Lemon Curd ohne Ei – einfach selber machen

von 92 Kommentare

Lemon Curd ohne Ei»Herr Grün, diese Zitronencrème schmeckt köstlich. Was sagten Sie? Wie nennen sie die Engländer?« Caprese leckte den Löffel ab und wollte ihn gerade wieder ins Glas stecken.
»Professor, ich brauche die Crème für einen Kuchen. Sie heisst Lemon curd.« Ich nahm ihm das Glas weg. Obwohl ich mich auch etwas freute, dass sie ihm schmeckte.
»Heute Nachmittag gibt es den Kuchen. Mit der Crème. Sie sind eingeladen.«
»Lemon curd also.« Er schüttelte den Kopf. »Diese Engländer.«
Dann verließ er das Kochlabor.

Da ich die englische Zitronencrème für einen Kuchen benötige und den Ei-Geschmack darin nicht so gerne mag, habe ich mir eine Crème ohne Ei ausgedacht.
Lemon curd schmeckt auch herrlich zu Muffins, Scones, Käsekuchen oder einfach wie Marmelade zu Brötchen.

Zutaten (für ein kleines Glas voll – wenn Sie mehr möchten: nur zu und die Menge vervielfachen)

75 ml Zitronensaft von BIO-Zitronen
100 g Rohrohrzucker (Wichtig: Bitte nur hellen Rohrohrzucker – keinen Rohrzucker. Letzterer ist braun und dadurch wird der Lemon curd bräunlich)
1 geh. EL Vanillezucker (wie man den selber herstellen kann, sehen Sie hier)
50 g Butter
50 ml Sahne
10 g Speisestärke
Abrieb einer Bio-Zitrone

Anmerkung: Einige Leser schrieben mir, dass ihr Lemon curd bräunlich sei. Das liegt wohl daran, dass sie Rohrzucker verwendet haben, der ja bräunlich ist.
Verwenden Sie also Rohrohrzucker oder auch normalen Zucker. Hier einmal ein Foto, damit sie den farblichen Unterschied (links Rohrohrucker / rechts herkömmlicher Zucker) sehen. Die Rohrohrzucker-Variante ist geschmacklich etwas karamelliger. Die Zuckervariante etwas zitroniger. Entscheiden Sie einfach nach Ihrem Geschmack:)

Lemon curd ohne Ei ganz einfach selber machen

Zubereitung

Den Zitronensaft mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dann circa 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren.
Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Nun auch die Sahne dazugeben. Alles gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
Die gesiebte Stärke in eine kleine Schüssel geben und nach und nach mit 5 bis 6 EL der Zitronenmasse anrühren, bis eine leicht dickflüssige Masse entstanden ist (das kennen Sie vielleicht vom Puddingkochen).  Es sollen keine Klümpchen entstehen. Anmerkung: Klümpchen entstehen leicht, wenn man zu schnell zu viel Stärke dazugibt. Lieber immer Schritt für Schritt ein bisschen der Stärke mit der Zitronenmasse vermischen, sodass ein dickflüssiger Brei entsteht. Sollte Ihnen das Malheur mit den Klümpchen dennoch passieren, dann geben Sie den Curd einfach durch ein Haarsieb – und schwupps sind sie wieder weg. Diese Mischung dann langsam in den Topf fließen lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Kurz noch einmal für eine Minute aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Geben Sie nun noch den Zitronenabrieb dazu und rühren Sie das Ganze noch einmal gut um. Stellen Sie die Crème nun für einige Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Und wenn Sie es gar nicht abwarten können, dann probieren Sie halt. Ach – das haben Sie schon gemacht:)


Sie können die Crème auch nach belieben mit Tonkabohnen, Vanillemark oder vielleicht sogar etwas Gin verfeinern.

 

Jo Reinhardt von Viva Culinaria hat hier mal einen Martini mit dem Herr Grün Lemon Curd vorbereitet. Ein tolles Rezept mit einer sehr unterhaltsamen Beschreibung:) Danke – lieber Jo!

Ja – das war es schon.

