Tagliatelle Boschetto mit frittierten Knoblauchscheiben und Chilistücken

Um 8.00 Uhr morgens, ich war gerade am frühstücken, stand plötzlich Professor Caprese im Kochlabor.
»Wo kommen Sie her? Sie sehen sehr müde aus.«
Er stand da mit einer Wolldecke unterm Arm und einer Papptüte in der Hand.
»Ich habe auf dem Markt übernachtet. Ich wollte unbedingt der erste sein.« Er lachte und hustete etwas dabei.
Er zog einen riesigen Strauß Blattpetersilie aus der Papptüte.
»Signor Grün, ich wünsche mir so sehr Tagliatelle verde.« Dann ließ er sich in den Sessel am Fenster fallen und schlief sofort ein.
Ich deckte ihn mit seiner Decke zu, dann bereitete ich die Tagliatelle zu. Und eine Idee für die Sauce hatte ich auch schon.

Zutaten (für zwei kleine Portionen)

Anmerkung: Diese Menge ist eher für eine kleine Vor- oder Abendspeise gedacht.

Zutaten für die Tagliatelle

6 halbe Walnüsse
20 g frische Blattpetersilie
1 EL Öl
Salz
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
100 g Mehl (405)
100 g Hartweizengrieß
circa 60 bis 80 ml Wasser

Zutaten für die Sauce

6 EL Olivenöl
½ getrocknete Chilischote (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
6 Knoblauchzehen
1 gute Handvoll Blattpetersilie
Salz
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung Tagliatelle

Die Walnüsse fein mahlen und zusammen mit 1 EL Olivenöl und der Petersilie fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Mehl, den Hartweizengrieß und zuerst nur 50 ml Wasser zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nun die Walnuss-Petersilienmischung dazugeben und alles wieder alles gut vermischen. Nun prüfen Sie die Teigkonsistenz. Es sollte eine knetartige Masse entstehen. Geben Sie also noch ein wenig Wasser dazu, bis Sie das erreicht haben. Ist der Teig zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl dazu. Wie erwähnt, der Teig sollte eine schöne knetartige Masse ergeben (siehe auch Abbildung).
Wickeln Sie den Teigkloß in Folie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung Sauce

Die Knoblauchzehen längsseitig in dünne (nicht zu dünne) Scheibchen schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die Chilischote grob hacken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheibchen und die fein gehackte Chilischote dazugeben. So lange frittieren, bis die Knoblauchscheiben etwas braun ist. Dann die Petersilie dazugeben und kurz auch frittieren. Das Ganze umrühren.  Dann zur Seite stellen. Wenn es nicht mehr so heiß ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Tagliatelle

Stellen Sie ausreichend gesalzenes Kochwasser für die Nudeln bereit. Das Kochwasser sollte nur leicht sprudeln.

Walken Sie den Teig, möglichst dünn, auf einer bemehlten Fläche aus und schneiden Sie mit einem Nudelrad oder einem Messer circa 1 cm breite Streifen aus.
Kochen Sie die Streifen circa 3 bis 5 Minuten. Testen Sie ruhig mal einen Streifen zwischendurch.

Finish

Die Nudeln in eine Siebschüssel geben.
Die Sauce kurz erhitzen.

Die Tagliatelle auf die Teller verteilen und die Sauce darüber geben.

Gutes Gelingen und viele Grüße

Herr Grün

PS: Der Name Boschetto kommt von einer kleinen Dorfstraße in Baschi – der Via del Boschetto (Terni in Umbrien, Italien), die bei mir mit vielen Erinnerungen verbunden ist:)