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Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

23. November 2023 von Herr Grün 4 Kommentare

Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl

Der Frühling zeigt sich ab und zu, ist aber noch nicht ganz da und bei den meisten Menschen besteht immer noch ein großes Interesse an Klößen und Knödeln. Ganz oben auf der Genussliste stehen Kartoffelklöße und natürlich Semmelknödel, die ich sehr gerne mag. Ich finde, sie haben etwas Festliches – passen aber auf jeden Fall zu Sonntagen. Frische Luft weht durch die Fenster, auf dem Herd schmort, brutzelt und dampft es. Aromafäden ziehen durch die Räume. Die Musik spielt. Vielleicht hört man Kirchenglocken (Ich liebe das Geläut von Kirchenglocken, weil es mich an Sonntage im Saarland erinnert.)

Jeder, der schon einmal Semmelknödel gekocht hat, weiß, dass man für diese altbackene und ziemlich trockene Brötchen benötigt. Die sind aber gar nicht so einfach zu finden. Also muss man sie selbst »herstellen«. Das ist ganz einfach: Brötchen kaufen und ca. 3 bis 4 Tage trocken lagern.

Zu Semmelknödeln passt fast jedes Saisongemüse, wie zum Beispiel der Spitzkohl, aber auch Wirsing, glasierte Möhren und Rotkohl.

Ich finde, Knödel kombinieren sich gut mit dunklen Saucen – etwa mit einem schönen Rotweinjus, aber auch mit cremigen hellen Saucen. Deshalb habe ich mich für eine Pilzrahmsauce entschieden. Ihnen allen viel Spaß mit diesem Gericht und ein wunderschönes Wochenende:-)
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Ein einfacher und wunderbarer Gewürzkuchen

18. November 2023 von Herr Grün 29 Kommentare

Draußen war es etwas diesig. Es regnete. Hamburger Herbstwetter.
Die Kochlabortür flog auf. Der Professor trat ein und schüttelte sich zuerst einmal den Regen von seinem Mantel.
»So ein Tag. Und dann… auf dem Wochenmarkt. Ich kann Ihnen sagen. Sowas habe ich noch nie erlebt.« Er rang nach Luft. Schnaufte. Und setzte sich schließlich auf einen Stuhl.
»Was war denn?« Ich war neugierig.
»Da war diese Frau. Sie schwärmte am Gemüsestand von Ihrem Kuchen. Ihrem Gewürzkuchen. Wie gut er sei. Die ganze Verwandtschaft… Sie käme gar nicht nach mit dem Backen. Dann hat sie dem Händler das Rezept – also bruchstückhaft – beschrieben.«
»Was ist daran schlimm?« Auf dem Wochenmarkt ein ganz normaler Vorgang. Oft wurden Rezepte und Ideen ausgestaucht. Ich wunderte mich.
Er fuhr fort. »Ich ging hinter den Marktstand, nahm einen Zettel aus meiner Tasche und schrieb alles auf, was die Frau erzählt hatte. Dann war da plötzlich dieser kleine Hund. Er schaute mich zuerst so an. Sie wissen schon, mit diesen Hundeaugen.« Er ahmte den Blick des Hundes nach. Ich musste lachen.
»Was hat der Hund mit Ihren Notizen zu tun?«
»Zuerst dachte ich, er will eine Kleinigkeit. Dann ist er aber hochgesprungen, hat mir den Zettel mit der Notiz aus der Hand gerissen und ist davongelaufen.«
»Mh… Merkwürdig. Was will denn der Hund mit einem Stück Papier?« Ich wunderte mich noch mehr.
Der Professor hob die Hand. »Warten Sie. Das Beste kommt noch. Später sah ich den Hund, wie er neben der besagten Frau ging und mit ihr den Markt verließ.«
Zur Beruhigung kochte ich ihm einen Espresso … und dachte mir später selbst einen Gewürzkuchen aus.

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Spaghetti Filippe mit Spinat, Tomaten, Mozzarella, Sultaninen und Kreuzkümmel

16. November 2023 von Herr Grün 9 Kommentare

Beim Nachmittagsespresso erzählte mir Professor Caprese von seiner Studienzeit in Rom.

Während seiner Anfangszeit lernte er am Campo de’ Fiori, das ist einer von Roms ältesten Marktplätzen, Filippe kennen. Der saß in einer Seitenstraße des großen Marktes auf einem Hocker und hatte eine Schreibmaschine auf dem Schoß.

»Als ich Filippe zum ersten Mal sah, schrieb er sehr konzentriert auf seiner Schreibmaschine. Vor ihm, auf einem weiteren Hocker, saß jemand.« Der Professor lächelte und schien alles genau vor sich zu sehen. »Zwischendurch hörte Filippe mit dem Schreiben auf, kniff die Augen zusammen und betrachtete das Gesicht seines Gegenübers. Dann schrieb er wieder. So ging das eine Weile. Am Ende zog er das Blatt mit einem Schwung aus der Schreibmaschine und übergab es seinem Kunden. Der nahm es, zahlte und verschwand. Eine andere Person nahm seinen Platz an. Ich wartete, bis Filippe aufhörte und seine Schreibmaschine in einen kleinen Koffer packte. Ich sprach ihn an und erfuhr, dass er Gesichtsschreiber war. Er beobachtete Gesichter und schrieb auf, was er wahrnahm – also das, was bei diesen Personen verschüttgegangen war und sie vermutlich selbst vergessen hatten. Talente. Möglichkeiten. Verborgenes. Filippe schrieb nur das Positive auf. Einige seiner Kunden sprachen ihn später wieder an. Nach Wochen, Monaten – sogar Jahren. Dankten ihm. Seine Gesichtsbeschreibungen hatten ihr Leben verändert.«

Also diese Geschichte beeindruckte mich sehr.
»Wie ging es weiter mit Ihnen und Filippe?« Ich war neugierig.
»Er lud mich zum Essen zu sich nach Hause ein. Er ist übrigens ein ausgezeichneter Koch und kochte mir an diesem Tag Spaghetti mit einer Sauce aus Spinat, Tomaten, Rosinen, Mozzarella und einigen anderen Gewürzen. Die waren toll.« Caprese verdrehte die Augen.

Die Freundschaft mit Filippe hat übrigens bis heute gehalten.

Die Spaghetti ließ ich mir genau vom Professor beschreiben. Ist ja klar. Und das ist das Ergebnis: »Spaghetti Filippe«.

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