Heute ist es warm. Die Sonne kommt raus. Endlich Sommer. Und bunt ist es draußen. Das erinnert mich an den Punker, der im Supermarkt an der Kasse saß. Mit einem Irokesenschnitt. Beim Kassieren sprach ich ihn an. Stellte vorsichtig mal die ein oder andere Frage, die er alle freundlich beanwortete. Er lachte. »Punk heisst es aber eigentlich.« meinte er zum Abschied noch.
Ich mag Punks. Sie sind bunt.
Ich möchte allen Punks auf dieser Welt eine kleine Dessert-Kreation widmen: die Punka Cotta.
Zutaten für vier Punks
500 g Sahne
50 g Zucker
1 Punk-Vanilleschote
1 TL Agar Agar als Ersatz für Gelatine (Ich nutze das von Arche.)
2 Punk-Bio-Saftorangen
eine handvoll schöne Mandeln
4 EL Zucker für den Orangensirup
Noch eine Anmerkung zu Agar Agar: Im Gegensatz zu Gelatine, haben die unterschiedlichen Produkte der einzelnen Hersteller auch eine unterschiedliche Intensität. Das ist manchmal etwas verwirrend. Ich schreibe 1 TL und ihr Panna cotta bricht zusammen:) Deshalb sollten Sie eine Geleeprobe machen. Also: Während des Kochvorgangs mal 1 oder 2 EL auf einen Teller geben. Wie geliert die Masse? Wird sie fest? Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie noch Agar Agar hinzugeben. Übrigens können Sie die schon feste und gelierte Masse auch durch Erwärmen wieder in den flüssigen Zustand zurückbringen. Agar Agar ist nämlich Thermoreversible – kann also durch Erwärmen wieder verflüssigt werden. Üben Sie einfach ein bißchen. Es lohnt sich:)
Geben Sie die Sahne, den Zucker, das Mark der Vanilleschote, das Agar Agar und eine handvoll geriebene Orangenschale in einen Topf und kochen Sie das Ganze auf. Lassen Sie die Flüssigkeit ca. 5 Minuten köcheln. Ab und zu mal umrühren, damit nichts anbrennt. Verteilen Sie die Flüssigkeit in vier Tassen oder Schälchen oder ähnlichem und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Damit sich die Punka Cotta gut aus der Tasse lösen lässt, stellen Sie diese kurz in einen Topf, dessen Boden nur leicht mit heißem Wasser bedeckt ist. Lösen Sie die Masse zusätzlich an den Rändern mit einem Messer. Nun stürzen Sie sie auf einen flachen Teller.
Geben Sie die Mandeln in einen beschichtete Pfanne. Bitte ohne Fett und im oberen Hitzebereich anrösten. Wenn Sie den Röstduft riechen, einen gestrichenen EL Zucker drüberstreuen. Etwas umrühren, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Stecken Sie die angerösteten Mandeln (wie auf der Abbildung gezeigt) in die Punka Cotta und verzieren Sie das Ganze an den Seiten mit abgeriebener Orangenschale.
Nun noch einen Spiegel Orangensirup drumherum. Der besteht aus dem Saft von zwei Saftorangen und 4 EL Zucker. Alles in einen Topf und etwas köcheln lassen. Dann braucht das Saft-Zuckergemisch Abkühlung und wird so zu einem wundervollen Sirup.
Natürlich können Sie die Punka Cotta auch frei gestalten. Freestyle – eben punky.
Laden Sie nette Menschen zu sich in den Garten oder auf den Balkon ein. Punks, Nachbarn, Freunde… Servieren Sie die Punka Cotta kühl.
Viel Freude!
Herzlichst
Ihr Herr Grün
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