Marokkanischer Kartoffelsalat mit Aubergine, Paprika, Kalamata-Oliven, Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Öl, Limone und Senf

»Was ist das?« Der Professor schaute neugierig auf den Kartoffelsalat, den ich im Kochlabor ausgetüftelt hatte.
»Es ist marokkanischer Kartoffelsalat.«
»Marokkanischer Kartoffelsalat? Gibt es sowas überhaupt?« Er war skeptisch und rollte die Augen.
»Ja. Die Marokkaner sind bekannt für ihre Kartoffelsalat-Kreationen. Er wird 2021 sogar zum Weltkulturerbe ernannt.«
Er verzog keine Miene. Blinzelte nur etwas. Ich hatte keine Ahnung, was er dachte. Dann nahm er sich einen Portion und noch etwas Fladenbrot dazu. Er kostete. Brummte und aß drei Portionen. Oder waren es vier? Ich glaube, er fand ihn ziemlich gut.

Zutaten für zwei Portionen

Anmerkung zu den Mengen: Der marokkanische Kartoffelsalat ist eigentlich einfach zuzubereiten. Eine Herausforderung birgt er aber in sich. Die Mengenangaben beziehen sich auf zwei mittelgroße Portionen. Wenn Sie die Mengen bspw. auf zehn Portionen erhöhen, lassen sich die Mengen für das Würzöl nicht einfach erhöhen. So wären es dann ja nicht 60 ml Öl sondern 300 ml. Das ist zuviel. Die Auberginen stört es nicht. Sie saugen das Öl geradezu auf. Aber später haben Sie einen Matschi-Öl-Kartoffelsalat. Gehen Sie bei der Erhöhung der Mengen (Öl, Knoblauch, Gewürze etc.) also nach Augenmaß und Ihrer Intuition. Das gilt auch für die Vinaigrette. Ich bin mir sicher, das kriegen Sie hin:-)

Das Ofengemüse

450 g Kartoffeln (mittelfest- oder festkochend – mittelgroßer Durchmesser –> wegen der Scheibengröße)
300 g Aubergine
200 g rote Paprika

Das Würzöl

60 ml Olivenöl
2 TL Oregano
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Die Vinaigrette

20 ml Olivenöl
1 EL Essig
1 TL frischer Limonensaft
1 geh. TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und zusätzlich

ca. 10 Kalamta-Oliven (die sind von Natur aus schwarz)

Zubereitung

Die Kartoffeln

Anmerkung: Bei der Festigkeit von Kartoffelsalat-Kartoffeln beobachte ich ein Nord-Süd-Gefälle. Im Norden sind sie eher fester. Im Süden eher einen Tick weicher. Ich bevorzuge bei bei diesem Kartoffelsalat Letzteres.

Die Kartoffeln mit Schale dämpfen oder kochen bis sie weich aber bissfest sind. Ich mache das mit dem Dämpfer.

Das Ofengemüse

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.
Die Kreuzkümmelsamen mörsern oder mahlen. Den Knoblauch in Würfelchen schneiden.
Vermischen Sie das Öl in einem Schlüsselchen mit der zerbröselten Chili, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und den Knoblauchwürfeln. Nun schmecken Sie das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab.
Schneiden Sie die Aubergine in ca. 2 cm dicke Platten. Diese in Streifen und diese dann in Würfel.:-)
Die Paprikastücke schneiden Sie bitte längs zu dünnen Streifen (ca. 5 mm).
Das Ofengemüse in einer Kasserolle, einer Auflaufform oder einfach auf einem Backblech verteilen (siehe Foto) und geben Sie mit einem Löffel das Öl mit den Gewürzen darüber (siehe Foto).
Das Gemüse kommt nun für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Bitte zwischendurch ab und zu wenden. Die Auberginen sollten weich aber noch halbwegs bissfest sein. Das Ofengemüse anschließend erkalten lassen.
Die Vinaigrette

Alle Zutaten in ein Schüsselchen geben, gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die noch leicht warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse gut vermischen. Aber bitte nicht zu wild, sonst vermatscht alles:-)

Nun kommen noch die Kalamata-Oliven dazu und die Vinaigrette. Noch einmal leicht vermischen. Eventuell noch mit Salz abschmecken.

Ja – das war es schon.

Viel Freude mit dem marokkanischen Kartoffelsalat

… und sonnige Tage

Herr Grün