Rhabarber-Tarte »Gretchen« mit krossem Mürbeteig, Erdbeermarmelade und einem Belag aus Joghurt-Quark und Mandelstiften
Was macht Sie glücklich?
Bei mir sind es eher die kleinen Glücksmomente. Mit dem Professor im Garten sitzen, Pasta essen und plaudern. Oder einfach nur dasitzen und Espresso trinken – ein Stück Kuchen.
Was mich auch glücklich macht: Wenn ich Sie mit meinen Rezepten glücklich machen kann. Oft erhalte ich dann sehr herzliche Mails – von Einzelnen, aber auch von ganzen Familien und Gruppen.
Deshalb habe ich mir heute einen Rhabarberkuchen ausgedacht: Mit einem krossen Mürbeteig, mit Erdbeermarmelade bestrichen und einer Joghurt‑Quarkcreme. Obenauf ein paar Mandelstifte mit Aprikotur.
Zutaten für eine Tarteform von 24 cm
Anmerkung: Wenn Sie eine andere Form bevorzugen, finden Sie hier meine Umrechungstabelle für Kuchenformen.
Zutaten
Für den Mürbeteig
200 g Dinkelmehl 630
60 g Roh-Rohrzucker
100 g Butter
2 EL Sahne (30 % Fett)
Für den Rhabarber
200 g Erdbeer-Rhabarber (Die roten Stiele haben weniger Oxalsäure)
20 g Puderzucker
Für den Belag
1 geh. EL Erdbeer-Marmelade
100 g Quark Magerstufe
100 g Joghurt 3,5% Fett
1 Ei
30 g Rohrohrzucker
10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, zeige ich hier)
Für die Mandelstifte
40 g Mandelstifte
10 g Vanillezucker
1 geh. EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser
Zubereitung
Der Mürbeteig
Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Haben Sie etwas Geduld – iregdnwann wird es ein schöner, buttriger Kloß:-) Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Den Teig in der Tarte-Form verteilen. Den Teig bis zur Oberkante hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein.
Nach dem in der Backform lassen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad belassen.
Der Rhabarber (während der Mürbeteig im Ofen ist)
Die Stangen waschen (je nach Dicke) längsseitig halbieren.
Dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Der Belag
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.
Die Mandelstifte
Alle Zutaten gut miteinander vermischen
Finish
Den Mürbeteig (der noch in der Form ist) mit Erdbeermarmlade bestreichen.
Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.
Den Belag noch einmal gut vermischen. Dann über dem Rhabarber verteilen.
Die Mischung mit den Mandelstiften über allem verteilen.
Die Form kommt nun für 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Stufe (Gitterrost) in den Ofen, bis alles so ausschaut wie auf dem Foto.
Die Tarte nach der Ofenzeit gut auskühlen lassen. Dann erst aus der Tarteform nehmen.
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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