Vanille-Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne

Vanille-Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne

Zutaten (für 2 Puddings)

Dieses Dessert gehört zu meinem 3-Gänge Ostermenü 2025.

Ich hatte in der Vergangenheit immer einmal Rezepte mit Grießpuddinge vorgestellt.
Dieses Mal erhält er eine Espresso-Crème als Topping. Und etwas Sahne und auch eine Mokkabohne.
Schon als Kind mochte ich Mokkabohnen. Eine perfekte Illusion. Ja, und sie wachsen dort, wo auch der Kaffee wächst:-)

Das komplette Menü finden Sie hier.

Anmerkung: Ich habe dafür zwei Tassen mit je 100 ml Fassungsvermögen verwendet, die sich nach unten verjüngen.

Zutaten für zwei Puddinge

Für die Puddinge
10 g Stärke
15 g Weichweizengrieß
4 EL Milch für die Stärkemasse
100 ml Milch
100 ml Sahne
20 g Roh-Rohrzucker
8 g Butter
Mark einer ½ Vanilleschote

Für die Espresso-Crème und das Topping

100 ml Sahne (30% Fett)
20 g Rohrohrzucker
1 geh. TL Instant-Espresso-Pulver
1 Klacks geschlagene Sahne je Pudding
1 Mokkabohne pro Pudding

Zubereitung

Die Puddinge

Anmerkung: Ich verwende Tassen, die sich nach unten hin verjüngen. Spülen Sie diese Tassen direkt vor dem Einfüllen des Puddings mit kaltem Wasser aus, so haftet der Pudding nicht so sehr an den Wänden.

Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und mit 4 EL Milch gut verrühren.

Milch, Sahne, Butter und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen. Gleich in die Förmchen füllen und 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie sehen ja, wie fest er ist:)

Während der Grießpudding im Kühlschrank steht, können Sie die Sauce zubereiten.

Die Espresso-Crème, die Sahne und das Topping

Etwas Sahne schlagen.

Die Sahne, den Zucker und das Espresso-Pulver in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen – dann köcheln lassen. Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.
Die Crème soll so lange reduziert werden, bis sie etwas sämig ist. Nicht zu sämig, weil sie später noch etwas nachdickt.

Finish

Den Pudding stürzen. Das geht so: Mit einem scharfen Messer um die Ränder herumgehen, sodass sich der Pudding löst.
Okay. So löst er sich eventuell noch nicht aus der Tasse. Und Sie bleiben ganz gelassen. Denn nun halten Sie eine Untertasse – also den Teller, den Sie zum Servieren verwenden wollen, unter die Tasse.
Dann drehen Sie das Ganze und klopfen von oben auf die Tasse. Lassen Sie sie etwas stehen. Normalerweise ist der Pudding dann herausgerutscht. Wenn nicht, dann noch etwas rütteln und klopfen. Irgendwann hat der Pudding keine Lust mehr und flutscht auf den Teller:-) So war es bisher immer bei mir:-)

Nun die Crème über die Puddinge geben, einen Klacks Sahne und eine Mokkabohne.

Schöne Ostern aus dem Kochlabor

von Professor Caprese, Luigi und Herr Grün