Für manche Menschen sind Grießklößchen der röhrende Hirsch unter den Suppeneinlagen. Eine Art Nippes. Sicherlich stammt dieses Bild noch aus einer längst vergangenen Zeit, als Grießklößchen noch mit krauser Petersilie in Suppenschüsseln kredenzt wurden. Ich glaube ja an das Comeback der Grießklößchen und auch an das der Suppenterrine übrigens.
Damit die Grießklößchen im Kochlabor auch zur Herausforderung werden, habe ich mich für eine vegane Variante entschieden. Ich habe einige Versuche durchgeführt, von denen der eine oder andere gescheitert ist.
So dachte ich, es sei eine gute Idee, die Grießklößchen mit Agar Agar zu binden. Das funktionierte auch hervorragend. Die Klößchen hatten im kalten Zustand eine herrliche Konsistenz – als ich sie allerdings wieder erwärmte, waren sie außen sehr weich und innen etwas hart. Der Grund: Agar Agar ist eher ein Geliermittel und der Geleeeffekt ist durch erneutes Erwärmen zudem reversibel (umkehrbar). Deshalb wurden die Klößchen beim Erwärmen wieder weich.
Auf der Suche nach einem geeigneten und auch qualitativ hochwertigen Bindemittel, stieß ich auf Kichererbsenmehl aus dem BIO-Markt. Ich finde es einfach ästhetischer als bspw. Speisestärke und zudem hat es eine zurückhaltenden, angenehme Geschmacksnote.
Zutaten für circa 10 Klößchen (Durchmesser circa 2.5 cm)
Basisvariante
50 g Weichweizengrieß
1 gehäufter TL Kichererbsenmehl
125 ml Sojamilch
½ TL Salz
1 TL Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer
Muskat
Zubereitung
1. Die Sojamilch zusammen mit 1 TL BIO-Sonnenblumenöl (oder Rapsöl oder was für ein Öl Sie auch immer bevorzugen) in einen kleinen Kochtopf geben. Mit frisch geriebenem Muskat, Salz und etwas Pfeffer würzen.
2. Vermischen Sie nun gut 50 g Weichweizengrieß und 1 gehäuften TL Kichererbsenmehl.
3. Bringen Sie die Sojamilch leicht zum Kochen. Lassen Sie das Grieß-Mehlgemisch unter ständigem Rühren in die sprudelnde Milch rieseln. Drehen Sie die Hitze etwas herunter und rühren Sie die Masse weiter, bis sich ein Kloß gebildet hat, der sich vom Boden löst. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Masse sofort in eine kleine Schüssel. Bitte mit einem Teller oder Folie abdecken. Lassen Sie die Masse nun 30 Minuten quellen.
4. Nach dem Quellvorgang können Sie der Kloßmasse bspw. Blattpetersilie, kleine Möhrenstückchen, geriebenen Meerrettich oder frischen Oregano oder ähnliches beigeben. Es handelt sich ja um eine Basisvariante und Ihre Fantasie kennt keine Grenzen:)
5. Formen Sie 10 gleich große Klößchen und geben Sie sie in leicht kochendes Wasser. Nach circa 5 bis 7 Minuten dürften die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie fertig.
Am besten schmecken die Klößchen, wenn sie nach nach circa 3-4 Minuten Abkühlung in die Suppe kommen.
Ich habe auch getestet, ob man die Klößchen später – also im kalten Zustand – erhitzen kann und es gab keine Probleme.
Achten Sie beim Kochen der Klößchen darauf, dass das Wasser nicht so kräftig sprudelt. Die Klößchen schlagen dann gegeneinander und lösen sich etwas auf. Das ist nicht so schön.
Ja – das sind die veganen Grießklößchen. Ich bin gespannt, wie Sie Ihnen schmecken.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
von Herrn Grün
Marianne meint
Die Grießklößchen klingen ein wenig umständlich. Kann man die Masse nicht einfach ungekocht mit Teelöffeln in die Brühe geben?
Herr Grün meint
Hallo Marianne! Das kann man sicherlich auch. Ich stelle sie aber immer separat in den Kühlschrank. Wenn man die Suppe mehrere Male erhitzt, verkochen sie meist so. Separat gelagert, haben sie aus meiner Sicht eine schönere Konsistenz. Übriggebliebene Klößchen kann man einfrieren. Viele Grüße von Herrn Grün
Marianne meint
Vielen Dank, Herr Grün,
das klingt gut.
VG Marianne
Diddelfloh meint
Suuuuper tolle grießklößchen. Habe lange nach einem so tollen Rezept gesucht – viiielen dank!!
Herr Grün meint
Liebe Emma! Daaanke:-) Das freut mich. Viele Grüße von Herrn Grün
Julia meint
Die Klößchen sind PERFEKT ! Bin sehr froh,dass ich dieses Rezept gefunden habe ! Danke !
Herr Grün meint
Liebe Julia! Danke für den schönen Kommentar. Eine Rückmeldung von den Köchinnen/und Köchen ist für mich sehr wichtig und ich freue mich immer sehr:)) Es motiviert mich. Hab schöne Feiertage – Herr Grün
Nijesa meint
Moin,
auf der Suche nach Supprneinlage hier gelandet. Ich hab früher Griesklöße geliebt. Nun hab ich kein Kichererbsenmehl, ob das auch mit Sojamehl oder Johannisbrotkernmehl klappt?
Herr Grün meint
Liebe Nijesa! Probier es doch einfach mal aus und teil mir das Ergebnis mit. Ich denke aber, dass es mit Sojamehl gehen könnte. Obwohl Kichererbsenmehl eher gröber ist und dieses ‚Grießige‘ unterstützt. Ich hatte es aber hauptsächlich zum Binden genommmen, da es ja vegane Klößchen ohne Ei sind:) Viele Grüße von Herrn Grün
farbspiel meint
Vielen Dank für das Rezept.
Dank Ihnen konnte ich meinen Mann beweisen, das auch Grießklößchen ohne Ei gar kein Problem sind :).
Ich habe die Klößchen übrigens 10 Minuten vor Schluss einfach in die Gemüsesuppe geworfen-ging vom Ablauf her schneller und Reste bleiben bei uns eh nie *G*.
benni meint
Super cooles Rezept, vielen Dank. Aber 2 Dinge die man vermeiden sollte bei diesem Rezept: viel weniger Salz und auch nur 1/2 der Brühe verwenden! Sonst wirds zu intensiv!
Herr Grün meint
Hallo Benni! Im Rezept verweise ich auf meine selbst gemachte gekörnte Brühe. Die ist weniger intensiv als die gekaufte. Du hast vermutlich gekaufte Brühe genommen. Daher kommt das Salzige und Intensive:) Ich werde das mal im Rezept vermerken. Viele Grüße von Herrn Grün
Stefan meint
Richtig klasse! Hatte noch selbstgekochte Gemüsebrühe übrig und dazu haben die Knockerl sehr gut gepasstt.
sirina meint
Mmh, das Rezept ist wirklich erstklassig! Viel besser als so manche Grießklösschensuppe auf veganen Seiten.
Darf ich das Rezept in abgeänderter Form mit Verlinkung auf meinem Blog posten?
Herr Grün meint
Ja – gerne:)
Carla meint
Wunderbares Rezept! Die Klößchen halten bestens zusammen und sind sehr fein! 🙂 Danke!
Herr Grün meint
Danke – das freut mich:) Viele Grüße von Herrn Grün
Claudia meint
Hallo!
Ich habe heute die Grießklößchen ausprobiert und bin sehr zufrieden mit der Konsistenz, danke für das Rezept 🙂
Anja meint
Meine ersten Grießklößchen seit ich mich vor 5 Jahren entschlossen habe vegan zu leben – meine ersten selbstgemachten Grießkößchen überhaupt! Großartiges Rezept, die Klößchen sind ganz wunderbar geworden – sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz! Einfach nur lecker – vielen Dank!
Herr Grün meint
Liebe Anja! Das freut mich sehr:-) Viele Grüße aus dem Kochlabor
Silvana meint
Liebster Herr Grün!
Von Herzen den grössten Dank für Ihre Grießnockrl, obwohl ich jetzt schon seit über sieben Jahren vegan lebe und selbst viel koche und backe, habe ich diese schon sehr vermisst. Manchmal ist es schwierig einen adäquaten Ersatz zu finden… dann lasse ich lieber die Finger davon.
Ich mag Ihre veganen Rezepte sehr gern und vielleicht gibt es mal ein veganes Kochbuch von Ihnen?!
G’schmackige Grüsse aus dem Süden
Herr Grün meint
Liebe Silvana! Das freut mich. Vielen Dank für das schöne Kompliment. Wer weiß – vielleicht gibt es auch einmal ein veganes Kochbuch von mir… Man weiß ja nie;-) Viele Grüße – Herr Grün