Hülsenfrüchte |

Spaghetti mit Berglinsen und einer spicy Senf-Curry-Sauce mit Kokosmilch und Erdnussbutter

14. September 2021 von Herr Grün 16 Kommentare

Das Kochlaborfenster stand offen und ich konnte den Professor auf der gegenüberliegenden Seite in seinem Arbeitszimmer auf und abgehen sehen. Er hatte wohl Besuch. Man konnte auch verschiedene Stimmen hören.
Eine hörte sich merkwürdigerweise etwas an wie meine eigene Stimme.
Ich rief ihn an.

»Haben Sie Besuch?«
»Nein, ich spreche mit meinem Team. Ich habe es für meines neues Projekt zusammengestellt.«
»Mh – ich habe auch meine eigene Stimme gehört. Wie geht das?«
»Sie sind auch Teil des Teams.«
»Also ein erfundenes Team?«
»Kann man so nicht sagen. Ein virtuelles Team halt. Inneres Team…Ähm.« Er räusperte sich etwas. Typisch, wenn er verlegen war.
Ich fragte nicht weiter nach.
»Kommen Sie heute Mittag zum Essen ins Kochlabor? Es gibt Pasta mit Linsen und einer spicy Senf-Curry-Sauce. Asiatisch – wie Sie es mögen. Oder essen Sie lieber mit Ihrem Team?« Ich konnte mir ein Lachen verkneifen.
»Nein, ich komme rüber. Ich muss auch mal Pause machen.« Er hörte sich etwas erleichtert an.

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Orientalische Linsen mit vegetarischen Frankfurtern, Dattel-Senf und Salat

20. August 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE – vegetarische Frankfurter

Gestern bereitete ich im Kochlabor dieses Gericht zu. Während des Essens erzählte mir der Professor von einem wissenschaftlichen Kongress mit dem Thema »Better done than perfect«, an dem er vor einigen Monaten teilgenommen hatte.
Es ging bei diesem Kongress um die Frage, ob man ein Projekt nur dann beginnen sollte, wenn man es auch 100 % perfekt umsetzen könnte. Es entstand eine leidenschaftliche Diskussion.
Ein indischer Professor hatte eine Studie dazu durchgeführt. Eine Gruppe von 100 Probanden sollte einen Monat lang jeden Tag 100 Linsen abzählen. Danach sollten sie eine Linse entfernen und mit dem Zählen fortfahren.
Das Ergebnis: Ungefähr ein Drittel der Teilnehmer kam völlig aus dem Takt und wurde sogar ärgerlich. Circa einem Drittel war das völlig egal – sie zählten einfach weiter. Und ein Drittel suchte Lösungen – wie etwa die fehlende Linse durch eine vorgestellte Linse oder ein Wort zu ersetzen. Sie entwickelten viele kreative Lösungen, was ihnen anscheinend Spaß machte.
Das erinnert mich an meine Rezepte. Manche Leserinnen ersetzen Fehlendes kreativ durch etwas anderes. Was manchmal zu weniger guten Ergebnissen führt – aber oft auch zu erstaunlichen guten.
Ich glaube, im Zweifel sollte man immer kreativ sein:-) – zumindest beim Kochen. In der Wissenschaft schaut das aber sicherlich wieder ganz anders aus.
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Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse, einer Tomatensauce und vegetarischen Bulgur-Bällchen

30. Juni 2021 von Herr Grün 5 Kommentare

Gigantes Plaki - weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse und einer Tomatensauce mit vegetarischen Bulgur-Bällchen Dieses Post enthält Werbung für MANI

Im Kochlabor verwende ich nicht nur zum Kochen, sondern auch für viele Kuchen Olivenöl. Manchen kam das anfangs sehr merkwürdig vor. Als sie es dann ausprobierten, waren sie häufig begeistert.

In Griechenland ist es übrigens selbstverständlich, Kuchen mit Olivenöl anstelle von Butter zu backen und Kartoffeln und Gemüse darin zu frittieren. Bei uns wird es oft nur für Salatsaucen verwendet. Mitteleuropäer verbrauchen pro Kopf nur rund 1 Liter Olivenöl im Jahr, in Griechenland ist es 15-mal so viel. Das möchte der Bio-Pionier MANI Bläuel ändern, denn:

• Olivenöl kann ohne Probleme bis ca. 180 Grad erhitzt werden.
• Auch beim Frittieren (bei 175 Grad) bleiben die gesunden Eigenschaften wie Vitamin E erhalten.

Seit einiger Zeit verwende ich das 100 % native Olivenöl – eine Neuheit von MANI. Sie erhalten es in einer wunderschönen 1,5-Liter-Dose. MANI Bläuel sagt zu diesem Produkt: »Mit dem 100% nativen Bio-Olivenöl zeigen wir uns solidarisch mit unseren Bauern und kaufen ihnen das ›unperfekte‹ Naturprodukt von guter Qualität für einen fairen Preis ab. Also das Olivenöl, das nicht in die Güteklasse ›extra nativ‹ eingestuft werden kann. So können die Bio-Landwirte einen größeren Teil ihrer Ernte absetzen«, erklärt Geschäftsführer Felix Bläuel den solidarischen Schritt. MANI selbst nennt es »Küchenheld«, denn es eignet sich hervorragend für die warme Küche, also auch zum Kochen, Backen oder Frittieren.

Ich durfte das 100 % native Olivenöl direkt aus dem MANI-Lebensmittellabor ausprobieren und war sofort begeistert. Es ist vielseitig, robust und hat ein trotzdem erstaunlich liebliches Aroma.

In diesem Rezept verwende ich das native Olivenöl zum Braten der Bulgur-Bällchen, für das Ofengemüse und auch für die weißen Riesenbohnen.

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