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Herr Grüns Brioches – ganz einfach selber backen

29. März 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Mit verbessertem Rezept

Brioches…

…und die Geschichte von Wilhelmine Bekendorp aus Hamburg und ihrer Patisserie in der Rue de l’Atlantique in Brest

Im Jahr 1862 trug sich in der Kirchengemeinde St. Andreas in der Bogenstraße etwas zu, das in die Hamburger Kirchengeschichte eingehen sollte.

Der Küsterin Wilhelmine Bekendorp wurde während der Sonntagsmesse beim Choral „Wachet auf, ruft uns die Stimme“ an der Stelle »Gloria sei dir gesungen« schwindlig und sie fiel in Ohnmacht. Im Krankenhaus aufgewacht und stark benommen, behauptete sie, dass sie vor ihrem Aufwachen ein Jahr und drei Monate im französischen Brest gelebt habe und dort in der Rue de l’Atlantique Inhaberin einer stadtbekannten Patisserie gewesen sei.

Zuerst lachten alle, auch aus Erleichterung. Dann nahm das Ganze durch einen Pressebericht des „Altonaer Tageblatts“ an Fahrt auf.

Die Polizei von Altona telegrafierte nach Brest, ob es diese Patisserie in der genannten Straße gebe oder gegeben habe. Das wurde erstaunlicherweise von der Gendarmerie in Brest bestätigt: — Wird bestätigt — Inhaberin allerdings vor zwei Monaten spurlos verschwunden — Patisserie geschlossen — kollegiale Grüße nach Hamburg —

In der Folge kam es zu einem Prozess am Amtsgericht Hamburg-Mitte, bei dem Wilhelmine Bekendorp ihr Französisch zum Besten gab, das außergewöhnlich gut war, wenn auch seltsame Färbungen aufwies. Außerdem konnte sie Rezepte aus der Patisserie auswendig aufsagen. Unter anderem das von hervorragenden Brioches, wie sich beim Nachbacken herausstellte.

Wilhelmine Bekendorp wurde freigesprochen, weil ein vermeintlicher Betrug ja auch keinen Vorteil versprach oder jemals versprochen hätte – so der Richter. Das Amt als Küsterin musste sie allerdings niederlegen.

Im Herbst 1863 zog sie nach Brest und übernahm mit ihrem Ersparten die leerstehende Patisserie in der Rue de l’Atlantique und machte sich fortan einen Namen als hervorragende Patissière.

Zudem spielte sie jeden Sonntagmorgen die Orgel in der Kirche Saint-Louis.

PS: Im Kochlabor gibt es einige Gewohnheiten und Rituale (Zimtteilchen zum Frühstück und das Bateau-Baguette oder die Streuselteilchen). Das macht uns glücklich. Sie kennen das.
Im Sommer kommt oft etwas dazu. Heute die neuen fluffigen Brioches, die einfach und schnell zu backen sind. Und sehr ökonomisch: Hier handelt es sich um eine Übernachtgare. Ca. 5 Minuten Vorbereitung am Abend und während Sie in der Nacht vom Strand, dem Meer oder was auch immer träumen, gärt der Teig im Kühlschrank und wartet auf Sie am Morgen:-) Dann dauert es noch ca. 30 Minuten und Sie haben herrlich fluffige Brioches.
Aber das erfahren Sie alles im Rezept. Genau beschrieben. Vielleicht macht Sie es auch etwas glücklicher – am Morgen. Das würde uns hier freuen:-)…

Laugenknödel mit Bärlauchsauce und Spargel vom Kohlrabi

20. März 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Kohlrabisuppe mit Estragoncroutons von Herr Grün kocht

Laugenknödel mit Bärlauchsauce und Spargel vom Kohlrabi

Weil es Spargel nur für kurze Zeit gibt, hatte ich vor längerer Zeit im Kochlabor »Spargel vom Kohlrabi« entwickelt. Dazu gab es Laugenknödel und eine Bärlauchsauce. Spinat konnte man auch verwenden.
Aus dem restlichen Kohlrabi kochte ich eine Suppe.
Der Professor fand das Gericht zuerst merkwürdig, dann mochte er es sehr.
Vor ein paar Tagen stellte er mir eine Maschine vor, eine Metallkiste mit großem Trichter, die auf Metallbeinen stand.
»Und den restlichen Kohlrabi verwandelt der ‘Kohlrabor’ (so nannte er die Maschine) in eine köstliche Suppe. Wie in Ihrem Rezept. Na, was sagen Sie?« Er strahlte und schaute mich mit weit aufgerissenen Augen an.
Ich war irritiert und wusste nicht genau, was ich sagen sollte.
Um mich zu überzeugen, steckte der Professor zehn Kohlrabiköpfe mit Kraut in den Trichter und drückte einen Hebel nach unten, auf dem ‘Kohlrabor On’ stand.
Die Maschine startete und erzeugte einen Höllenlärm. Nach einer Minute fielen Kohlrabistangen in einen Korb. Und zusätzlich lief in eine Schüssel, die an der Maschine befestigt war, die ‘Suppe’ – eine grüne Flüssigkeit, die nach Maschinenöl schmeckte.
»Klar, es gibt noch Verbesserungspotential«, meinte er. Seine Begeisterung war nicht zu bremsen.
Ich nickte, kochte schon mal Espresso und lenkte seine Aufmerksamkeit auf einen Kuchen, den ich frisch gebacken hatte.

…

Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst zubereitetem Garam Masala

11. März 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

»Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst gemachtem Garam Masala«

»Es duftet wunderbar.« Der Professor strahlte.
»Können Sie sich noch an das Garam Masala erinnern, das wir gekauft haben?«, fragte ich ihn.
Garam Masala ist ursprünglich eine indische Gewürzmischung – aber auch in der Crossover-Küche beliebt.

Der Professor nickte. Zog etwas die Augenbrauen zusammen.
Das fertige Garam Masala hatte uns nicht überzeugt. Ein Aroma war kaum vorhanden. Die Öle hatten die Gewürze verlassen – waren aus der bunten Tüte entwichen und weggeflogen wie kleine Löwenzahnschirmchen an einem Maitag. Wie schade.
Aber Garam Masala kann man ganz einfach selber zubereiten.

Ich habe mich für eine Mischung aus Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt, ein Stück Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Kardamomsamen und Muskat entschieden. Man kann also auch etwas variieren. Die Gewürze einfach in einer Pfanne eine Minute anrösten und anschließend mahlen. So schnell hat man frisches Garam Masala zubereitet.

Die Sauce dann mit dem frischen Garam Masala, mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, geröstetem Tomatenmark und Kokosmilch zubereiten.

Ich wollte den Professor noch etwas fragen. Aber der war schon eingeschlafen. Im Sessel. Ich stellte schon einmal die Espressokanne auf den Herd und legte ein paar Zimtschnecken von heute Morgen zum Aufwärmen auf den Gitterrost.

…

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