Gestern Abend saßen Professor Caprese und ich im Kochlabor zusammen und unterhielten uns über das fast vergangene Jahr und planten auch schon etwas die kommende Zeit.
»Ninni mag übrigens gerne Ihren kleinen Streuselkuchen und den neapolitanischen Nusskuchen. Überhaupt liebt sie alles mit Nüssen. Nur gewöhnlichen Zucker verträgt sie nicht so«, meinte Caprese plötzlich.
Ich war erstaunt. »Wer ist Ninni?«
Der Professor lächelte. »Oh, hatte ich sie nicht erwähnt?« Er zog einen Briefumschlag aus der Tasche und entnahm ihm einen handgeschriebenen Brief. Er war von Ninni – seiner Großnichte. Sie war 22 Jahre alt und studierte in Rom Linguistik und Robotertechnik. Im Januar wollte sie für drei Monate nach Hamburg kommen, um hier zu studieren und dem Professor zu assistieren.
Caprese las den Brief vor, und mir war sie sofort sehr sympathisch. »Sie wird Luigi vieles beibringen. Vor allem Sprache, aber auch das Kochen. Sie ist sehr klug, lustig und kocht sehr gerne. Sie werden sich gut verstehen.« Der Professor zwinkerte mir zu.
Ich war überrascht, aber auch aufgeregt. Ninni würde das Kochlabor sicherlich bereichern. Ich überlegte, wie ich sie am besten begrüßen könnte. Und hatte auch schon eine Idee.
In den nächsten Tagen entwickelte ich kleine Zimt-Nuss-Schnecken aus einem Quark-Öl-Teig mit Dinkelmehl mit gerösteten Nüssen, Zimt und Kokosblütenzucker und nannte sie: Ninnis.

Zutaten für 5 Ninnis

135 g Dinkelmehl 630
6 g (circa 2 TL) Backpulver-Reinweinstein
20 g Kokosblütenzucker (Der Kokosblütenzucker wurde mir freundlicherweise von Rapunzel zur Verfügung gestellt. Vielen Dank!)
1 Prise Salz
50 g Speisequark Magerstufe
50 ml Milch
30 ml Olivenöl

Für die Füllung

20 g Kokosblütenzucker
1 geh. TL Zimt
50 g Haselnüsse
10 ml Sahne
80 g Speisequark Magerstufe

Zum Bestreichen der Ninnis

2 EL Sahne
1 TL Zimt
2 TL Kokosblütenzucker

Zubereitung

Teig

Die trockenen Zutaten in eine Teigschüssel geben und gut vermischen.
Nun den Quark, die Milch und das Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen und dann mit der Hand zu einem Kloß formen.


Füllung

Das Zimt und den Kokosblüttenzucker miteinander vermischen.
Die Nüsse in kleine Stücke hacken und in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) rösten (zwischendurch mal umrühren) bis es riecht wie auf der Kirmes. Dann vom Herd nehmen und zu dem Zimt-Kokos-Blütenzucker-Gemisch geben. Alles gut vermischen und abkühlen lassen.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und gut verühren.

Die Glasur

Die Sahne, das Zimt und den Kokosblütenzucker gut miteinander vermischen.

Finish

Den Herd auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Den Teigkloß auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck formen bis er eine ungefähre Größe von 24 cm X 21 cm hat.
Über das ganze Teigrechteck die Füllung streichen. Dann längsseits rollen. Nun in 5 Stücke teilen.

Die 5 Teigstücke mit der Füllungsseite auf das Blech stellen. Nun klopfen oder drücken Sie mit der Hand ganz vorsichtig etwas auf die Teiglinge. So bestimmen Sie die Höhe und Breite der Ninnis. Anmerkung: Welche die bessere Seite ist, finden Sie mit der Zeit heraus:-) Bestreichen (betupfen) Sie die Teigstücke mit dem Sahne-Zimt-Kokosblütenzuckergemisch.

Schieben Sie das Blech mit den Teiglingen auf die mittlere Stufe in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt circa 25 Minuten. Es kommt halt auf den Ofen an und jeder ist ja anders. Gehen Sie also mit Ihrer Erfahrung.

Wir hier im Kochlabor finden die Ninnis ganz wunderbar und sind schon ganz gespannt, was Ninni im Januar sagen wird.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün