Streuselkuchen – la torta sbriciolona del Signore Grün

von 36 Kommentare

Streuselkuchen

»Si, si, si. Streuselkuchen. Si.« Professor Caprese ging im Kochlabor auf und ab und telefonierte. Das ging eine halbe Stunde lang so. Schließlich legte er auf.
»Wer war das denn?« Ich war neugierig.
»Meine Cousine Laura.«
»Und was wollte sie? Ich meine … mit einem Streuselkuchen?« Ich wunderte mich, dass Caprese überhaupt dieses Wort verwendet hatte.
»Sie besitzt ein kleines Café in Neapel und würde sich sehr freuen, wenn Sie ihr Ihr Streuselkuchen-Rezept zusenden würden. Sie wissen schon, dieser unglaublich weiche mit den krossen Streuseln.« Er verdrehte verzückt die Augen.
»Mein Streuselkuchen-Rezept? Woher kennt denn Ihre Cousine meinen Streuselkuchen?« Die Sache wurde immer wundersamer.
Caprese wirkte verlegen und druckste herum. Dann erzählte er mir alles. Er hatte doch tatsächlich seiner Cousine einen halben Streuselkuchen zugeschickt. Aus dem Kochlabor entwendet, eingewickelt in Folie und losgeschickt.
Mit hochrotem Kopf stand er vor mir.
»Sie sind ein Dieb.«
Ich war ihm natürlich nicht böse. Mein Streuselkuchen in Neapel? Das schmeichelte mir. Eigentlich ein sehr einfaches Rezept. Im Kochlabor aßen wir ihn oft am Nachmittag. Der Duft. Innen fluffig und weich. Außen kross.
Ich schrieb das Rezept auf und der Professor schickte es gleich los.
Einige Tage später kamen im Kochlabor per Post ein paar Fotos aus Neapel an. Zwei Bäcker mit Streuselkuchen in der Backstube. Cousine Laura mit dem Streuselkuchen in der Hand im Café. Drei Streuselkuchen im kleinen Schaufenster: »La torta sbriciolona del Signore Grün«. Ich war schon ein wenig stolz.

Zutaten

Anmerkung: Ich backe meistens die Mini-Variante in einer Backform mit einem Durchmesser von 15 cm. Sie können die Zutaten aber leicht umrechnen mit der Herr Grün Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier. Das ist ganz einfach. Sie werden sehen.

Zutaten Teig

150 g 550 Mehl (550 Mehl macht den Kuchen schön fluffig – ich habe ihn aber auch schon mit Dinkelmehl 630 gebacken und normales Mehl geht auch und überhaupt…jetzt werde ich etwas müde vom Tippen…Eigentlich müssen Sie den Kuchen nur mögen, dann geht es mit jedem Mehl:-)
60 g Speisequark Magerstufe (auch anderer Quark passt)
35 g Zucker
1 EL Vanillezucker (Sie können ihn auch selber herstellen. Wie das geht, zeige ich hier.)
50 ml Milch
50 ml Öl Ihrer Wahl (ich habe Olivenöl genommen)
2 leicht gehäufte TL Backpulver-Reinweinstein (ich verwende das von Alnatura)
1 kleine Prise Salz

Zutaten Streusel

50 g Mehl
50 g Zucker
35 g Butter
eine Prise Zimt

Zubereitung Quark-Öl-Teig

Mehl, Reinweinstein, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen und anschließend etwas verkneten. Es soll ein schöner, weicher Teigkloß entstehen. Stellen Sie ihn für einen Moment zur Seite.

Heizen Sie den Herd auf 160 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie aber am besten nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.

Zubereitung Streusel

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten, bis ein glänzender Kloß entstanden ist.

Finish

Anmerkung: Ich habe die Form mit Backpapier ausgekleidet und an den Rändern auch etwas höher als die Form. So hat der Streuselkuchen nach oben mehr Spielraum. Ich mag ihn gerne etwas höher.
Manche Streuselkuchenbäcker bestreichen den Teig auch etwas mit flüssiger Butter, damit die Streusel fest kleben. Das mache ich nicht. Es darf ruhig mal ein Streusel runterkullern:)

Den Teig auf den Boden der Form drücken. Anmerkung zu den Streuseln: Früher stand hier ‚Streusel formen‘. Ich mache es genau so: Den Teig für die Streusel in der Hand zerbröseln und auf den Kuchen fallen lassen. Leicht (nur leicht!) andrücken. Ein paar kleinere Streusel lasse ich danach über die angedrückten Streusel fallen. (siehe auch Foto).

Streuselkuchen ganz einfach

Nun kommt der Streuselkuchen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene für 30 bis 35 Minuten in den Ofen. Sie können an den Streuseln erkennen, wann der Kuchen fertig gebacken ist. Sie sollten ungefähr mittelbraun sein. (siehe Foto).

Gutes Gelingen und viel Freude mit dem Streuselkuchen:)

Viele Grüße
von Herrn Grün

Kommentare

  1. Lieber Herr Grün, genau auf dieses Rezept habe ich gewartet! Denn bisher musste ich den Streuselkuchen immer kaufen, irgendwie wollte er mir nicht gelingen. Mit diesem Rezept könnte es sein, dass ich meine Lieblingsbäckerin seltener sehe….

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    • Liebe Julia! Super. Das freut mich:) Gutes Gelingen … und ich bin gespannt, ob du ihn ab jetzt immer selber backen wirst:) Viele Grüße von Herrn Grün

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  2. Der Kuchen sieht ja einfach himmlisch aus! Das Rezept klingt aber auch sehr sehr gut.
    Das wird unbedingt mal gespeichert und bald ausprobiert 🙂

    Liebste Grüße,
    Clarimonde

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  3. Hallo Herr Grün,
    Kann man den Kuchen auch veganisieren, indem man den Quark zum Beispiel durch sojajoghurt ersetzt? Oder wird der Teig dann zu flüssig?
    Lg Verena 🙂

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  4. Der Kuchen gelingt mit veganem Quark ganz vorzüglich. Vielen Dank, lieber Herr Grün, für die wunderbaren Rezepte und netten Geschichten drumherum.
    VIELE Grüße, Karin

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  5. Lieber Herr Grün,

    ich habe Ihre Seite erst kürzlich gefunden und bin ganz verzückt! Die beiden schon ausprobierten Rezepte (Baguette und dieser geniale Pflaumenkuchen mit Schoko- und Mascarpone-Creme) sind wunderbar gelungen. Ihren Schreibstil mag ich auch sehr, man fühlt sich richtig heimelig bei Ihnen.
    Obwohl ich mich sonst immer möglichst genau ans Originalrezept halte, wage ich heute ein kleines Experiment: In Ermangelung von Quark (und der Geduld, nun selbst welchen herzustellen) werde ich diesen und die Milch durch Sojajoghurt ersetzen, in der Hoffnung, dass die Flüssigkeitsmenge dann ungefähr hinhaut. Ich werde vorsichtig sein und die Konsistenz den Teiges im Auge behalten.
    Und ich werde hinterher in jedem Fall berichten, wie es geklappt hat.
    Vielen Dank, Herr Grün, Sie sind jetzt schon eine Bereicherung für meinen Speiseplan und mich!
    Herzliche Grüße
    Steffi

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  6. Wie versprochen (wenn auch etwas spät), kommt nun die Rückmeldung: Es hat wunderbar geklappt. Ich habe statt Quark und Milch 100 Gramm Sojajoghurt genommen (ein recht flüssiger aus dem Tetrapak). Der Kuchen war köstlich, einfach aber genial. Ich mag solche minimalistischen Rezepte sehr. Und der Mann war auch begeistert. Danke!

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  7. Lieber Herr Grün,
    seit ich vor einer Woche auf Ihren Blog gestossen bin, konnte ich diesen Streuselkuchen nicht mehr aus dem Kopf bekommen.
    Heute war es soweit und mein Mann hat ihn uns gebacken.
    Es ist nicht übertrieben… noch nie hab ich einen leckereren Streuselkuchen gegessen als diesen!
    Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept.
    Wir werden uns weiter durch Ihre Blogs kochen.
    Herzlichen Gruss, Ulli

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  8. Lieber Hr.Grün , ich habe diesen wunderbaren Kuchen heute gebacken. Mein Mann und ich sind begeistert!!!!! Die erste Probe war im nu weg ! Also am Nachmittag hab ich noch ein mal gebacken in eine 3x Menge und hab noch zum Teig Abrieb von eine Zitrone dazu gegeben…. ein Traum…. Bin ab sofort ein Fan von Ihnen !
    Ein schönes WE und gutes Gelingen!
    Grüße aus München ,
    Irene

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  9. Perfekt, sagte mein Mann. Und wir hätten essen und essen und essen können. Mmmhhh, so köstlich. Wie gut, dass Sie kleine Kuchen backen. Danke lieber Herr Grün aus dem Kochlabor.
    Liebe Grüße vom Niederrhein
    Angelika

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  10. Lieber Herr Grün,

    ich liebe Streuselkuchen und wollte ihn immer selbst backen, was mir allerdings nie gut gelungen ist. Jetzt habe ich das richtige Rezept gefunden. Vielen Dank, Herr Grün!

    Grüße aus Düsseldorf
    Ina

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  11. Lieber Herr Grün ,
    leider leider habe ich Sie erst vor zwei Wochen entdeckt. Was ist mir entgangen. …Aber nun habe ich schon einige Rezepte ausprobiert, alle sooo gut.Und heute habe ich den Streusselkuchen gebacken.
    Leider hat mir jemand meine kleine Kuchenform entwendet und ich musste einen größeren Kuchen backen!! Das war eine sehr gute Entscheidung, mein Mann isst gerade , um 22.00 , noch ein kleines Stückchen. Vielen Dank für ein großes Kochvergnügen und die schönen Geschichten aus dem Kochlabor!Grüße an Prof.Caprese
    von Ingeborg

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  12. Hallo Herr Grün,
    Diesen Kuchen werde ich sobald der Quark eingekauft wurde
    versuchen. Was ist der Vorteil im Geschmack, ihn ohne Hefe zuzubereiten und ist Weinsteinbackpulver gleich Reinweinstein?
    Ich liebe Steuselkuchen!

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    • Liebe Lotta! Ja. Das 550er Mehl macht den Teig schön locker und luftig. Dsa 405er ist nicht geeignet. Viele Grüße von Herrn Grün

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  14. Lieber Herr Grün, ich habe es endlich gefunden: mein absolutes Lieblings-Kuchenrezept. Klingt er doch fast harmlos in seinen Zutaten, dieser Kuchen ist eine absolute Geschmacksexplosion und er hält sich tagelang und ich komme kaum an ihm vorbei, ohne daran zu riechen und er riecht köstlich nach Butter und die Streusel purzeln tatsächlich mit Vorliebe herunter.
    Ich habe ihn beim zweiten Mal mit der doppelten Menge an Streuseln gebacken und was soll ich sagen: ging prima und wer, so wie ich, wild auf diese Streusel ist, kann das ruhig mal ausprobieren, ohne Ihr Rezept im Grundsatz ändern zu wollen, weil eben perfekt. Habe auch schon viele andere Sachen ausprobiert und bin begeistert. Bald mehr. Lieben Gruß

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    • Liebe Katrin! Ah – das freut mich, dass der kleine Streuselkuchen Sie so begeistert. Viele Grüße aus dem Kochlabor von Herrn Grün

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  15. Ich habe den Kuchen heute mit Rhabarber unter den Streuseln gebacken. Einfach unglaublich lecker und super schnell gemacht. Danke für das tolle Rezept!!

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  16. Hallo Herr Grün,
    Ich habe ihren Streuselkuchen gestern gebacken und sofort in meine Rezeptsammlung aufgenommen ! Mir gefällt besonders die Idee mit dem Quark-Öl-Teig, mit Hefeteig wird der Kuchen schon nach kurzer Zeit so trocken.
    Gebacken habe ich den Kuchen übrigens mit 630er Dinkelmehl und das hat prima funktioniert.
    Vielen Dank für das Rezept

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    • Liebe Petra! Das freut mich. Ich backe auch immer häufiger mit 630er Mehl. Allerdings wird der Kuchen mit der Type 550 etwas fluffiger. Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün

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  17. Lieber Herr Grün!
    Meinen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept!
    Ich liebe diese einfachen Rezepte, die durch die Zutaten wirken.
    Ich habe mich an ihr Rezept genau gehalten, nur den Zucker habe ich durch Mascobadozucker im Quark-Öl-Teig ersetzt.
    Der Kuchen hat eine tolle Konsistenz, unten weich und saftig, oben knusprig, genau richtig.

    Schöne Grüße aus dem Ruhrpott,
    Chris

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  18. Hallo lieber Herr Grün,
    schon öfters habe ich Ihre Rezepte veganisiert und nachgebacken, neulich die kleinen Käsekuchen, meine nichtveganen Freundinnen, mein Mann und die Schwiegereltern waren begeistert…schmeckte gar nicht vegan ;o))) Nun habe ich mich eben an dem Streuselkuchen versucht, er kühlt gerade ab und wird heute um 15 Uhr zum Freundinnenkaffeeklatsch serviert. Ich bin sehr gespannt, ich liebe Streusel und das ist nun das erste Mal in meinem Leben das ich einen reinen Streuselkuchen gebacken habe. Ich werde, unter Nennung meiner Veganer Zutaten Bericht erstatten.
    Sonnige Grüße und ein fröhliches Wochenende,
    Juli

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  19. Hallo Herr Grün,
    Ich werde dieses Wochenende diesen Streuselkuchen backen, allerdings in einer 28er Form. Dank Ihrer tollen Umrechnungstabelle lassen sich die Mengenangaben hervorragend anpassen. Ich bin nur etwas stutzig geworden bei der Backpulvermenge, 7 Teelöffel auf 525 g Mehl kommt mir etwas viel vor. Was meinen Sie?

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  20. Hey. Angefixt durch das Bild am Wochenende auf Instagram hab ich den Kuchen heute nachgebacken. Da ich noch Reste von Sahne und Quark hatte die kurz vorm verderben standen, hab ich Pudding gekocht um die Reste da mit ran zu rühren, das ganze auf den Teig und dann die Streusel drauf.
    Ich glaube der Teig hätte mir süßer sein können, (möglicherweise war es auch der Pudding, den hab ich etwas spärlich gezuckert.. aber ich möchte es lieber auf Sie und den Teig schieben.. ? ) Die Streusel sind das beste, und überhaupt, das ging so ratz fatz, das mach ich wieder.

    Vielen lieben Dank fürs Teilen.

    LG, Claudia

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  22. Hallo Herr Grün,
    dieser Streuselkuchen hat mich schon die ganze Zeit angelacht. Heute war es dann soweit. Draußen tobt der Sturm und Regen klatscht an die Scheibe. Was gibt es da schöneres als den Duft von leckerem Kuchen, der einem das Herz erwärmt. Und er schmeckt so lecker wie er aussieht. Liebe Grüsse aus Mannheim.

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    • Lieber Gerhard! Das liest sich toll:-) … und es freut mich sehr. Viele Grüße aus dem Hamburger Kochlabor – Herr Grün

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