»Ich würde Sie gerne einladen. Heute Mittag gibt es Kürbis.« Zuerst hörte man am anderen Ende nichts – dann: »Nein, meinen Kürbis esse ich nicht.« Er lachte.
»Seien Sie nicht albern. Ich habe mir etwas Besonderes ausgedacht. Spaghetti mit leicht scharfer Kürbiscrème. Auch mit Oregano und Majoran.«
»Das ist Frevel. Das wissen Sie, Signor Grün.« Er stöhnte. »Na gut, ich komme. Bin gleich da.«
Später aß er drei Portionen. Plapperte glücklich vor sich hin. »Also, wissen Sie, Signor Grün. Okay, ich mag keinen Kürbis. Aber die Spaghetti, die leichte Chilischärfe, die Gewürze…Na gut, Sie haben gewonnen. Die Kürbiscrème ist einfach gut. Überragend. Wirklich. Kann ich noch eine Portion haben. Könnten Sie das die Tage noch einmal kochen? Ich meine, Kürbis gibt es doch gerade genug. Es ist doch Saison…« Professor Caprese hörte nicht auf. Ich war froh. Ich konnte ihn begeistern.
Zutaten (für zwei Portionen)
Für die Kürbiscrème
ca. 300 g Hokkaidokürbis (geschält)
1 mittelgroße Zwiebel
½ bis 1 getrocknete Chilischote (oder auch mehr – nach Schärfebedürfnis)
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
100 bis 150 ml Sahne (30%)
1 geh. TL getrocknetes Oregano
1 geh. TL getrocknetes Majoran
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Spaghetti
240 g Spaghetti (je nach Appetit)
Für die Dekoration
2 Schnitze Kürbis
ca. 10 g Pinienkerne
2 Krautblätter (ich habe Blattpetersilie genommen)
Zubereitung Kürbiscrème
Den Kürbis auseinanderschneiden, entkernen und schälen. In Würfel schneiden (circa 3 bis 4 cm).
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen in Würfelchen schneiden.
Die Chilischote feinhacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Zwischendurch den Knoblauch und Chili dazugeben und mitandünsten.
Schließlich auch die Kürbiswürfel dazugeben. Die Hitze dabei ein wenig herunterdrehen, sonst verbrennt Ihnen die Butter. Die Kürbiswürfel bitte so lange andünsten, bis sie leicht bräunlich sind. Aber nur leicht. Zwischendurch immer mal gut umrühren. Das hat bei mir circa 10 Minuten gedauert. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Circa 10 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf köcheln lassen. Nun noch die Sahne dazugeben. Gut umrühren. Kurz köcheln lassen lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren, bis alles schön cremig ist. Wenn Sie die Konsistenz verändern möchten, geben Sie noch etwas Sahne hinzu.
Das Oregano und den Majoran dazugeben. Gut umrühren. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe Letzteres weggelassen, weil ich den Kürbisgeschmack nicht zu arg verwirbeln will.
Gut umrühren und mit dem Deckel auf dem Topf zur Seite stellen.
Die Spaghetti
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
Die Pinienkerne
Leicht in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie mittelbraun sind.
Finish
Die Kürbiscrème kurz erhitzen. Eventuell noch ein wenig die Konsistenz mit Sahne verändern. Nicht zuviel bitte, damit die Würzung nicht verschwimmt. Gut umrühren.
Die Spaghetti auf die Teller verteilen. Die Kürbiscrème darüber.
Mit einem Kürbisschnitz, den Pinienkernen und einem Krautblatt verzieren.
So mag der Professor Kürbis. In ein paar Tagen könnte ich es ja noch einmal kochen. Meinte er. Haha.
PS: Die schöne schwarze Schale wurde mir freundlicherweise von Christian Bitz zur Verfügung gestellt. Ich finde sie super:) Vielen Dank!
Viele Grüße
und gutes Gelingen
Herr Grün
Karin meint
Hallo Herr Grün, Hokkaido hätte ich nicht geschält. Was ist der Vorteil, wenn man ihn schält?
Viele Grüsse aus dem Süden,
Karin Schroff
Herr Grün meint
Liebe Karin! Hokkaido muss man eigentlich nicht schälen, weil die Schale beim Kochen weich wird. Aber ich mag den Geschmack mit Schale nicht so und wollte die Sauce auch besonders cremig haben. Das ist der Grund. Also Geschmacksache:) Viele Grüße aus dem Kochlabor – von Herrn Grün
Karin meint
Danke!
Ines K. meint
Hallo Herr Gruen,
meine Kinder mögen keinen Kürbis….aber ich werde versuchen ihren Geschmack zu überlisten…..Erfolge teile ich mit
Mit freundlichen Grüßen
Ines Kästner
Herr Grün meint
Liebe Ines! Das gelingt Ihnen bestimmt:)) Viele Grüße von Herrn Grün
Brigitte meint
Hallo Herr Grün,
das ist das 3. von inzwischen 3 ausprobierten Rezepten, die einfach nur umwerfend lecker, raffiniert und trotzdem einfach sind.
Vielen Dank für die Inspiration ;).
Liebe Grüße
Herr Grün meint
Liebe Brigitte! Oh – so ein schönes Kompliment:) Vielen Dank und viele Grüße – Herr Grün
Helga 210 meint
Hallo Herr Grün,
war das leeeeeeecker!
Vielen Dank für Ihre tolle Idee – da wir nur 2 Personen sind bleibt oft Kürbis über.
Es gibt zwar reichlich Möglichkeiten, damit weitere Gerichte zuzubereiten, aber
das Rezept ist ja sowas von lecker.
Bei uns war es heute ein Stück vom Butternuskürbis und für die Optik etwas Schwarzkümmel darüber (mangels Pinienkernen).
Wir konnten heute Mittag einfach nur dem Professor zustimmen = und sind begeistert!
Viele Grüße
Herr Grün meint
Liebe Helga! Das freut mich sehr:) … und den Professor auch. Schwarzkümmel passt auch gut. Schöne Idee:) Viele Grüße aus dem Kochlabor
Jessica meint
Hallo Herr Grün,
diese Sauce ist inzwischen ein echter Klassiker in unserer Familie. Zuletzt habe ich sie für den Kindergarten meiner Tochter gekocht, und was soll ich sagen? Kinder und Erzieher waren begeistert. Vielen Dank für das schöne Rezept und beste Grüße aus Franken,
Jessica
Herr Grün meint
Liebe Jessica! Das ist toll und freut mich sehr:-) Viele Grüße an alle aus dem Kochlabaor – von Herrn Grün
Helga Fox meint
Hallo Herr Grün,
meine Begeisterung habe ich ja schon weiter oben sofort abgegeben.
Heute darf ich Ihnen vielleicht noch, erzählen das viele meiner Mit-Sportler und Bekannten sich für dieses tolle Rezept bedankt haben.
Die meisten haben auch den Link zu Ihrer Seite gleich dazu bekommen – da sie
auch häufig flleischlos kochen wollen.
Wir sagen – Danke!
Herr Grün meint
Liebe Helga! Das freut mich sehr:-) Viele Grüße udn auch weiterhin viel Spaß mit den Herrn Grün Rezepten
Frau Luxus meint
Lieber Herr Grün,
das Rezept ist der Hammer. Das essen sogar Kürbisskeptiker. Die Farbe habe ich zwar nicht so hinbekommen, war trotzdem lecker.
So langsam wird Ihr Blog eine Bibel für mich. Als Fleisch– und Wurstmeider lasse ich mich da inspirieren.
Manchmal frage ich mich, was ich so lange ohne Ihr Buch und Ihren Blog gemacht habe.
Herzliche Grüße aus dem Rheinland sendet Ihnen
Herr Grün meint
Liebe Frau Luxus! Vielen Dank für das schöne Kompliment. Ich selber gehöre ja auch nicht gerade zu den Kürbisfans – deshalb habe ich ein Rezept entwickelt, das mir auch schmeckt. Wie ich sehe, scheint mir das gelungen zu sein:-) Das freut mich sehr. Viele Grüße von Herrn grün
Kerstin meint
Lieber Herr Professor Caprese,
Sie haben ganz recht! Dieses Gericht ist wirklich grandios und wird nun häufiger bei uns gekocht.
Auch unsere Jungs -13 und 10- sind begeistert, sie haben sich tatsächlich um den kleinen verbliebenen Rest gezankt…
Liebe Grüße
Herr Grün meint
Liebe Kerstin! Das ist ein großes Kompliment:-)) Vielen Dank und viele Grüße auch an die Jungs – von Herrn Grün
Jappy Jump meint
Wie gern koche ich in meinem eigenen Mini-Kochlabor unterm Dach Ihre Gerichte nach und stelle mir vor, wie Sie und der Professor da am Tisch sitzen und ein herrliches Gespräch führen. Heute gab es mal wieder die Kürbiscreme. Bei Ihnen lernt man Soßen! Großartig. Aber jetzt kommt’s. Herr Grün, Sie müssen das Rezept unbedingst! mit Butternusskürbis ausprobieren. Wenn es mit Hokkaido paradiesisch schmeckt, dann ist es mit Butternuss nirwanisch. <3
Herr Grün meint
Liebe Jappy! Ein schönes Bild:-) Danke für den Tipp. Das werde ich bestimmt einmal probieren. Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün
Bastian Sommerfeind meint
Hallo Herr Grün,
habe mich heute – Ihrem Rezept sei Dank – zum allerersten Mal an einen Kürbis gewagt (und nebenbei bemerkt gleich zehn Leute bekocht). Was soll ich sagen? Es hat fantastisch geschmeckt. Auch wenn ich unbedingt empfehlen würde, keine allzu milde Chili zu verwenden. Bei mir wurde das Gericht leider nicht “spicy”. Aber es wird definitv ein nächstes Mal geben – dann mit schärferer Chili 😉
Danke für das Rezept.
Herr Grün meint
Lieber Bastian! Das freut mich:-)) Das mit der Chili erstaunt mich. Ich hatte noch noch nie eine, die nicht scharf war. Könnte es sein, dass Sie eine Peperoni verwendet haben? Viele Grüße – Herr Grün
Bastian Sommerfeind meint
Hallo Herr Grün,
dachte ich auch zuerst. Aber es war eine mild-leicht scharfe Chili. Habe allerdings etwas weniger rein gemacht, als angegeben war. Gehe mit diesem klasse Gewürz inzwischen etwas homöopathisch um, nachdem ich mal ein Gericht mit Chili im Schärfegrad 10/10 verhunzt habe 😉
Jessica meint
Lieber Herr Grün,
Jedes Jahr wieder gibt’s zum Herbstanfang diese unglaublich leckere Sauce, auf die sich die ganze Familie freut. Oder, wie meine Tochter heute meinte: “Die Kürbis-Nudeln sind mein Lieblings-Herbstgericht”. Dem ist nichts hinzuzufügen.
Viele Grüße
Jessica
Herr Grün meint
Liebe Jessica! Ach, das ist herrlich:-)) Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün