Professor Caprese würde mir einen ellenlangen Vortrag halten über Tiramisu, was es beinhalten soll und welche Bedeutung es in der italienischen Küchengeschichte hat. Aber das wollte ich vermeiden. Vielleicht wollte ich das Tiramisu auch nur für mich alleine. Haha. Nein, das war ein Scherz. Bestimmt werde ich ihm was aufheben. Im Kühlschrank. Da schaut er sowieso immer nach.
Nun aber nun zu meinem Tiramisu.
Zutaten (für circa 2 ordentliche oder 4 kleine Portionen)
Ich habe ein Weckglas für 580 ml verwendet
Für das Obst
circa 200 g Quitte, Apfel oder Birne
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
100 ml Wasser
Für den Sahnequark
300 g Quark Magerstufe
200 ml Sahne
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
Für den Vanillepudding
Was sie dazu benötigen und wie er hergestellt wird, erfahren Sie von mir hier.
Für den Boden
Hier nehme ich selbst gebackene Mandelkekse. Früher habe ich Giotto verwendet – aber die enthalten herkömmliches Palmöl, das ich aus Umweltgründen nicht mag.
Meine Baci di mandorla (Mandelküsse) sind ganz einfach und schnell zu backen und auch ein Gewinn für Geburtstage, als Geschenk, zu Weihnachten oder einfach zum Nachmittagskaffee.
Wie sie gebacken werden werden, erfahren Sie hier.
Für die Dekoration
etwas Kakao
Zubereitung Obst
Das Obst schälen und in Würfel schneiden. Dann mit 40 g Zucker und dem Waser kochen, bis die Würfel weich aber noch bissfest sind. Dann zugedeckt zur Seite stellen.
Zubereitung Sahnequark
Quark, Sahne und Zucker mit einem Rührgerät steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Keksboden
Die Baci di mandorla ganz oder in grobe Stücke zerteilt auf dem Boden der Schüssel verteilen.
Geben Sie nun auch die Obststücke darüber.
Zubereitung Vanillepudding
Achtung: Gießen Sie den Pudding noch warm über den Keksboden und die Obststücke und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
Wenn alles halbwegs fest ist, verteilen Sie den Sahnequark über dem Pudding. Lassen Sie aber bitte etwas übrig für die Dekoration.
Spritzen Sie mit einer Tülle Tupfer auf den Sahnequark. Darüber habe ich noch etwas Kakao gesiebt.
Stellen Sie den Tiramisu in den Kühlschrank oder genießen Sie ihn sofort mit netten Menschen oder verschlingen Sie ihn alleine:))
Gutes Gelingen und viele Grüße
Herr Grün
Renate meint
Hallo Herr Grün,
das hat sooo lecker geschmeckt! Die Kombination mit den Giotto und der Quitte: lecker ?
Dazu mein erster „selbstgemachter“Pudding!
Die perfekte Belohnung nach der harten Arbeit, die Quitte zu schälen und zu schneiden.
Lohnt sich auf jeden Fall. Kommt in den nächsten Wochen noch öfters auf den Tisch!
Wir freuen uns auf noch viele weitere Ideen,
Renate
Viktoria meint
Eine wirklich tolle Variation von Tiramisu!
Werde ich gerne ausprobieren.
Herzliche Grüße aus Tirol
Viktoria
Herr Grün meint
Liebe Viktoria! Dankeschön:) Viele Grüße und gutes Gelingen – Herr Grün
Gabi meint
Sehr lecker. Der Giottoboden ist der Hit. Aber ich hatte mit dem Vanillepudding Schwierigkeiten. Ich hatte die Mengen verdoppelt, als ich dann die Stärke in kochende Milch eingerührt habe, Hattrick einen dicken Klumpen. Ich hatte Milch noch zugegossen, aber die Konsistenz war aber nicht gut. Kann es sein, dass die Mengenangabe der Stärke nicht richtig ist?
Herr Grün meint
Liebe Gabi! Vielen Dank für den Kommentar. Die Mengenangabe stimmt schon. Ich habe auch schon verschiedene Stärken genutzt – also aus dem Supermarkt – aus dem BIO-Markt. Ich weiß jett nicht, woran e sliegen könnte. Vielleicht haben Sie es mittlerweile ja selber herausgefunden. Das würde mich interessieren. Viele Grüße aus dem Kochlabor – von Herrn Grün
Natalie meint
Hallo, Herr Grün,
ich habe heute das Quittentiramisu gemacht, da mein Quittenbaum mal wieder sehr üppig trägt und ich jede Menge Quitten verwerten muss. Meine Quitten sind zwar sehr aromatisch, aber leider auch sehr sauer. Sehr! Sauer! Da war die Kombination mit süßen Keksen, süßem Pudding und süßem Quark sehr hilfreich.
Allerdings hatte auch ich Schwierigkeiten mit dem Pudding, und ich glaube tatsächlich, dass es an der Stärke liegt. Ich hatte Kartoffelstärke da und der Pudding wurde sehr kleisterig, aber ich werde bei Gelegenheit mal eine andere Stärke probieren und gegebenfalls berichten.
Ansonsten ein tolles Rezept, vielen Dank.
Andrea meint
Lieber Hr. Grün,
darf ich Ihnen einen sympathischen Engländer vorstellen – Trifle! In der klassischen Variante mit Kuchenbröseln als Boden, darüber Früchte, dann Custard, ein englischer Vanillepudding, und obenauf Schlagsahne. Sieht Ihrem Tiramisu zum verwechseln ähnlich, und man vermeidet ellenlange Vorträge von Professor Caprese ;o)
A. Schoner meint
Hallo Herr Grün,
gibt es einen Tipp, wenn die Quittenzeit vorüber ist?
Wie mache ich es dann?
Vielen Dank für Ihre Mühe und Grüsse.
A. Schoner
Herr Grün meint
Liebe A:) Sie können dann Äpfel oder Birnen nehmen – oder auch Eingemachtes wie Aprikosen oder Pfirsiche oder Sauerkirschen:) Viele Grüße von Herrn Grün
Isabel meint
Lieber Herr Grün,
das Quitten Tiramisu gab’s heute als krönender Abschluss des Weihnachtsessens und es war hervorragend! Alle haben es genossen und davon geschwärmt.
Danke für das tolle Rezept und überhaupt für alle tollen Rezepte!
Herr Grün meint
Liebe Isabel! Das freut mich sehr:) Viele Grüße aus dem Kochlabor – von Herrn Grün