Obwohl es Januar ist, scheint die Sonne in Hamburg und es ist sehr frühlingshaft.
Der Professor hämmert in seiner Werkstatt herum und baut eine Maschine, die »eventuell die Welt besser macht«. Was es genau ist, wollte er mir nicht genau sagen – aber er arbeitet schon drei Tage daran.
Damit er gut versorgt ist, koche ich natürlich mittags und abends und backe auch mal Kuchen.
Heute gab es diese Kartoffel-Champignon-Pizza. Caprese brummte und aß gleich zwei.
Ich nenne die Pizza (aus Gründen) »Pizza Klara« … und hoffe, Ihnen geht es gut da draußen in der Welt:-)
Zutaten für eine Pizza (ca. 25 x 17 cm)
Pizzaboden
100 g Dinkelmehl 630
5 g frische Hefe
60 ml handwarmes Wasser
1 Prise Salz
Pizzabelag
1 Kartoffel mit glatter Schale (ca. 30 g)
2 braune Champignons
ca. 1 cm getrocknete Chilischote (je nach Schärfebedürfnis)
70 g Saure Sahne
1 TL Thymian
Etwas frisch gemahlene Muskatnuss
etwas Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Olivenöl
1 kleines Stück rote Paprika
1 cm getrocknete Chilischote (je nach Schärfebedürfnis)
1 Handvoll Rucola
2 kleine braune Champignons
ca. 20 bis 30 g vegetarischen Hartkäse nach Wahl (mit mikrobiellem Lab hergestellt)
ca. 1 EL Bratöl
Die Vinaigrette für den Rucola
ca. 1 EL Olivenöl
ca. 2 EL Essig (ich habe Condimento Rosso 5% verwendet)
Salz
Pfeffer
etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Für den Belag
Die Kartoffel (mit Schale – ca. 3 bis 4 mm dick) und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Chilischote kleinhacken. Die Paprika in kleine längliche Stücke schneiden.
Für den Pizzateig
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel. Bilden Sie eine kleine Kuhle in der Mitte. Geben Sie die zerbröckelte Hefe in die Kuhle und gießen Sie etwas handwarmes Wasser darüber. Wasser und Hefe leicht vermischen.
Wischen Sie das Mehl über die Kuhle, sodass die Hefe und das Wasser zugedeckt sind. Geben Sie ein Prise Salz darüber. Lassen Sie diese Mischung circa 10 Minuten gehen. Dann etwas mit einem Löffel vermischen.
Danach vermengen Sie die Mischung vorsichtig mit der Hand und geben immer mal von dem handwarmen Wasser hinzu. Verkneten Sie den Teig vorsichtig zu einem Kloß. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen.
Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.
Einen Gitterrost bereitstellen.
Den Teig auf einem Stück Backpapier auswalken. ( ca. 25 x 17 cm – oder wie Sie immer möchten).
Das Teigstück mit dem Backpapier auf den Gitterrost legen.
Zurück zum Belag
Den Teig mit Saurer Sahne bestreichen. ½ TL Thymian, etwas Salz, gemahlenen Muskatnuss, Salz, frischen Pfeffer und die gehackte Chilischote darüber streuen.
1 TL Olivenöl darauf geben und alles mit einer Löffelrückseite verstreichen.
Die Champignon- und Kartoffelscheiben sowie die Paprikastreifen nach Gusto darauf verteilen. ½ TL Thymian darüber streuen. Die Kartoffelscheiben mit dem Bratöl bestreichen.
Den geriebenen Käse über alles streuen.
Die Pizza auf mittlerer Schiene ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Zur Vinaigrette
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verquirlen.
Finish
Den Rucola in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen und auf der gebackenen Pizza verteilen.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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