Heute geschah etwas Ungewöhnliches. Ein paar Rote Bete Kugeln in einem Glas sprachen mich an, als ich die Kühlschranktür öffnete.
»Herr Grün, wir wünschen uns etwas Aufregendes. Ein Abenteuer.«
Ich war erstaunt.
»Was habt ihr euch denn gedacht? Also, welche Richtung?«
»Mh – also. Wir könnten ja mal mit unserem Saft beginnen. Wie wäre es mit etwas mit Schärfe … grün soll es sein. Italienisch. Mexikanisch. Und schnell zubereitet soll es sein. So hepp hepp, zack zack.« Die Kugeln freuten sich und lachten. Sie sprangen plötzlich im Glas herum und der Saft spritzte etwas. Schnell schraubte ich das Glas zu.«
Später, als ich kochte, hörte ich sie singen. Sehr rhythmisch. Sogar ein paar Drums waren zu hören.
Zutaten für eine Portion
Für die Tagliatelle
80 g Mehl (ihr könnt ruhig 405 Mehl nehmen – zur Zeit ist das mit dem Mehl ja so eine Sache)
80 g Hartweizengrieß
80 g Rote-Bete-Wasser (ich habe den Saft aus dem Glas mit den gekochten Rote Bete genommen)
etwas Salz für das Kochwasser
Für die Sauce
4 bis 5 EL Olivenöl
1 grüne Peperoni
ca. 10 bis 15 (je nach Größe eben) Basilikumblätter
½ TL Currypulver mittelscharf
1 MS Zimt
Salz
frisch gemahlener schwarze Pfeffer
Zubereitung
Tagliatelle
Für die Tagliatelle das Mehl, den Hartweizengrieß und das Rote-Bete-Wasser in einer Rührschüssel miteinander vermischen und alles gut mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Tipp: Damit ich das Wasser gut dosieren kann, halte ich eine Hand kurz unter laufendes Wasser und knete mit der nassen Hand den Teig weiter.
Den Teig zur Seite stellen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Danach ein Backblech mit leicht bemehltem Backpapier bereitstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn auswalken und mit einem Messer oder Teigroller ca. 1 cm breite und ca. 20 bis 25 cm lange Streifen ausschneiden. Jeden Nudelstreifen sofort auf das Backpapier legen.
Ausreichend Wasser etwas salzen und zum Sieden bringen.
Nun die Nudelstreifen ca. 2 bis 3 Minuten bei leicht siedendem Wasser kochen. Dann abseihen.
Die Sauce
Die Peperoni längs in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Peperonischeiben kurz darin braten und dann auch gleich die Basilikumblätter dazugeben sowie das Zimt- und das Currypulver. Umrühren. Alles kurz rösten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish
Die Tagliatelle auf den Teller geben. Und die Sauce darüber gießen.
Viel Spaß mit diesem Gericht
Und viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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