Spaghetti Filippe mit Spinat, Tomaten, Mozzarella, Sultaninen und Kreuzkümmel

Beim Nachmittagsespresso erzählte mir Professor Caprese von seiner Studienzeit in Rom.

Während seiner Anfangszeit lernte er am Campo de’ Fiori, das ist einer von Roms ältesten Marktplätzen, Filippe kennen. Der saß in einer Seitenstraße des großen Marktes auf einem Hocker und hatte eine Schreibmaschine auf dem Schoß.

»Als ich Filippe zum ersten Mal sah, haute er heftig in die Tasten und war sehr konzentriert.« Der Professor lächelte und schien alles genau vor sich zu sehen. »Vor ihm, auf einem weiteren Hocker, saß jemand. Zwischendurch hörte Filippe mit dem Schreiben auf, kniff die Augen zusammen und betrachtete das Gesicht seines Gegenübers. Dann schrieb er wieder. So ging das eine Weile. Am Ende zog er das Blatt mit einem Schwung aus der Schreibmaschine und übergab es seinem Kunden. Der nahm es, zahlte und verschwand. Eine andere Person nahm seinen Platz an. Ich wartete, bis Filippe aufhörte und seine Schreibmaschine in einen kleinen Koffer packte. Ich sprach ihn an und erfuhr, dass er Gesichtsschreiber war. Er beobachtete Gesichter und schrieb auf, was er wahrnahm – also das, was bei diesen Personen verschüttgegangen war und sie vermutlich selbst vergessen hatten. Talente. Möglichkeiten. Verborgenes. Filippe schrieb nur das Positive auf. Einige seiner Kunden sprachen ihn später wieder an. Nach Wochen, Monaten – sogar Jahren. Dankten ihm. Seine Gesichtsbeschreibungen hatten ihr Leben verändert.«

Also diese Geschichte beeindruckte mich sehr.
»Wie ging es weiter mit Ihnen und Filippe?« Ich war neugierig.
»Er lud mich zum Essen zu sich nach Hause ein. Er war mit einer Ärztin verheiratet. Sie hatten zwei Kinder und wohnten in einem wunderschönen Appartement mit einem unglaublichen Blick über Rom. Ein Geschenk seines Vaters, eines erfolgreichen Bauunternehmers, der die Firma bereits von seinem Vater übernommen hatte. Filippes Eltern wollten, dass er nichts tun musste. Er solle selbst entscheiden. Im Frühling arbeitete er als Gesichtsschreiber und im Rest des Jahres als Maurer im Unternehmen seines Vaters. Er ist übrigens ein ausgezeichneter Koch und kochte mir an diesem Tag Spaghetti mit einer Sauce aus Spinat, Tomaten, Rosinen, Mozzarella und einigen anderen Gewürzen. Die waren toll.« Caprese verdrehte die Augen.

Die Freundschaft mit Filippe hat übrigens bis heute gehalten.
Die Spaghetti ließ ich mir genau vom Professor beschreiben. Ist ja klar. Und das ist das Ergebnis: »Spaghetti Filippe«.

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Sauce

2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl (und eventuell etwas mehr)
80 g Spinat
10 Kirschtomaten
50 g Sultaninen
1 Mozzarella 125 g
1 geh. TL Kreuzkümmelsamen
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Thymian
½ TL Zimt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Spaghetti

280 g Spaghetti

Zubereitung

Sauce

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
An den Spinatblättern den Stiel entfernen und waschen – also die Blätter:-)
Die Kreuzkümmelsamen mahlen und mit dem Oregano, dem Thymian und dem Zimt gut vermischen.
Den Mozzarella in grobe Würfel schneiden.

In eine gut erhitzte Pfanne 6 EL Olivenöl geben. Darin die Knoblauchscheiben anbraten. Während des Anbratens 1/3 der Gewürzmischung darüber streuen und gut umrühren.
Nun den Spinat dazugeben. Circa 1 Minute im heißen Öl andünsten. Da wird er etwas kross. Die Tomatenhälften dazugeben. Auch andünsten. Immer wieder umrühren. Die Sultaninen kommen nun auch noch dazu. Streuen Sie das zweite Drittel der Gewürzmischung darüber. Alles gut umrühren. Dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Spaghetti kochen.

Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, die Sauce erhitzen. Ist es aus Ihrer Sicht zu wenig Flüssigkeit, geben Sie noch etwas Olivenöl dazu. Den Rest der Gewürzmischung darüber streuen. Alles gut umrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Spaghetti auf die Teller verteilen.

Die Mozzarellawürfel zur Sauce geben. Kurz mit erhitzen. Sie sollen aber nicht zerlaufen.
Dann die Sauce auf die Spaghetti verteilen. Voilà:-)

Vielen Dank an Filippe und Professor Caprese

Und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün