Apfelkuchen »Elbstreusel« mit einem krossen Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Zimt und Apfel und extra dicken Streuseln

An Tagen wie heute wäre ich gerne auf einem Schiff. 
Die Brücke weiß und schlicht holzvertäfelt. Es ist November. Draußen ist es diesig, regnerisch.
Wir schippern die Elbe flußabwärts. Immer schön am rechten Flußufer entlang. An der Strandperle vorbei und dem alten Land. Nachmittags gibt es Apfelkuchen mit extradicken Streuseln und Kaffee…
Der Kuchen, den ich gebacken habe, habe ich »Elbstreusel« genannt… AHOI!

Anmerkung: Ich habe für diesen Kuchen eine 15 cm Form verwendet. Sie können gerne auch größere Formate verwenden. Mit Hilfe der Herr Grün Umrechnungstabelle für Backformen geht das ganz einfach. Sie finden sie hier.

Zutaten

Für den Mürbeteig-Boden

70 g Dinkelmehl 630
40 g Butter
20 g Rohrohrzucker
1 EL Sahne

Für die Streusel

50 g Dinkelmehl
30 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
30 g Butter

Für die Füllung

60 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
1 TL Zimt
40 g gemahlene Mandeln
25 g Walnüsse – grob gehackt
60 g Quark
1 Ei
40 g Butter
1/2 Apfel – süß-säuerlich (bei mir waren das 80 g ohne Gehäuse – ich habe Elstar verwendet)

Der Mürbeteig

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut miteinander vermischen, verkneten und dann zu einer Teigkugel formen.

Den Mürbeteig in die Kuchenform geben und den Boden und den Rand damit verkleiden. In den Boden mit einer Gabel Löcher stechen.

Dann im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene Umluft circa 10 Minuten backen. Die Oberfläche sollte angebacken und wirklich nur sehr leicht keksig sein.

Den Ofen nicht ausschalten. Wir backen gleich mit 180 Grad weiter.

Die Streusel

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander gut vermischen und dann kneten, bis ein geschmeidiger, wen auch leicht trockener, Kloß entsteht.

Die Füllung

Die Apfelhälfte halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen.

Die Butter zerlassen.

Nun kommen der Quark, das Ei und die zerlassene Butter zu den Trockenzutaten. Alles gut mit einem Löffel vermischen. Sie benötigen eigentlich kein Rührgerät.
Zum Schluss die Apfelscheiben zur Teigmasse dazugeben und vorsichtig umrühren.

Geben Sie die Teigmasse auf den angebackenen Mürbeteig.

Vom Streuselteig große Streusel abzupfen und gleichmäßig von innen nach außen auf der Teigmasse verteilen.
Der Kuchen wird nun bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene (Gitterrost) gebacken.

Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün