerade mal wieder phantastisch geklappt mit ihrem Rezept!
Vielen Dank dafür und die besten Wünsche für das neue Jahr
Herr Grün meint
Liebe Maria! Das freut mich sehr:-) Ihnen auch alles Gute und die besten Wünsche für 2018. Viele Grüße – von Herrn Grün
Salome meint
Lieber Herr Grün,
Die Brötchen sehen toll aus und schmecken phantastisch. Aber das ist ja bei allen Ihren Rezepten so. Vielen Dank.
Salome
Herr Grün meint
Liebe Salome! Das freut mich:-) Vielen Dank für das Kompliment – Herr Grün
Elita Vilcane meint
Lieber Herr Grün,
welche Wage hast Du , die so kleine Abmessungen möglich macht?
Frohe Ostern aus Limburg ,
Elita
Herr Grün meint
Liebe Elita! Aber eigentlich macht das doch jede Digitalwaage:-) Ich verwende eine von Zassenhaus. Viele Grüße – Herr Grün
maria meint
Es ist unglaublich ,wie gut dieses rezept mit den frühstücksbrötchen klappt.Ob dinkelmehl ,dinkelvollkorn,einfach toll,….und so einfach.Ich möchte mich ausdrücklich bedanken. Ria
Herr Grün meint
Liebe Ria! Vielen Dank für diesen netten Kommentar:-) Herr Grün
Kerstin meint
Hallo lieber Herr Grün,
ich habe Ihre leckeren Brötchen nun schon das dritte Mal gebacken und möchte Ihnen jetzt endlich einmal schreiben, wie sehr uns jedesmal diese Brötchen geschmeckt haben.
Die weltbesten Brötchen ever!
So viele Rezepte habe ich ausprobiert aber nicht eins davon kann mit Ihrem Rezept mithalten!!!!
Wir sind alle begeistert…. Ganz lieben Dank an Sie…. Und bitte noch viele tolle Rezeptideen!
Herzliche Grüße,
Kerstin
Herr Grün meint
Liebe Kerstin! Oh – das freut mich sehr. Vielen Dank für das wunderbare Kompliment.Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün
Monique meint
Lieber Herr Grün,
kann ich statt Dinkelmehl Typ 630 und frischer Hefe (in den USA noch nicht gefunden) auch Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe verwenden? Wenn ja, wie verändert sich das Verhältnis von Wasser und Mehl?
Viele Grüße aus Mississippi
Herr Grün meint
Liebe Monique! Mh – also Vollkornmehl reagiert völlig anders und benötigt mehr Flüssigkeit. Aber, ich denke, das kriegen Sie hin:-) Vielleicht etwas experimentieren. Viele Grüße und gutes Gelingen – Herr Grün
Solveig Körner meint
Sehr leckere Ergebnisse hab ich bisher erzielt mit diesem Rezept! Auch in Abwandlung mit Leinsamen oder Röstzwiebeln.
Kann man den Teig auch über Nacht kalt stellen?
Herr Grün meint
Liebe Solveig! Mh – das kann man – aber das Ergebnis ist schon anders – etwas weniger fluffig. Sie sollten bei der sog. Kaltgare auch weniger Hefe nehmen. Einfach ein bisschen probieren:-) Viele Grüße – Herr Grün