Pflaumentarte mit Schoko- und Mascarponecrème

An manchen Tagen besucht mich Luigi. Er sitzt dann meistens am Fenster und schaut hinaus. Was er genau beobachtet, kann ich nicht erkennen. In dieser Woche war es nun der dritte Tag hintereinander, dass er zwei drei Stunden im Kochlabor verbrachte. Er hört neuerdings auch italienische Popmusik aus seinem kleinen Lautsprecher. Seine Lämpchen bewegen sich zum Rhythmus. Etwas surrt fast unhörbar. Es stört mich nicht. Ich rätselte, warum er nun häufiger kam. Schließlich rief ich Professor Caprese an, um zu erfragen, was das Geheimnis des kleinen Roboters war.
»Er mag Sie. Und er liebt Ihre Kuchen. Er hat sie alle fotografiert und schaut sie sich manchmal an. Wussten Sie das nicht? Wenn Sie ihm eine Freude machen wollen, dann backen Sie ihm einen Kuchen.«
Mir war schon klar, dass Luigi den Kuchen nicht essen konnte. Aber das war ihm wohl auch selber nicht wichtig. Ich hatte Pflaumen, Schokolade und Mascarpone da. Daraus ließ sich was machen.
Ich backte einen Tarteboden und bereitete eine Schokocrème zu. Darauf legte ich frische Pflaumen. Obenauf eine dicke Wolke aus Mascarpone und Schlagsahne.
Luigi schaute immer mal herüber. Die Lämpchen drehten sich wie verrückt. Als der Kuchen fertig war, kam er ganz nah heran. Die Kamera fuhr aus seinem Kopf heraus und fotografierte die Tarte von allen Seiten. Dann verschwand er wackelnd. Ich glaube, er mochte ihn. Wie ist es mit Ihnen? Haben Sie Lust auf eine Pflaumentarte?

Zutaten

circa 6 bis 8 reife Pflaumen

Anmerkung: Ich bereite die Tarte mit frischen und ungekochten Pflaumen zu. Dadurch schmecken sie frischer, sind aber auch fester. Wenn Sie das nicht so gut finden, dann dünsten Sie die Pflaumen in etwas Butter an, bis sie die Konsistenz haben, die sich wünschen und zuckern sie eventuell etwas.

Zutaten Mürbeteig (Tarteform 24 cm – den Teig für größere Formen entsprechend umrechnen)

150 g Mehl
40 Zucker
1 EL Vanillezucker
80 g Butter
1 EL Sahne
Prise Salz

Zutaten Schokocrème

200 g weiche Butter
80 g Puderzucker
2 EL Espressopulver
75 g Zartbitter-Blockschokolade
2 EL Sahne

Zutaten Mascarponecrème

250 g Mascarpone
200 g Sahne
40 g Rohrohrzucker
1 EL Vanillezucker

Zubereitung Mürbeteigboden

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander vermischen und  gut verkneten. Den Teigkloß für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Form etwas mit Butter einstreichen. Eventuell noch etwas Paniermehl. Je nach Beschaffung der Form. Den Teig in die Form drücken. Nun auch ein paar Löcher mit der Gabel in den Boden stechen. (Ich finde Blindbacken immer so aufwendig. Aber Sie können es natürlich tun.)
Den Herd auf 170 Grad heizen (jeder Herd ist anders – bei mir ist es diese Gradzahl – gehen Sie nach Erfahrung vor). Die Tarte auf einen Rost stellen. Mittlere Schiene. Dann circa 12 bis 15  Minuten backen. Die Tarte sollte schön mittelbraun und keksig ausschauen.

Zubereitung Schokocrème

Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Das Espressopulver dazugeben und gut vermischen.

Die Blockschokolade in einem Topf über Wasserbad mit Sahne schmelzen lassen und unter den Teig rühren.

Die Schokomasse in den Kühlschrank stellen. Sie sollte ungefähr so fest werden wie Nugatcrème.

Verstreichen Sie die Crème später vorsichtig auf den Mürbeteigboden. Die Crème sollte weich sein, damit sie sich besser verstreichen lässt und beim Aufstreichen nicht der Tarteboden zerbricht. Stellen Sie die Kuchenplatte in den Kühlschrank. Die Schokomasse muss nun wieder härten.

Zubereitung Mascarponecrème

Den Mascarpone mit 50 ml Milch und dem Zucker gut vermischen, bis alle schön crèmig ist. Die Sahne schlagen und unterheben.

Finish

Anmerkung: Ich bereite die Tarte mit frischen und ungekochten Pflaumen zu. Dadurch schmecken sie frischer, sind aber auch fester. Wenn Sie das nicht so gut finden, dann dünsten Sie die Pflaumen in etwas Butter an, bis sie die Konsistenz haben, die sich wünschen und zuckern sie eventuell etwas.

Die Pflaumen entsteinen und achteln. Auf der Teigplatte verteilen. Nun die Mascarponecrème obenauf. Vielleicht als Deko noch etwas Pflaumensirup (wie er gemacht wird, sehen Sie hier) oder Ahornsirup oder was immer Sie toll finden.

Gutes Gelingen

Viele Grüße

von Herrn Grün