Ravioli di natale – mit Kurkuma und einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen und getrockneter Tomate

 

Di Ravioli di Natale sind der Hauptgag des Herr Grün 3-Gänge Weihnachtsmenüs 2022
Das komplette Weihnachtsmenü finden Sie hier.

Zutaten
(für zwei Portionen)

Für die Sauce

1 mittelgroße Zwiebel
150 g braune Champignons
50 g Lauch
80 g Möhren
6 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr – siehe Zubereitung)
60 ml Marsala bzw. Kochmarsala (ein italienischer Likörwein – wie Sie ihn auch ganz einfach selber machen können, erfahren Sie hier)
Anmerkung: Wer den Marsala ersetzen will, kann ca. 2 bis 4 frische Datteln (je nach Größe) grob hacken und in die Sauce geben. Zusätzlich etwas mehr Gemüsebrühe. Ich habe es noch nicht ausprobiert, bin mir aber ziemlich sicher, dass es passt:-)
100 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose)
2 TL Estragon
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Ravioli (10 Ravioli – Durchmesser ca. 7 cm)

Teig

100 g Dinkelmehl 630
100 g Hartweizengrieß
100 ml Wasser
1 geh. TL Kurkumapulver

Füllung

70 g Mandeln
8 Walnusshälften
20 g getrocknete Tomaten
1 TL Thymian
30 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Sauce

Die geschälte Zwiebel in Würfel und die Pilze in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Lauch in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden.

4 EL Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Vor Ende des Dünstvorgangs
1 TL Estragon über die Zwiebeln geben.
Die Pilze und zusätzlich 2 EL Öl in die Pfanne geben. Die Pilzstücke kräftig anbraten. Während des Bratvorgangs die Pilze salzen und pfeffern.
Das Lauch und die Möhren zu den Pilzen geben und ebenfalls schmoren.
Dann 200 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles durch köcheln reduzieren.
Danach 60 ml Marsala dazugeben sowie 1 TL Estragon. Etwas köcheln lassen.
Zum Schluss kommen noch 100 g Kichererbsen dazu. Kurz köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne mit der Sauce mit geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Die Ravioli

Für die Ravioli das Mehl, den Hartweizengrieß, das Kurkumapulver und das Wasser in eine Schüssel geben, gut vermengen und zu einem Kloß formen, der die Konsistenz von Knete hat – also schön weich und formbar sollte er sein. Ist er zu feucht, etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu trocken, noch einen Tick Wasser.
Für die Raviolifüllung die Mandeln, die Walnüsse sowie die getrockneten Tomaten fein mahlen und mit dem Thymian mischen. Dann 30 ml Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einem kleinen Kloß formen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche maximal dünn ausrollen. Die Teigplatte halbieren. Dann mit einer Ausstechform oder einem Glas (das habe ich getan) auf einer Hälfte Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm andrücken (nicht ausstechen!). Auf jeden Kreis ein haselnussgroßes Stück Füllung platzieren.
Die andere Teigplattenhälfte über die erste Platte mit der Füllung legen. Nun sehen Sie so kleine Hügelchen, die die Füllung abbilden. Stechen Sie nun mit der Ausstechform / dem Glas diese Hügel aus. Dann drücken Sie den Rand der fast schon fertigen Ravioli mit einer Gabel ein, damit sie zusammenhalten. (siehe Foto)
Ich lege die Ravioli auf ein Blech mit Backpapier, das etwas bemehlt ist.
Zurück zu den Ravioli

Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten kochen. Damit sie die von Ihnen gewünschte Konsistenz haben, einfach mal eine herausnehmen und testen.
Nach dem Kochen die Ravioli vorsichtig in eine Siebschüssel geben und ausdampfen lassen.

Finish
Die Ravioli auf die Teller verteilen und die Sauce dazugeben. Vielleicht einen Stängel Thymian als Dekoration. Voilà.