Brot und Brötchen

Das Bateau-Baguette von Herrn Grün

31. Dezember 2021 von Herr Grün 48 Kommentare

Foto: Imke Hinken – Instagram (Quelle: Imke Hinken – Instagram) – mit freundlicher Erlaubnis – vielen Dank Imke:-)

NEU: Die Über-Nacht-Version des Bateau-Baguette

»Haben Sie mir ein paar Bateau-Baguette eingepackt?« Der Professor schaute etwas traurig, obwohl er doch um fünf Uhr im Zug in Richtung Italien sitzen würde.
»Ja, drei Bateau-Baguette, zwei Marzipanhörnchen und noch zwei Nussschnecken.« Ich war extra um zwei Uhr aufgestanden, damit er für die Zugfahrt gut ausgerüstet war. Außerdem hatte ich ihm eine Thermoskanne mit schwarzem Kaffee zubereitet. Es war also für alles gesorgt.
Für vier Wochen war er in Neapel und reiste auch einige Zeit in Italien herum, um seine riesige Verwandtschaft zu besuchen.
Ich würde ihn ganz schön vermissen. Die Unterhaltungen. Die gemeinsamen Mittagessen, unser täglicher Nachmittagskaffee.
»Darf ich das Rezept für die Bateau-Baguette weitergeben? Meine Cousine Laura wird sich sicherlich sehr freuen.« Einige kennen Laura sicherlich, sie besitzt ein Café in Neapel und bietet dort meinen Streuselkuchen an.
»Es wäre mir eine Ehre.« Ich nickte ihm ermutigend zu.
Wir umarmten uns vorsichtig.
…

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. Mit Thymian und Selleriesamen.

6. August 2021 von Herr Grün 2 Kommentare

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. »Wir könnten ja auch mal ein Wurzello backen«, meinte der Professor beim gestrigen Nachmittagsespresso.
Ich war erstaunt, weil ich nicht wusste, was ein Wurzello ist – ahnte aber etwas.
»Was ist ein Wurzello?« Ich hakte lieber noch einmal nach.
Er machte mit beiden Händen eine Drehbewegung. »Ein Brot. Ich habe es auf dem Wochenmarkt gesehen.« Er grinste.
Er meinte also ein Wurzelbrot. Das hatte ich noch nie gebacken.
»Warum nennen Sie es Wurzello?«, fragte ich noch.
»Das weiß ich nicht. Was denken Sie? Ich mag den Namen.« Er grinste mich an.
Er hatte recht. Wurzello – ich mochte den Namen auch.
Ich habe im Kochlabor etwas experimentiert und dieses Wurzelbrot entwickelt.

Es ist schnell und einfach zu backen – und mit Thymian und Selleriesamen.
Die Selleriesamen habe ich im Kräuterladen gekauft und wusste eigentlich noch nicht, was ich damit mache. Sie rochen aber so gut.
Im Brot erzeugen sie einen ganz eigenen Geschmack. Ich finde, man sollte das Wurzello unbedingt einmal mit den Selleriesamen backen – das gibt ihm etwas ganz Besonderes – finde ich:-)

…

Herr Grüns Anelli di Pane – ohne Hefe und Gehzeit – schnell und einfach

5. Juli 2021 von Herr Grün 7 Kommentare

Gestern erzählte mir Professor Caprese von einem Bäcker aus Neapel, der Ende des 19 Jahrhunderts Ärger mit den Behörden bekam, weil seine Brötchen kleiner waren als vorgeschrieben. Mehl und überhaupt Backzutaten waren zu dieser Zeit sehr teuer und der Bäcker wusste sich nicht zu helfen. Die Behörden bestanden aber auf größeren Brötchen. Der Umfang war genau vorgegeben. Eigentlich stand der Bäcker kurz vor der Pleite, da hatte seine Tochter eine Idee. Man könne doch Löcher in die Mitte der Brötchen machen, dann stimme der Umfang und es wären auch nicht mehr Zutaten.

Das gefiel dem Bäcker und er machte, was seine Tochter vorgeschlagen hatte. Die Brötchen nannte er Anelli di Pane – Ring-Brötchen.
Die Behörden waren nun noch mehr verärgert. Aber die Menschen liebten diese Brötchen so sehr und protestierten tagelang lautstark vor der Bäckerei. Der Bäcker durfte die Anelli weiter backen und er wurde in ganz Italien bekannt.

Die Geschichte gefiel mir und ich habe diese Anelli di Pane im Kochlabor entwickelt. Ohne Hefe und ohne Gehzeit. Schnell und einfach – und ich glaube, ihr werdet sie mögen:-)

…