Sicherlich kennen einige den herrlichen Geschmack von karamellisierten Walnüssen. Ich möchte Ihnen zeigen, wie Sie diese selber herstellen können. Das ist ganz einfach und lohnt sich….
Das vegetarische Weihnachtsmenü von Herr Grün kocht
Möchten Sie kochen und trotzdem bei Ihren Gästen sitzen und plaudern? Ich liebe das. Deshalb habe ich ein Weihnachtsmenü kreiert, das Sie gut vorbereiten können. Vor dem Essen nur noch ein paar kleine Handgriffe am Herd, etwas Dekoration und schon sind Sie dabei. Das ist doch super. Finden Sie nicht? Oder denken Sie: Das geht doch gar nicht. Es sei denn, man verwendet Pulver, Tüten und Dosen. Keinesfalls. In meinen Zutaten finden Sie so etwas nicht. Schauen Sie doch selbst.
Gemüsecremesuppe mit Estragon-Croutons
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Blätterteig-Pasteten mit Champignon-Rotwein-Sauce und Möhrchen
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Spekulatius-Parfait mit karamellisierten Walnüssen
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Gemüsecremesuppe mit Estragon-Croutons
Diese Gemüsecrèmesuppe mit knusprigen Estragon-Croutons war 2013 der erste Gang meines Weihnachtsmenüs. Sehr einfach zu zubereiten – mit einem Bund Suppengemüse, etwas Sahne, ein paar Gewürze. Die Croutons aus Vollkornbrot mit Estragon.
Zutaten
Zutaten Suppe
Um es ganz einfach zu machen, habe ich einen Bund gutes, kräftiges Suppengemüse gekauft und die Karotten weggelassen. Übrig blieben: Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Blattpetersilie.
300 g Sellerie
60 g Petersilienwurzel
80 g Lauch
Blattpetersilie
20 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
Croutons
1 Scheibe Vollkornbrot
20 g Butter
1 gehäufter EL frischer Estragon
Zubereitung
Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch in Würfel bzw. Ringe schneiden und mit der Butter in einem Suppentopf circa 5 Minuten andünsten. Das Gemüse sollte auf keinen Fall braun werden oder sogar anbrennen. Nun die Gemüsebrühe dazugeben und bei geschlossenem Topf auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis alles bissfest/weich ist. Etwas gehackte Blattpetersilie dazugeben. Nun mit einem Pürierstab cremig pürieren.
Das Vollkornbrot in Würfel schneiden. Den Estragon kleinhacken und in der Butter ganz kurz andünsten. Nun die Vollkornwürfel dazugeben und so lange in der Pfanne lassen, bis sie kross sind.
Die Suppe mit dem Pürierstab noch einmal kurz aufschäumen und die Croutons schön in der Mitte drapieren. Voila:)
Anmerkung: Das ist die Variante, wenn Sie das Essen direkt für die Gäste zubereiten. Falls Sie die Suppe vorbereiten, rösten Sie die Croutons bitte kurz vorm Servieren der Suppe.
Gutes Gelingen
Ihr Herr Grün