Übrigens: Hier finden Sie das Rezept zu einem Orangen curd ohne Ei.
Viel Spaß und viele Experimente mit dem Lemon Curd

Herr Grün

Von Herrn Grün gibt es jetzt auch zwei Bücher.  Zu den Büchern.

herrgruenkochtbuch

Kommentare

    • Hallo Herr Grün,
      bin total begeistert vom Lemon Curd Rezept; habe es heute zum dritten Mal gemacht! So finden endlich meine vielen Zitronen – dank des vergangenen super Sommers trägt mein Zitronenbäumchen reichlich Früchte – eine geschmackvolle Verwendung!
      Danke für das tolle Rezept und das noch ohne Ei!
      Viele Grüße aus Würzburg
      Lucy

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      • Liebe Lucy! Das ist auch ein Herr Grün Klassiker:-) Ich freue mich sehr, dass Sie ihn mögen. Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün

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  3. Das scheint mit wieder einmal sehr zur Nachahmung geeignet. Ich frage mich nur gerade, welche Menge Vanillezucker denn nun gemeint ist. Teelöffel?

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  6. Wow, was für eine tolle Seite! Ich war gerade auf der Suche nach einem einfachen Curd-Rezept und zack – jezt bin ich hier. Das Rezept klingt super und ich werde es definitiv ausprobieren. Wenn ich mich hier so umsehen, dann denke ich mir, dass Herrn Grün bestimmt auch etwas Leckeres zu meinem Event einfallen würde. Dort suche ich gerade leckere Aufläufe, Gratins & Co. Ich würde mich sehr freuen, wenn er mal bei mir vorbei schaut 🙂

    http://inaisst.blogspot.de/2014/11/2-blog-event-auflauf-co.html

    Besten Gruß
    Ina

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      • lieber herr grün,
        die haltbarkeit richtet sich in diesem fall nach der butter.
        somit verliert der geschmack spätestens nach 2 wochen
        und sollte nach 3 wochen einem gourmet wie ihnen sorgen-
        falten auf die stirn treiben.
        aber eine andere frage: was bewirkt die sahne, außer die säure
        zu mildern?
        liebe grüße
        iris

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  8. Hallo Herr Grün,
    habe dieser Tage das Lemoncurd gemacht und direkt vorschriftmäßig 😉 in den Kühlschrank gestellt.Heute Mittag gab´s Vollkornpfannkuchen und der Griff zum Lemoncurd……mmmmhhhh köstlich.Vielen Dank für das köstliche Rezept!
    Viel Grüße
    Petra

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    • Liebe Petra! Gute Idee – das mit den Vollkornpfannkuchen. Das freut mich. Ich bin gespannt, was Sie noch alles mit dem Lemon curd anstellen werden.) Viele Grüße von Herrn Grün

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  9. Vielen Dank für dieses schnelle, einfache und gelungene Rezept! Ich bin Hobbyköchin und habe das Ausprobieren sehr genossen 🙂

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  10. Lieber Herr Grün,
    seitdem ich Ihre Seite entdeckt habe, komme ich nicht mehr los von Ihnen, Ihren lieben Freunden und den netten Geschichten und natürlich den tollen Rezepten. Das Lemon Curd Rezept hat mir keine Ruhe gelassen und heute war es endlich so weit. Nun steht die Creme zum Abkühlen auf dem Küchentresen. Na klar, ich hab schon probiert 😉 und bin begeistert. .. .Grade hör ich, wie sich schon wieder jemand drüber hermacht: „hmmmmm, das ist ja lecker“. Da muss ich doch gleich mal nachsehen.
    Liebe Grüße
    Sabine

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  11. Lemon Curd ohne Ei – aber auf jeden Fall mit Suchtfaktor.
    Herr Grün, ich danke ganz herzlich und über das Hüftgold mache ich mir später wieder Gedanken 😉

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  12. Sehr sehr köstlich!! – Ich habs vegan gemacht, mit alsan statt Butter und mit Sojasahne. Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

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  14. Lieber Herr Grün, die lemon curd ist ein traum. Leider ist sie ehr Karamell-Farben als gelb,woran kann das liegen?
    Liebe grüße von der schwäbischen Alb

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    • Liebe Sandra! wahrscheinlich haben Sie sehr dunklen Rohrzucker genommen. Ich verwende den BIO Rohrohrzucker von Alnatura. Der ist sehr hell. Probieren Sie es also einmal mit einem helleren Rohrohrzucker. Das wäre mein Tipp. Viele Grüße und gutes Gelingen – Herr Grün

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      • Vielen lieben Dank für die schnelle Rückmeldung 😉 Ich habe den Rohrzucker von Lidl benutzt, werde es aber auf jeden Fall mit der Variante von alnatura versuchen.
        Danke!

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  15. Lieber Herr Grün,
    bereits im letzten Jahr bin ich auf Ihren wunderbaren Blog gestoßen und möchte die Gelegenheit nutzen, Ihnen dafür ein Kompliment auszusprechen.

    Gestern landete ich auf der Suche nach einem Rezept für Lemon Curd wieder bei Ihnen. Ich habe es direkt ausprobiert und für fabelhaft befunden. Gerade wegen ohne Ei.

    Ich werde Sie wieder lesen,
    das Fräulein Food

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    • Liebes Fräulein Food!

      Vielen Dank für den netten Kommentar. Das freut mich, dass Ihnen der Lemon curd gefällt. Es gibt auf der Herr Grün Seite jetzt auch Orange curd und ein Rezept mit einer Käsetarte.

      Viele Grüße und gutes Gelingen

      Ihr Herr Grün

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  16. Hallo Herr Grün,

    herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
    Ich habe es gestern ausprobiert und es gelang großartig.
    Meine Mutter leidet an einer Eier-Unverträglichkeit und ich konnte ihr bisher noch nie meine heiß geliebte Tarte au citron anbieten (eine Sünde, wenn man bedenkt, dass ich in Frankreich wohne) – nun ist es soweit – und das auch noch zum Muttertag !

    Viele Grüße
    Trudy

    Antworten

    • Liebe Trudy! Ach – das freut mich sehr, dass mein Rezept Ihnen schmeckt und für Ihre Mutter sogar zum Geschenk wurde:)) Viele Grüße aus Hamburg von Herrn Grün

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      • Hallo Herr Grün,
        es war wundervoll. Ich habe Tartelettes gebacken – die für meine Mutter natürlich ohne Baiser, dafür à la „Creme brulee“ mit gebranntem Rohrzucker, alle anderen bekamen die Originalvariante und waren nicht weniger begeistert.
        Jetzt geht es an Ihren Streuselkuchen !!
        Grüße aus dem Elsass
        Trudy

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  17. Lieber Herr Grün,

    köstlich!!! Orange auch! Danke für dieses feine Rezept! Und endlich Curd ohne Ei…

    Bin gespannt auf weitere tolle Rezepte!

    Liebe Grüße,

    Bea

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    • Liebe Silke!

      Ich finde, der Saft aus der Flasche schmeckt irgendwie nicht wie frischer Zitronensaft. Den Lemon Curd würde ich immer mit frischem Zitronensaft zubereiten:) Viele Grüße von Herrn Grün

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  19. Lieber Herr Grün,
    da ich keine Eier essen kann, musste ich auf mein geliebtes Lemon Curd bisher leider verzichten. Aber ab heute nicht mehr….Juhu. Ihr Lemon Curd ist köstlich.
    Es sieht nur leider nicht nach Lemon Curd aus. Hätte ich mal die Kommentare eher gelesen-:)))
    Hatte zwar Alnatura Rohrzucker aber Vollrohrzucker und jetzt ist das Curd eher tiefdunkelkaramellfarben.
    Na, der nächste Versuch wird nicht lange auf sich warten lassen und dann wirds besser.

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    • Liebe Keke! Mh – sicherlich hatten Sie Rohrzucker – der ist nämlich braun:-) Der Rohrohrzucker von Alnatura ist eher hell – fast weiß. Damit wird der Lemon curd gelb. Viele Grüße Herr Grün

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  20. Oh das ist ja wunderbar..das man Lemon-Curd ohne Eier machen kann,macht mich glücklich.Toll,ich bin begeistert,nun muss ich es bald ausprobieren,und werde dann auf meinem Blog darüber berichten.
    Danke für das tolle Rezept..bis bald.Edith.

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  21. Herr Grün, ein tolles Rezept!
    Vor ein paar Tagen stand ich im Supermarkt und hatte ein Glas Lemon Curd in der Hand – und da fiel mir wieder ein, dass ich schon vor Monaten ihre Variante auf meine „nachmachen-Liste“ gesetzt hab.
    Ausprobiert, für gut gefunden und gleich ein paar Gläschen mehr zum verschenken gemacht. Alle waren bis jetzt begeistert und überrascht, wie simpel man das Lemon Curd selbst herstellen kann.
    Ganz so gelb wie ihres ist meines auch nicht geworden (habe Biorohrohrzucker verwendet, zwar hell, aber nicht so richtig weiß, vielleicht lag es daran), tut dem Geschmack aber keinen Abbruch 😉
    Danke!

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  23. Dieses Lemon-Curd ist der absolute Wahnsinn – bin quasi SÜCHTIG 🙂
    Ich habe es in der Weihnachtszeit als Pralinenfüllung verwendet und anstatt Nachtisch angeboten – alle waren total begeistert!!!!

    Vielen lieben Dank für das tolle Rezept !!! Ich werde es immer wieder machen 🙂

    Viele Grüße
    Susanne

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  24. Was fuer ein Wahnsinn! Ich habe das Rezept ausprobiert, da ich fuer Ostern etwas zum verschenken aus der Kueche suchte. Eingekauft, zusammen geruehrt und  schnell  war klar, wie ich meinen Freunden und Familie Ostern versuessen werde. Die Rechnung ging auf und ich bekam viele begeisterte Rueckmeldungen. Ihren Link habe ich entsprechend fleissig teilen muessen! Letzte Woche habe ich nun ein Rhabarber-Curd Rezept ohne Ei gesucht. Leider erfolglos und so habe ich kurzerhand ihr Orangen-Curd Rezept abgewandelt: Rhabarber mit Kirschsaft kurz aufgekocht, anschliessend pueriert und dann die 300 ml Orangensaft damit ersetzt. Ist auch sehr lecker geworden. Daher vielen Dank fuer die tollen Rezepte und weiter so!!! Sonnige Gruesse aus Dresden! 

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  25. Hallo herr gruen,
    Habe schon zum zweiten Mal das lemoncurd gemacht…
    Ich liebe es… Denn es ist ohne ei…
    Daumen hoch dafür…

    Aber eine frage hätte ich…
    Wie lange hält sich das denn?

    Liebe ggrüßeund danke für dieses Megatolle Rezept

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    • Liebe Sabrina! Mh – also bei mir war sie nach zwei Tagen weg. Deshalb kann ich keine genaueren Angaben machen. Ich schätze aber, dass sie mindestens 7 Tage im Kühlschrank hält. Gutes Gelingen und viele Grüße von Herrn Grün

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  26. Nachdem ich bereits beim ersten Mal recht angetan war von dieser eifreien Variante des Lemoncurd (wiewohl ich das „echte“ schon noch einen Tick besser finde), habe ich es heute zum zweiten Mal gekocht, dieses Mal allerdings – in Ermangelung von Zitronen – mit Limetten… sehr empfehlenswert! Damit der grüne Abrieb nicht ganz so krass hervorsticht, habe ich ein gaaaaanz gaaaaaaaaanz winziges Minitröpfchen grüner Lebensmittelfarbe hinzugefügt, so dass die gesamte Creme nun in einem hübschen, zarten Grün daherkommt.

    Um der Klümpchenbildung vorzubeugen nehme ich übrigens vor dem Aufkochen so viel von dem Saft ab, wie es braucht, um die Särke anzurühren und gebe diese angerührte Masse nachher in die heiße Flüssigkeit.

    Das fertige Curd fülle ich in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser. Von meiner erst Aktion vor ca. 6 Wochen stehen hier noch ein ungeöffnetes Glas und ein seit mind. 4 Wochen geöffnetes im Kühlschrank, beide noch einwandfrei.

    Und genau das ist der Grund, weshalb ich – trotz der kleinen Geschmackseinbuße – dieses Curd viel lieber koche als das mit Ei: Es ist total lange haltbar, so dass ich sicherlich auch kurz vor Weihnachten wieder eine größere Menge zum Verschenken produzieren werde.

    Vielen lieben Dank für dieses schöne Rezept!

    Liebe Grüße,
    bitavin

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  28. Ich bin erst jetzt auf diesen tollen Blog gestoßen und habe das Lemon Curd direkt ausprobiert. Ich bin absolut begeistert!
    Einfach und schnell zubereitet und wirklich super lecker

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  29. Lieber Herr Grün,
    Ich mag ja seit einem Englandurlaub rasend gerne Lemon Curd. Am liebsten auf Laugengebäck…
    Ich mache das auch mit Ei selbst. Wir haben Hühner, und manchmal muss man sich Eiergerichte ausdenken, weil sie so motiviert sind.
    AAABER: Mit Ei muss man 45 Minuten rühren. Und dies hier geht schwuppdiwupp! Und ist wirklich ein gleichwertiges Ergebnis. Wow! Für mich ist das die Alternative für Eier- oder Zeitknappheit.
    Lecker! Nie wieder gekauftes Lemon Curd!

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  31. 6 Gläser stehen zum Abkühlen im Kühlschrank. Das Lemoncurd schmeckt sogar warm schon köstlich. Morgen früh gibst was aufs Brötchen. Ich freue mich schon sehr darauf.

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  32. Sehr lecker, eine schöne Rezeptidee!
    Leider war die Haltbarkeit in dem Sinne ein Problem, als das der Lemon Curd innerhalb kürzester Zeit verschwunden war ;-).

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  33. Ein so geniales Rezept. Ich bin sehr glücklich, dass ich über Ihre Seite „gestolpert“ bin.
    Bin zwar eine Flexi-Veganerin (*gg) aber ich liebe es, Neues auszuprobieren. Seit ich das erste Mal Lemon-Curd probiert habe, suche ich nach einem Rezept ohne Eier – und hier ist es. DANKE

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  34. Was für ein tolles Rezept. Ich bin gerade am zubereiten und will das Curd dann verschenken. Bin schon auf das Ergebnis gespannt.

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  35. Nochmal zum Thema Haltbarkeit (falls größere Mengen produziert werden): Spricht denn irgendetwas dagegen, die noch heiße Masse wie beim normalen Marmelade-Kochen in Twist-Off_Gläser zu füllen und wäre das Ganze dann nicht auch ungekühlt entsprechend viel länger haltbar (es ist ja auch genug Zucker darin als natürliches „Konservierungsmittel“ enthalten)?

    Antworten

    • Lieber Michael! Ich denke, das geht. Ich habe es nur noch nicht probiert. Vielleicht probierst du es einfach mal aus:) Viele Grüße von Herrn Grün

      Antworten

  36. Hallo Herr Grün,
    das Lemon Curd ist einfach Weltklasse..genauso wie das Orangen Curd. Haben Sie das schon mal mit Granatäpfel ausprobiert? Ich liebe Granatäpfel…vielleicht haben sie ja mal Zeit in Ihrem Kochlabor was auszuprobieren. Ich würde mich riesig freuen.

    Vielen Dank für den Ihren tollen Blog mit den leckeren einfachen Rezepten
    Lg Petra

    Antworten

    • Liebe Petra! Vielen Dank für das Kompliment. Ich werde mal über Granatäpfel nachdenken. Ich finde, die Kerne sehen sehr hübsch aus:) Viele Grüße Herr Grün

      Antworten

  37. Super Rezept! Ich liebe es und der Rest meiner Familie ebenfalls. Habe es jetzt schon mehrmals gemacht. Stelle gerade eine größere Menge her. Endlich ein Rezept ohne Ei! Als Torten Füllung bestens geeignet! Soooooo lecker!Lemon courd
    Vielen Dank für dieses köstliche Rezept!!!

    Antworten

  38. Ich habe gerade das Lemoncurd fertiggestellt. Einfach und schnell zubereitet und unglaublich lecker. Danke Herr Grün

    Antworten

      • Ich stimme zu, es ist inzwischen mein Lieblingsrezept: auch mit zB schwarzen Johannisbeeren oder Grapefruit.
        Dazu eignet es sich als Füllung für Tarte au Citron und auch als Topping für Panna Cotta hervorragend (gerade mit selbstgemachter, gelantinefreier Panna Cotta zum Niederknien. Dann mit etwa 1/3 weniger Zucker)

        Antworten

  39. Wahnsinnig lecker! Ich liebe es? ein ganz tolles Rezept, muss man wirklich sagen. Ich habe es mit dem Thermomix gemacht?
    So, nun gehe ich hier mal auf die Suche nach einem Lime Curd. Hoffentlich bin ich erfolgreich…?
    Liebe Grüße

    Antworten

  41. Lieber Herr Grün, buongiorno Professore Caprese ,
    das Lemon curd ist sehr lecker! Leider ist es auch bei mir bräunlich geworden, und zwar aufgrund des braunen Bourbon-Vanillezuckers – den lasse ich beim nächsten Mal weg.
    Vielen Dank für die tollen Rezepte und alles Gute für 2018!

    Antworten

  42. Lieber Herr Grün! Das Lemon Curd ist ist ja der absolute Hammer, welcher wirklich keiner Veränderung bedarf.
    Wird auch sogleich ins hauseigene Kochbuch übernommen. Vielen lieben Dank! Gruß Zsuzsa

    Antworten

  43. Hallo lieber Herr Grün,

    Ich habe schon zum Xten mal das Lemon Curd gemacht, ich könnte mich rein setzen. Besten dank für das tolle rezept. Sie haben jetzt zur Spargelzeit nicht zufällig auch ein tolles Blitzrezept für Sauce Hollandaise in petto?
    Liebe Grüße aus der „Spargel-Pfalz“.

    Antworten

  44. Lieber Herr Grün,
    Ich habe gerade ihr Rezept ausprobiert – einfach göttlich!!!
    Vielen Dank!
    Werde sicher auch das Orangen Curd ausprobieren.
    Schöne Grüße aus Mannheim

    Antworten

  45. Hallo

    Vielen Dank für dieses Rezept! 😀
    Ich liebe Lemon Curd und habe dieses Rezept jetzt diese Woche schon zwei mal gemacht. Es schmeckt unglaublich lecker, ich könnte es jedes Mal sofort leer löffeln. ;D
    Und es ist toll, dass dieses Rezept so einfach ist!
    Es eignet sich auch super um es zu verschenken an alle Zitronenliebhabet. :)))

    Liebe Grüße

    Antworten

    • Liebe Lelu! So eine schöner Kommentar und ein tolles Kompliment. Sie sind so begeistert. Das freut mich. Als Geschenk natürlich prima:-) Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün

      Antworten

  46. Hallo Herr Grün,

    Ich habe gestern Ihr Lemon Curd gekocht… und bin total begeistert
    super super lecker.
    Auch das es ohne Ei gemacht wird finde ich toll,
    Denn frische Zitronen mit Ei, das ist nicht so wirklich mein Ding.
    Klasse, das werde ich jetzt öfters machen
    Gruß Jutta

    Antworten

  47. Geschmack und Konsistenz sind super, leider wurde bei mir aber der Lemon Curd auch bräunlich – trotz weissem Zucker. Vermutlich ist der Vanillezucker das Problem. Wäre Vanillin-Zucker vielleicht besser geeignet?

    Antworten

  48. Sehr geehrter Herr Grün
    Speisestärke immer in etwas kaltem Wasser anrühren, dann erste zu der Masse hinzugeben, so entstehen keine Klümpchen.
    Berste Grüße
    rosenprimel

    Antworten

  49. Hallo Herr Grün,

    die Curdfans meiner Familie & meiner Freunde lieben dieses Rezept: Lecker und vor allem ohne Ei ! 🙂

    Nun purzeln gerade die Pfirsiche von unseren Bäumen und ich frage mich, ob ich diese vielleicht püriert auch zu einem Curd verarbeiten könnte?! Oder muss es unbedingt der Saft einer Frucht sein, damit die Konsistenz gelingt? 🙂

    Herzliche Grüße aus Ostfriesland,

    Birgit

    Antworten

    • Liebe Birgit! Das freut mich:-) Mh – also das mit der Frucht weiß ich nicht. Probieren Sie es doch einfach einmal aus. Ich kann mir vorstellen, dass es geht:-) Viel Erfolg und viele Grüße – Herr Grün

      Antworten

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