Vegane Frikadellen aus Bulgur

Zuerst hatte ich eine vegetarische Frikadelle mit Ei entwickelt. Das Ei hält in diesem Fall alles zusammen.Nun wollte ich Ihnen aber unbedingt auch eine vegane Variante vorstellen, die genauso gut schmeckt und dieselben Eigenschaften hat: außen kross, innen schnittfest und trotzdem weich. Die Versuche mit Kichererbsenmehl brachten kein gutes Ergebnis. Ich probierte es mit einer zerdrückten Kartoffel. Das schmeckte zwar gut, aber leider auch ein bißchen wie Kartoffelpuffer. Schließlich fügte ich auch etwas Kartoffelmehl hinzu – und: Es war genau so, wie ich es haben wollte:) Freude im Kochlabor.

Ich stelle Ihnen heute meine Frikadellen-Basisvariante vor. Sie können auch den Senf oder die Zwiebeln weglassen und Ihre Lieblingsgewürze nutzen. Curry oder Thymian, Lauchzwiebeln oder Karotten – alles ist möglich.

Verbesserte Rezeptur!

Zutaten für 4 Frikadellen (mit einem Durchmesser von ca. 7 und einer Höhe von circa 2 Zentimetern)

70 g Bulgur
circa 175 ml Gemüsebrühe (Doppeltes Volumen im Verhältnis zu Bulgur  – so mache ich das.
Anmerkung: Ich verwende groben Bulgur. Es gibt unterschiedliche Stärken. Im Zweifelsfall gehen Sie bei der Verwendung der Flüssigkeit bitte nach Ihrer Packungsanweisung.)
40 g Semmelbrösel (ich habe Dinkel-Semmelbrösel verwendet)
15 g Kartoffelmehl
1 kleine Zwiebel
1 EL mittelscharfer Senf
circa 50 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
ausreichend Öl zum Braten

Zubereitung

Den Bulgur mit der Gemüsebrühe kurz aufkochen, dann die Herdplatte abstellen und mit geschlossenem Topf den Bulgur ausquellen lassen. Das dauert so circa 10 bis 15 Minuten. Nun den Deckel abnehmen und den Bulgur ganz abkühlen lassen.

Vermischen Sie den Bulgur anschließend mit den anderen Zutaten und lassen Sie die Masse eine Weile ziehen, bis sie gut formbar ist.
Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Regel: Wenn Ihnen die Masse schon schmeckt, dann wird die Frikadelle auch gut. Ist bei mir so:))

Formen Sie schöne, runde etwas plattgedrückte Frikadellen.

Nun etwas Öl in eine Pfanne geben und die Frikadellen auf beiden Seiten schön knusprig braten. (siehe Foto).

Gutes Gelingen und viel Spaß mit den neuen Frikadellen
Viele Grüße von Herrn Grün