Lebkuchen-Frozen-Yogurt mit Baumkuchenspitze
Das ist das Dessert meines Weihnachtsmenüs 2025
Das komplette Menü finden Sie hier
…
Eine dunkle weihnachtliche Sauce für alle Fälle
Eine dunkle weihnachtliche Sauce für alle Fälle
Wenn sich nach dem wilden Köcheln alles zusammenzieht, sich alles verdichtet. Wenn die Aromen nicht mehr versuchen zu fliehen und genügsam – vielleicht sogar glücklich – durch das Braunrot der Pfanne schweben, dann wird alles gut.
Durch das Haus, die Treppen hoch, durch die Wohnung fädelt es. Vielleicht Musik. Die Fenster stehen auf. Der Geruch von Kälte und Schnee dringt in die Küche. Kommt dazu. Schaut nach. Mischt sich mit dem Duft von Orangen, Nelken, Rotwein, Sternanis, Tomate, frisch gemörsertem Pfeffer…
Von allen und allem und überall wird die Sauce umarmt. Von Klößen, frechen Nudeln, von Püree aller Farben und von Menschen, die Freude einatmen.
…
»Pecano«-Creme mit gerösteten Pekannüssen, Orangenabrieb, Zimt und Vanille
Herr Grüns »Pecano«-Creme mit gerösteten Pekannüssen, Orangenabrieb, Zimt und Vanille
Für ein ca. 80 ml Glas
100 g Pekannuss (Ich habe Bio-Bruch verwendet)
15 g Vanillezucker
60 ml Sonnenblumenöl
1/3 TL Zimt
1 TL Orangenabrieb
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis ein Röstgeruch aufsteigt. Dann fein mahlen. Das mache ich mit dem Aufsatz meines Pürierstabes.
Dann gebe ich in den Aufsatz den Vanillezucker, das Zimt und eine Prise Salz dazu und vermische alles.
Zum Schluss gebe ich das Öl Step-by-Step dazu. Darüber ich die Konsistenz.
Zum Schluss gebe ich noch den Orangenabrieb dazu und vermische alles mit einem Löffel.
Die »Pecano«-Creme bewahre ich im Kühlschrank auf.
Ich denke, da hält sie sich abgedeckt bestimmt mindestens 14 Tage.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün