Italienische Bulgurbällchen auf leicht spicy Pfannengemüse mit Zucchini und weißen Riesenbohnen

»Heute spielt Italien gegen Deutschland.« Der Professor schnarrte das so merkwürdig ins Telefon. Mit einem Hauch von Gegnerschaft.
»Ja, schön.« Ich ließ mir nichts anmerken.
»Wollten Sie was kochen. Ähm…vorbereiten?« Nun klang es wieder etwas defensiver.
»Mh, ich hatte eigentlich nichts geplant. An was dachten Sie?«
»An krosse Bällchen. Mit leichter Schärfe. Und Gemüse. Zucchini vielleicht. Fagioli bianchi giganti.« Er seufzte. Weiße Riesenbohnen liebte er.
»Na gut. Mal schauen. Kommen Sie doch gerne um acht. Das passt. Und…«
»Ja?«
»Ich meine, Sie sind doch friedlich. Egal wer gewinnt.«
»Ja, Natürlich. Sie kennen mich. Ehrenwort. Ich schwöre es.«

Zutaten (für ca. 10 Frikadellen)

Für die Bulgur-Bällchen

80 g Dinkel-Bulgur (oder Bulgur)
1 Ei
50 g Semmelbrösel (ich verwende Dinkel-Semmelbrösel)
1 Knoblauchzehe
1 Stück rote Peperoni ca. 5 cm (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
1 Handvoll Blatt-Petersilie
1 geh. EL gehackter frischer Rosmarin
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl (zum Braten der Frikadellen)

Für das Pfannengemüse

1 mittelgroße Zwiebel
1 geh. EL gehackter frischer Rosmarin
ca. 5 cm frische grüne Peperoni (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
300 g Zucchini
ca. 240 g (Abtropfgewicht) weiße Riesenbohnen (Ich nehme die aus der Dose) 
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Bulgur-Bällchen

Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Blatt-Petersilie und das Peperonistück grob hacken.
Den Dinkel-Bulgur nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Den Dinkel-Bulgur mit allen Zutaten (außer Salz und Pfeffer) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Bällchen formen.
4 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Bällchen darin von allen Seiten schön kross braten (siehe Abbildung).
Wenn die Bällchen schön kross sind, aus der Pfanne nehmen und bereithalten:-)
Die Pfanne mit dem Öl drin verwenden wir noch.

 

Das Pfannengemüse

Die Zwiebel in Würfel und die Zucchini in große Würfel schneiden.

Das Peperonistück grob hacken.
Die Zwiebelwürfel mit den gehackten Peperonistücken in die Pfanne geben (noch 1 bis 2 EL Öl dazugeben), in dem grade noch die Bulgurbällchen waren und andünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind (mit leichter Bräune).

Nun die Zucchinistücke dazu geben und andünsten, bis sie weich aber noch bissfest sind.
Die Bohnen und 1 El gehackter Rosmarin dazugeben. Gut umrühren und kurz dünsten.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Bulgurbällchen zu dem Gemüse in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
Das Gemüse in der Pfanne servieren. Dazu gibt es bei mir Couscous mit Zitronenabrieb.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün