Kartoffel-Möhren-Puffer mit Babyspinat-Salat und einer delikaten Zitronette

vegane Kartoffel-MöhrenpufferUm 13.00 Uhr besuchte mich Professor Caprese im Kochlabor. Er hatte einen Ritterhelm aus Pappe auf.
»Warum haben Sie diesen albernen Helm auf?«
»Sie sagten, diese Woche ist Eisenwoche. Da dachte ich…« Er wirkte enttäuscht und setzte den Helm ab.
»Ich meinte natürlich Eisen als Spurenelement. Eisen im Essen. Heute gibt es Blattspinat und Kartoffel-Möhrenpuffer. Das ist gut gegen Wintermüdigkeit.
Ich hatte mir alles zum Thema Eisen durchgelesen und war ein wenig stolz.
Der Professor setzte den Helm ab. Ich muss sagen, der sah schon sehr imposant aus. Wenn auch nur aus Pappe. Sogar mit silberner Farbe hatte er ihn angemalt. Das hätte ich ihm gar nicht zugetraut.
Das Essen schien ihm gut zu schmecken. Immer wieder legte er nach. Betonte, dass er im Winter auch oft müde sei. Na – Sie kennen ihn ja.
Haben Sie auch Lust auf Eisen? Spinat enthält sehr viel davon, und es reagiert besonders gut mit dem Vitamin C der Zitronette.

… 

Weiterlesen »

Tagliatelle Boschetto mit frittierten Knoblauchscheiben und Chilistücken

vegetarische Tagliatelle BoschettoUm 8.00 Uhr morgens, ich war gerade am frühstücken, stand plötzlich Professor Caprese im Kochlabor.
»Wo kommen Sie her? Sie sehen sehr müde aus.«
Er stand da mit einer Wolldecke unterm Arm und einer Papptüte in der Hand.
»Ich habe auf dem Markt übernachtet. Ich wollte unbedingt der erste sein. Und eine der letzten Sommernächte genießen.« Er lachte und hustete etwas dabei.
Er zog einen riesigen Strauß Blattpetersilie aus der Papptüte.
»Signor Grün, ich wünsche mir so sehr Tagliatelle verde.« Er hustete noch einmal kurz, dann ließ er sich in den Sessel am Fenster fallen und schlief sofort ein.
Ich deckte ihn mit seiner Decke zu, las noch etwas in den Aufzeichnungen von Michel Roux, den ich sehr schätze, dann bereitete ich die Tagliatelle zu. Und eine Idee für die Sauce hatte ich auch schon.
… 

Weiterlesen »

Reis mit süß-saurer Sauce

Reis mit süß-saurer Sauce vegetarisch Als ich Professor Caprese von dem STARK Bamboo Fahrrad mit dem Bambusrahmen erzählte, war er hellauf begeistert.
Ich hatte uns Basmatireis mit süß-saurer Sauce zubereitet und während wir aßen, erzählte er mir folgende Geschichte, die er angeblich in einem Magazin gelesen hatte.

Eine Gruppe von Bauern hatte sich in den 70er Jahren unter der Leitung eines Ingenieurs in der Nähe von Saigon (heute Ho-Chi-Minh-Stadt – Anm. von Herrn Grün) zusammengetan, um eine kleine Fahrradfabrik zu gründen. Während die Halle gebaut wurde, kam es zu Einstellungsgesprächen. Man benötigte unter anderem Mechaniker, Händler und andere Fachleute.
Es bewarb sich auch ein Mann, der zu keiner der Ausschreibungen passte. Er hatte ein kleines Bambusgestell dabei, auf dem das Vorderrad eines Fahrrades mit Pedalen angebracht war.
»Was willst du mit dem Rad?«, fragte man ihn.
»Ich werde den Umsatz mindestens vervierfachen.« Er lachte.
Alle anderen lachten auch.
»Wie willst du das machen?«, fragten sie ihn.
»Ich sitze vor der Halle und drehe an dem Rad. Der Rest wird sich ergeben.«
Er wollte die ersten 3 Monate keinen Lohn nur jeden Mittag ein gut zubereitetes Essen. Er mochte einfache aber raffinierte Gerichte. Das war ihm wichtig.
Weil das keine große Investition war, stellten sie den Mann ein.
Als die Produktion begann, setzte er sich vor die Halle und drehte an dem Rad. Sonst tat er nichts.
Das sprach sich schnell herum und die Leute kamen von weit her – sogar mit Bussen – um den Mann zu sehen. Er war eine Attraktion geworden. Während die Leute ihn fotografierten, erzählte er nun auch von den hervorragenden Fahrrädern. Die Touristen waren begeistert.
Die kleine Fahrradfabrik wurde schnell immer größer und manchmal kam man mit der Produktion nicht mehr nach.
Der Radmann sitzt auch heute noch am selben Platz. Jeden Mittag bekommt er ein köstliches Gericht. Und mittlerweile auch einen sehr hohen Lohn.
Natürlich hatte der Professor diese Geschichte erfunden. War ja klar. Aber ich finde sie trotzdem herrlich. Und: Ich werde diese Woche noch ein weiteres asiatisches Gericht kochen – für den Radmann und das schöne Projekt von STARK Bamboo Bike, die in Vietnam Fahrräder in einem sehr schönen und Non Profit Project produzieren lassen.
… 

Weiterlesen »

Tofusteak mit Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce und Udonnudeln

Tofusteak mit Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce und Udonnudeln»So, alles eingekauft.« Professor Caprese strahlte und schaute mich erwartungsvoll an.
Ich stellte die eingekauften Zutaten auf den Tisch: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebeln, Erdnussbutter crunchy…
»Prima, es ist alles da, was ich benötige.« Ich nickte dem Professor anerkennend zu. Er brummte.
»Die Verkäuferin im Asialaden meinte, das sei nicht typisch japanisch – also Erdnussbutter, Kokosmilch und so.«
»Na, ich habe da halt so eine Idee. Sicherlich nicht genau japanisch, aber fast.« Ich lachte.
Caprese setzte sich in den Sessel am Fenster und las, während ich kochte, einen Artikel über japanische Küche, schlief aber zwischendurch ein. Typisch.
Ich machte mich ans Werk und wollte ihn überraschen mit einem Tofusteak mit Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce und Udonnudeln.

Das Tofusteak mit Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce und Udonnudeln wurde vom Team Bleywaren aus Cloppenburg gesponsert. Bleywaren – ist ein Traditionsunternehmen seit 1827. Bleywaren hat nicht nur exzellente und sehr solide Produkte, von denen ich auch selber einige nutze, sondern auch einen ungewöhnlichen und sehr netten Chef, der mich auch mal von seinen Reisen anruft, um mit mir über das Kochen und die Geschehnisse im Kochlabor zu plaudern.
Das Steakmesser-Set wurde mir freundlicherweise von KAI Deutschland zur Verfügung gestellt. Kaufen kann man es bei Bleywaren.

 

… 

Weiterlesen »