Herr Grüns Aprikosen-Pudding-Teilchen

Der Professor wirkte heute Mittag irgendwie aufgeregt.
»Heute ist Gründonnerstag, Signor Grün«, bemerkte er und schaute mich dabei erwartungsvoll an.
»Ja, ich weiß. Ich saß am Kochlaborfenster und blinzelte in die wunderbare Sonne.«
»Und bald ist Ostern. Also eigentlich am Sonntag. Haben Sie etwas vorbereitet?«
Ich hatte es geahnt.
Er nahm einen Zettel aus der Tasche mit einer Zeichnung.
»Ich habe da mal etwas vorbereitet.«
Auf dem Blatt konnte man eine Figur erkennen. Vielleicht ein Mond oder eine Katze.
»Was ist das?«, fragte ich ahnungslos.
»Das ist ein Osterhase aus Teig. Meine Idee.«
»Ich backe keinen Osterhasen. Niemals.«
Aber er hatte recht. Ich musste mir etwas einfallen lassen. Und dachte an Teilchen mit Pudding und Aprikosenhälften, wie ich sie aus Dänemark kannte. Die Idee gefiel mir.
Und hier sind sie. Einfach zu backen. Ohne Gehzeit. Für das Osterfrühstück oder wann immer Sie wollen.

Anmerkung: Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen.

Zutaten (für 4 Puddingnester)

Zutaten

Zutaten Teig

150 g Dinkelmehl 630
35 g Rohrohrzucker (Bitte nicht Rohrzucker)
20 ml Sahne
30 ml Wasser
20 ml Olivenöl
60 g BIO-Quark 40 % Fett
2 geh. TL Backpulver-Reinweinstein

Für die Pudding-Füllung

120 ml Milch
120 ml Sahne
30 g Zucker
10 g Butter
25 g Stärke
1 EL Vanillezucker
5 EL Milch

Und:
4 Aprikosenhälften (aus der Dose)
etwas Puderzucker

Zubereitung Teilchen

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut miteinander vermischen.
Anmerkung: Durch die Sahne und das Wasser wird der Teig außen kross und innen fluffig. Da habe ich lange experimentiert. Bitte ersetzen Sie diese Mischung also nicht durch Milch:-)
Den Teig in den Kühlschrank stellen. Er geht wegen des Backpulvers noch etwas auf.

Zubereitung Pudding-Füllung

Die Stärke mit dem Zucker und den 5 EL Milch in einer Tasse oder einem Schälchen gut vermischen. Es sollen keine Klümpchen entstehen.
Die Milch, die Sahne, den Vanillezucker und die Butter in einen Topf geben, aufkochen lassen, die Hitze etwas herunterdrehen, und auch sofort das Zucker-Stärke-Milch-Gemisch dazugeben. Mit einem Rührbesen ca. 10 bis 15 Sekunden umrühren. Dann zur Seite nehmen, in ein Schälchen geben und in den Kühlschrank stellen.

Zurück zum Teig

Heizen Sie den Herd auf 180 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.

Den Teig zu einem Wulst formen und in vier gleichgroße Teile zerteilen.
Formen Sie nun Kugeln daraus, die Sie bitte flachdrücken. Legen Sie die Teigstücke auf einen Gitterost mit Backpapier. Nun drücken Sie in die Mitte eine Kuhle. Da kommt (bitte sofort nach dem Eindrücken, sonst gehen die Kuhlen wieder auf) der Pudding rein (auch wenn er noch etwas warm ist – das ist nicht schlimm
Legen Sie die Aprikosenhälften in die Mitte auf den Pudding.

Nun kommen die Teilchen in den Ofen auf die mittlere Schiene. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten. Sie sehen es an der Bräune.

Finish

Die Aprikosenteilchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Professor Caprese war nach dem ersten Probieren sehr zufrieden. Ostern ist gerettet. Zumindest der Morgen und der Nachmittagsespresso.

Kennen Sie auch meinen kleinen Quark-Vanille-Puddingkuchen? Oder meine schnellen Frühstücksbrötchen?

Frühstücksbrötchen nach Herr Grün kocht – fotografiert von ©Ute Schäfer (veröffentlicht auf Facebook)

Viel Spaß mit den Teilchen

Herr Grün