Gemüse-Pilz-Bourguignon auf Tagliatelle

Gemüse-Pilz-Bourguignon auf Tagliatelle (Dieses Bourguignon ist das Hauptgericht meins Weihnachtsmenüs 2023)

Ich glaube, das Bourguignon werden Sie und auch Ihre Gäste sehr mögen.
Durch das Schmoren und die Gewürze duftet es wunderbar weihnachtlich und festlich.

Ich wünsche mir sehr, dass, wenn alle gegangen sind, und Sie mit einem Stück Baguette etwas Bourguignon vom Topf abstreifen, es für Sie ein gelungener Abend war. Das würde mich sehr freuen:-)

Zutaten (für 2 Portionen)

Anmerkung zu diesem Gericht

Dieses Gericht mag am liebsten einen gusseisernen Topf. Ein normaler Topf geht aber selbstverständlich auch.
Ich habe das Bourguignon bisher drei Mal gekocht und es ist sehr gelingsicher und leicht zu kochen.
Habe Sie nicht zuviel Respekt vor diesem Gericht. Gehen Sie beherzt ran:-) Nur Mut.
Wichtig ist, dass Sie es ausreichend schmoren. 
Weil ich immer gefragt werde: Ja, Sie können den Rotwein in der Not auch weglassen und durch Gemüsebrühe ersetzen. 

Sie können das Bourguignon:

• direkt servieren
• nach einige Stunden servieren. Bitte beim Erhitzen etwas Flüssigkeit hinzugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe) und 1 EL Olivenöl 
• Über Nacht ruhen lassen und dann servieren. Bitte beim Erhitzen etwas Flüssigkeit hinzugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe) und etwas Olivenöl

Für das Gemüse-Pilz-Bourguignon

2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
350 g braune Champignons
4 Datteltomaten
1 Frühlingszwiebel (40 g)
1 rote Paprika (ca. 180 g)
250 g Knollensellerie (geschält gewogen)
2 EL frischer Thymian (oder 1 geh. getrockneter Thymian)
1 EL frischer Rosmarin (oder 1 EL Rosmarin)
6 EL Olivenöl
1 geh. TL Paprikapulver scharf
1 TL Worcestersauce
150 ml kräftiger, erdiger Rotwein mit wenig Säure
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tagliatelle

200 g (oder je nach Appetit) Tagliatelle

Für die Dekoration

Etwas frischen Thymian oder Rosmarin.

Zubereitung

Das Gemüse-Pilz-Bourguignon

Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke und den Knoblauch in Würfelchen schneiden.
Die Champignons in grobe Stücke teilen, die Tomaten dritteln.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Die Paprika entkernen, in relativ breite Streifen schneiden und diese halbieren.
Die Sellerie in grobe Würfel zerteilen. Thymian und Rosmarin hacken.

4 EL Olivenöl in den erhitzten Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind – mit leichtem Übergang ins Bräunliche an den Rändern.

Die Champignonstücke mit weiteren 2 EL Olivenöl dazugeben, etwas pfeffern und salzen und kräftig anbraten.

Die Frühlingszwiebelringe, Paprika-, Tomaten- und Selleriestücke zusammen mit dem Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und der Worcestersauce in den Topf geben und kräftig andünsten.
50 ml Rotwein dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

Wenn das Gemüse weich, aber noch bissfest ist, 100 ml Wein dazugeben, gut umrühren und ohne Deckel etwas köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Sie können das Bourguignon:

• Direkt servieren – vorher 1 EL Olivenöl hinzugeben und umrühren.
• Nach einige Stunden servieren. Bitte beim Erhitzen etwas Flüssigkeit hinzugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe) und 1 EL Olivenöl 
• Über Nacht ruhen lassen und dann servieren. Bitte beim Erhitzen etwas Flüssigkeit hinzugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe) und etwas Olivenöl

Anmerkung: Über die nachträglich zugegebene Menge Flüssigkeit regulieren Sie die Konsistenz. 
Erhitzen Sie das Bourguignon zuerst etwas – dann geben Sie nach Gusto Flüssigkeit (Gemüsebrühe oder Rotwein) dazu. 

Das Olivenöl gebe ich dazu, weil es eine geschmacksverstärkende Effekt hat und das Bourguignon auch ingesamt noch einmal etwas ‚zarter‘ wird.

Die Tagliatelle

Gegen Ende der Bourguignon-Schmorzeit kochen.

Viele Grüße aus dem dem Kochlabor und wunderschöne Weihnachten

von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün