Archiv für Mai 2021

Herr Grüns Pain-Pain – außen kross und innen fluffig – schnell und einfach

29. Mai 2021 von Herr Grün 1 Kommentar

Herr Grüns Pain-Pain Meine neueste Kochlabor-Entwicklung ist das Pain-Pain.
Es ist eher als amuse Gueule – also als kleine Vorspeise mit Butter und einem Aufstrich – vielleicht einem Pesto o.ä. – gedacht. Also kein Baguette, das man mittags backt und abends zum Grillen mitnimmt:-)

Das Pain-Pain ist eine Art Ficelle, das mit gemahlenem hartem Vollkornbrot und Mehl der Type 550 gebacken wird. Außerdem enthält diese Variante gemörserten Selleriesamen. Das gibt der malzigen Note noch ein paar interessante Spitzen.
Es ist außen kross und innen fluffig.
Der Teig ist so dicht, dass er eigentlich keine ausgeprägte Porung hat. Deshalb gibt es eigentlich auch keine Gärphase – sondern höchstens eine 30 minütige Liegezeit für das Verbinden der Aromen.
Das Pain-Pain hat eine Backzeit von 30 Minuten und sollte direkt nach der Ofenzeit bzw. noch warm verspeist werden. Also ein gutes amuse gueule:-)

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Asiatische Pizza mit im Ofen geschmorten Pilzen, Frühlingszwiebeln, rotem Spitzpaprika, Ingwer, Curry… auf einem Pizzaboden aus der Pfanne mit einer spicy Barbecuesauce

26. Mai 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Asiatische Pizza mit im Ofen geschmorten Frühlingszwiebeln, rotem Spitzpaprika, Ingwer, Curry… auf einem Pizzaboden aus der Pfanne mit einer spicy Barbecuesauce Um drei Uhr nachts rief mich der Professor an. Und fragte, ob ich nicht einmal eine asiatische Pizza zubereiten könnte. Er nannte mir auch noch ein paar Zutaten, die ich aber, fast noch schlafend, alle nicht aufnehmen konnte.
»Wie kommen Sie auf asiatische Pizza?« Sonst war er doch mehr für puristische italienische Pizzen.
Er erzählte mir etwas von Feng Shui und einem Traum und… Dann hörte ich ein merkwürdiges Geräusch, das lauter wurde und sich als Schnarchen entpuppte. Er war wieder eingeschlafen. Was mir nach dem Anruf nicht gelang. Also ging ich ins Kochlabor, kochte mir einen Kaffee und aß ein Stück Nusskuchen. Dann dachte ich über eine asiatische Pizza nach. Machte Zeichnungen. Zog ein paar Bücher über Asien aus meinem Regal , verlor mich in den Bildern und Beschreibungen und träumte halb schlafend von fernen Ländern.

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Falafel auf geschmortem Mangold, Tomaten und weißen Riesenbohnen mit einer mediterranen Hollandaise

21. Mai 2021 von Herr Grün 3 Kommentare

Falafel auf geschmortem Mangold, Tomaten und weiße Riesenbohnen mit einer mediterranen Hollandaise

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Als wir heute im Kochlabor Spargel mit einer Sauce Hollandaise aßen, meinte der Professor so nebenbei, dass es in Marokko, das hätte ihm seine Tante Mimi geschrieben, die ja in Marokko wohnt, ja bekanntlich keinen Spargel gäbe und man diese Sauce Hollandaise auch wunderbar orientalisch oder mediterran zubereiten könnte. Man könne doch nicht das ganze Jahr auf den Spargel warten, das entspräche gar nicht seinem neapolitanischen Wesen. So hätte man das ganze Jahr eine wunderbare Saucenvielfalt.
Ich staunte, über was er sich wieder Gedanken gemacht hatte. Aber eigentlich hatte er recht und ich experimentierte etwas.

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