Tortelloni sind die größeren Geschwister der Tortellini und wesentlich größer. Zumindest diese hier.
In diesem Rezept sind sie wirklich sehr einfach herzustellen und übrigens auch ohne Ei.
Die Füllung aus gemahlenen Cashews, Ingwer und getrockneten Tomaten.
Dazu gibt es geschmorten Fenchel mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Mirin. Mit Mirin hatte ich noch nie gekocht. Wenn man es pur probiert, denkt man gar nicht, dass es ein Gericht so wundervoll veredeln kann:-)
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Pudding-Käsekuchen »Anton«
Gegen 12 Uhr rief der Professor an.
»Sie backen Kuchen mit Pudding?«
Woher wusste er das? Ich sah gegenüber am Fenster seines Arbeitszimmers eine Lichtreflektion. Dann fiel mir ein, dass er das Teleskop vom Dachboden geholt hatte, um Vögel und auch ein Eichhörnchen, das man in den letzten Tagen oft auf den Dächern herumhüpfen sah, zu beobachten. Er machte sich Notizen und fertigte Zeichnungen an. Das Eichhörnchen bekam er nicht so gut hin. Er fluchte manchmal. ›Questo scoiattolo!‹ Das Ziel seiner Forschungen teilte er mir nicht mit. ›Es habe was mit Robotern zu tun‹. Ich ging nicht weiter darauf ein.
»Ich backe einen Käsekuchen mit selbst zubereitetem Pudding«, antwortete ich auf seine Frage.
Dann war es eine Zeitlang still. Etwas rumpelte.
»Soll ich vorbeikommen?«
»Ja, so gegen drei Uhr.«
Schon länger wollte ich einen Käsekuchen mit vorher gekochtem Pudding backen.
Einige backen den Käsekuchen ja mit Puddingpulver. Das ergibt für mich aber nicht diese leicht ‘milchreishafte’ Konsistenz.
»Perfetto«, meinte der Professor später beim Espresso zum neuen Kuchen. Ich wollte mich gerade bedanken, da sprang er auf – denn draußen am Fenster stand das Eichhörnchen und schaute mit weit aufgerissenen Augen den Pudding-Käsekuchen an.
PS: Der Kuchen heisst Anton, weil mein Großvater so hieß, der mir früher viele tolle Geschichten erzählt hat.
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Vor einiger Zeit wollte ich Reis kochen, war aber so in einer Lektüre versunken, dass der Reis aus meiner Aufmerksamkeit verschwand. Da war dann später so ein Geruch. Nicht verbrannt. Eher karamellig. Es war der Reis. Die Duftfäden des Malheurs versammelten sich in meinem Kopf und riefen: »Herr Grün, der Reis, der Reis!«
Ach, da lag der Reis am Boden meines schmalen, hohen Topfes. Ein kritzeliges Geräusch war zu hören. Wie das leise Knirschen von einem trockenen Kieselweg, auf dem man im Sommer geht.
Ich wollte den Reis schon an die Bio-Müll-Tüte übergeben, da besann ich mich eines anderen (besann wollte ich schon als Kind einmal irgendwo schreiben:-) und ließ ihn vorsichtig auf einen Teller plumpsen. Ein brauner Reiskuchen lag vor mir. Duftete wunderbar. Es knisterte beim Hineinstechen mit der Gabel und was soll ich sagen: Es schmeckte mir sehr.
»Das ist persischer Reis!« riefen die Kenntnisreichen beim Anblick des Bildes.
Wie auch immer, ich wollte es auf jeden Fall noch einmal zubereiten. Ohne Reiskocher. Und experimentierte. Am Schluss war es sehr einfach. Mit einer Glasform vom Möbelhaus für knapp über 3 €, Basmatireis und etwas Butter kam es so, wie ich es wollte. Auch weil ich wegen des Glases alles genau beobachten konnte. Den Bräunegrad. Alles ohne Reiskocher. La vie est belle:-)
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