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Kartoffelstampf mit geschmortem Spitzkohl, vegetarischen Bratwürstchen und einer selbstgemachten Barbecue-Sauce

19. Februar 2021 von Herr Grün 1 Kommentar

Kartoffelstampf mit geschmortem Spitzkohl und vegetarischen Bratwürstchen Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Produkte.

Vor einigen Monaten sah ich eine Dokumentation über fleischlosen Aufschnitt. Die Tester*innen waren begeistert von die OHNE Aufschnitt und konnten gar nicht glauben, dass es fleischlose Produkte sind.
Neugierig kaufte ich die Sorte GURKERL EXTRA (mit Essig-Gurken-Stücken) und war ebenso begeistert. Es gibt ganz viel Produkte von die OHNE – wie zum Beispiel die in diesem Rezept verwendete Extra Kranzl – ich führe unter dem Rezept einige davon auf und es gibt auch einen Link zu der die OHNE Site.
Zur Zeit sind die hiesigen Märkte noch nicht so gut bestückt, aber wenn Sie nachfragen, werden die Märkte sich auf diese hervorragenden Produkte einstellen. Außerdem kann man sie auch online bestellen.

»Können wir nicht einmal Kartoffelstampf machen. Zum Beispiel mit Spitzkohl?« Wir standen im Garten des Professors. Er stützte sich auf seinen Spaten. An seinem verwaschenen blauen Overall hing etwas Lehm.
Das mochte er.
In seinem Garten wuchs gerade kaum etwas. Aber er wühlte trotzdem gerne in der Erde herum. Ein System war nicht zu erkennen.

Spitzkohl gibt es im Februar als Lagerware. Er wollte welchen auf dem Wochenmarkt besorgen und natürlich auch Kartoffeln.

Ich ging ins Kochlabor und bereitete schon einmal alles vor. In meiner Nase hatte ich noch den Geruch von frischer Erde, der sich in meiner Fantasie mit dem Duft von frisch gerösteten Zwiebeln, im Ofen geschmortem Spitzkohl, gemörsertem Kümmel und frisch geriebener Muskatnuss vermischte.
Ich würde den Professor zusätzlich mit einer sehr einfachen aber raffinierten Barbecue-Sauce und knackigen vegetarischen Bratwürstchen überraschen.

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In Knoblauch gedünsteter Rosenkohl mit Dinkel-Bulgur-Frikadellen in einer leicht scharfen Tomatensauce mit italienischen Kräutern

13. Februar 2021 von Herr Grün 16 Kommentare

vegetarische Frikadellen mit Rosenkohl

»Könnten Sie Rosenkohl nicht einmal futurisieren, Signor Grün?«
Mit dieser Frage des Professors wurde in meinem Kopf eine Lawine ausgelöst.

Ahoi ! Hier ist also der Vorschlag – italienisch und mit Schärfe und rosenkohlig, frikadellig, tomatig, fruchtig, italienisch kräuterig.

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Haferflocken-Ricotta-Frikadellen mit scharfer Möhrencrème

1. Februar 2021 von Herr Grün 9 Kommentare

Um 12.00 Uhr rief ich den Professor an, aber er ging nicht ran. Ich wiederholte den Anruf. Aber nichts. Das war ungewöhnlich. Ich machte mir Sorgen – zog meinen Mantel an und ging rüber zu seinem Haus. Beim ersten Klingeln öffnete er. Seine Hände und seine Kleidung waren voll mit bunter Kreide. Er begrüßte mich kurz, drehte sich dann um und verschwand in seiner Küche. Ich folgte ihm.
Die Küche übersät mit bunten Blättern. Zeichnungen mit allen möglichen Gemüsesorten, Wurzeln und Blättern.
Er betrachtete gerade ein Zeichnung mit Möhren. »Diese Möhren faszinieren mich. Sie sind perfekt. Von Möhren kann man viel lernen. Sie sind ein Geschenk an die Wissenschaft.Und natürlich auch an die Küche.« Er lachte. Dann fielen ihm im Sitzen die Augen zu und er schlief ein. Das kannte ich ja schon von ihm. Wahrscheinlich hatte er die ganze Nacht durchgearbeitet.
Ich betrachtete mir einige Zeichnungen genauer und war erstaunt, wie detailreich und schön sie waren. Ich schrieb ihm noch eine Nachricht auf einen Zettel, dann eilte ich ins Kochlabor.

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