»Das Rezept ist nur für eine Portion?« Der Professor linste argwöhnisch auf mein Rezeptaufzeichnungen.
»Es ist für eine Person und vielleicht auch für noch eine Person, die auch einmal das Kochlabor aufräumen könnte.«
Das war ein Fehler – dachte ich zuerst.
Zwei Tagen sortierte Caprese nach einer Liste meine Töpfe, das Besteck, das Geschirr und was es sonst noch so alles gibt. Nach einem System, so glaubte ich, wahrscheinlich niemand versteht – außer ihm.
Heute ist er zum Markt. Einkaufen für den Salat. Ich konnte also sein System begutachten. Und ich muss sagen, es ist gut. Fast schon genial und sehr praktisch. Ich muss nur ein wenig umdenken. Aber das muss man ja sowieso oft.
Zutaten für eine Portion
Anmerkung: Wenn Sie den Salat für mehrere Personen vorbereiten, haben Sie das Basisrezept als Richtwert – müssen aber bspw. bei der Vinaigrette etwas nach Augenmaß vorgehen. Also nicht für 7 Personen 35 EL Olivenöl nehmen. Aber Sie kriegen das schon hin. Das ist sicher:-)
Für den Salat
2 Spargelstangen
60 g Rucola
50 g Rhabarber (den roten Teil)
4 Kirschtomaten
Für die Knoblauchcroutons
1 Scheibe Brot Ihrer Wahl (bei mir waren das 25 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL frischer Estragon
2 EL Olivenöl
Für die Vinaigrette
5 EL Olivenöl
4 EL Essig
1 EL frischer Estragon
½ TL Salz
1 TL Rohrohrzucker
1 geht. TL Himbeermarmelade
Zubereitung
Der Salat
Die Spargelstangen schälen und kochen. Die meisten von Ihnen haben da schon ihr Rezept. Deshalb lass ich das jetzt weg. Wenn Sie aber keins haben, schauen Sie bitte hier🙂
Den Rucola waschen.
Die Kirschtomaten halbieren.
Den Rhabarber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Während der Spargel kocht, bereiten wir die Vinaigrette zu
Den Estragon grob hacken.
Alle Zutaten in ein Schüsselchen geben und gut verquirlen. Eventuell noch mit Salz abschmecken.
Zu den Knoblauchcroutons
Die Brotscheibe in Würfel und die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Den Estragon grob hacken.
Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben.
Die Brotwürfel, die Knoblauchwürfelchen und den gehackten Estragon dazugeben und solange rösten, bis die Brotwürfel schön knusprig und braun sind.
Finish
Den Spargel in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
2/3 der Vinaigrette in eine Schüssel geben. Den Rucola, die Rhabarberscheiben und die Kirschtomatenhälften dazugeben und alles gut vermischen.
Den Salat in eine Schüssel oder auf einen Teller geben.
Die Spargelstücke darauf verteilen. Die erstliche Vinaigrette darüber gießen. Die Knoblauchcroutons obegnauf geben. Und eventuell noch einen Klecks Himbeermarmelade.
Viele Grüße aus dem gut sortierten Kochlabor
Herr Grün
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