Zwei wunderbare griechische Pizzen mit Rucola, Tomaten, Champignons, grünen Oliven, Kalamata Oliven, Oliven- und Tomatenpaste

Dieser Artikel enthält Werbung für MANI

Heute erzählte mir Professor Caprese beim Nachmittagsespresso von einer jungen griechischen Familie, die er beim Einkauf kennen gelernt hatte.
»Sie waren so begeistert und freundlich.« Er strahlte. »Sie machen Urlaub und wollen ihren Gastgebern eine griechische Pizza backen. Da können Sie mal sehen – die italienische Pizza verbindet Nationen.«
»Wir bereiten sie die Pizza denn zu?« Ich war neugierig geworden.
»Sie wollten zwei Varianten backen. Sie hatten Rucola eingekauft, Olivenöl, Pasten, Oliven. Ach ja – Kalamata-Oliven. Die dunklen, die sie auch verwenden. Der Einkauf sah sehr bunt aus.«
Meine Fantasie war angeregt. Ich überlegte, wie ich eine griechische Pizza zubereiten würde.
»Die Pizzen werden länglich, meinten sie noch. Also nicht rund. Ich mag sie ja eher rund. Aber länglich… Mh, sie waren so überzeugt. Ihre Pizzen sind ja oft auch länglich, Signor Grün. Warum eigentlich?«
»Ganz einfach: So passen sie besser in einen gewöhnlichen Herd.«
Die Antwort hatte er nicht erwartet, das konnte man ihm ansehen.
Ich lachte, weil er wegen der Pizza-Form-Frage Grimassen schnitt. Typisch Caprese. So ein Kindskopf.

Heute habe ich mir zwei griechische Pizzen ausgedacht. Die werden wir morgen im Kochlabor verspeisen. Ich bin gespannt, was der Professor sagen wird. Er weiß nämlich noch nichts davon.

Zutaten (für 2 Pizzen)

Für den Teig

Anmerkung: Dieser Teig wird später für die beiden Pizza-Varianten
in zwei Hälften geteilt.

200 g Dinkelmehl 630
3 g Salz
125 ml handwarmes Wasser
12 g frische Hefe
2 g Zucker

Pizza 1 Rucola, Tomaten, Schafskäse-Feta, Kalamata-Oliven und grüner Olivenpaste

Für die Vinaigrette

2 EL MANI Olivenöl Kalamata g.U. Peloponnes
5 EL MANI Kalamata Balsam Essig
1 TL Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Für den Pizza-Belag

100 g MANI grüne Olivenpaste
40 g Rucola
ein paar Minitomaten verschiedener Sorten
1 Stück rote Peperoni (Größe je nach Schärfebedürfnis)
1 Feige (wenn Sie möchten)
8 MANI schwarze Kalamata-Oliven in Olivenöl
circa 30 g Schafskäse-Feta

Pizza 2 Saure Sahne, frischer Basilikum, Tomaten, Schafskäse-Feta, Kalamata-Oliven und grüne Olivenpaste

Für den Pizza-Belag

100 g Saure Sahne
1 Handvoll frische Basilikumblätter
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
1 EL MANI Olivenöl Messara g.U. Kreta
1 Frühlingszwiebel
1 kleine rote Zwiebel
1 großer oder zwei kleinere Champignons
20 g geriebener junger Gouda (aus makrobiellem Lab)
10 MANI grüne Oliven in Olivenöl
40 g MANI Tomatenpaste
noch etwas Oregano und Thymian zum Bestreuen des Belages

Zubereitung

Anmerkung: Wir bereiten zuerst die Pizza-Beläge vor, dann kommen wir zum Teig.

Pizza 1 Rucola, Tomaten, Schafskäse-Feta, Kalamata-Oliven und grüne Olivenpaste

Vinaigrette

Das Olivenöl, den Balsam Essig und den Rohrohrzucker gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Der Belag

Bei dem Rucola die kleinen Stielenden wegschneiden.
Den Schafskäse-Feta in kleine Würfel schneiden.
Die Minitomaten halbieren.
Die Peperoni in schmale Streifen schneiden.
Die Feige, falls Sie eine verwenden, in Scheiben schneiden.

Pizza 2 Saure Sahne, frischer Basilikum, Tomaten, Schafskäse-Feta, Kalamata-Oliven und grüner Olivenpaste

Die Basilikumblätter grob hacken und mit Thymian, Oregano und Saurer Sahne gut vermischen. Zur Seite stellen.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Champignon in Scheiben schneiden.
Alles zur Seite stellen.

Der Pizzateig

Das Mehl und das Salz in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Ich verwende eine mit Deckel. So kann der Teig später optimal gehen. Sie können den Teig auch mit etwas anderem verschließen.
Das handwarme Wasser (bitte wirklich nur handwarm) in einen Becher geben und gut mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Die Hefe soll sich ganz aufgelöst haben.
Das Hefegemisch zum Mehl gießen und alles mit einem Löffel gut verrühren. Nun noch etwas mit der Hand ganz leicht vermischen und verkneten (Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben. Ist er zu trocken noch einen Tick Wasser hinzugeben) und zu einem weichen Kloß formen. Decken Sie den Kloß ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen.

Finish

Den Ofen auf 220 – 230 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie dabei nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.
Stellen Sie auch den Gitterrost mit Backpapier bereit.

Den Pizzateig in zwei Hälften teilen.
Beide Hälften auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Teigboden (circa 28 X 15 cm) auswalken.

Beide Teigböden auf das Gitterrost mit dem Backpapier legen.

Pizza 1

Den Pizzaboden mit der Saurer-Sahne-Basilikum-Mischung bestreichen.
Die Champignon-Scheiben, die Zwiebelringe und die Lauchstücke darauf verteilen.
Den geriebenen Käse darauf verteilen.
Die Oliven obenauf verteilen.
Über die Pizza Kleckse der Tomatenpaste verteilen.
Etwas Thymian und Oregano darüber streuen.

Pizza 2

Dieser Pizzaboden wird erst nach dem Ofengang ganz frisch belegt.

Die Pizzaböden in den Ofen schieben.

Den Pizzaboden 2 (ohne Belag) entnehmen wir nach circa 10 Minuten.
Er sollte goldbraun sein.

Den Rucola mit 2/3 der Vinaigrette gut vermischen.

Der Pizzaboden wird nun mit der grünen Olivenpaste bestrichen und nach und nach mit den anderen Zutaten belegt. (siehe Foto).
Zum Schluss das übrige Drittel der Vinaigrette über den Belag geben.

Den Pizzaboden 1 entnehmen wir nach circa 15 bis 20 Minuten.

Voilà. Das war es.

Ich möchte noch etwas zu MANI schreiben:

Diese beiden wunderbaren griechischen Pizzen wurden von MANI gesponsert.
Ich suchte mir aus dem umfangreichen Sortiment einige Produkte aus – es gab also keine Vorgaben. Als ich das Paket erhielt, war ich gespannt. Ich öffnete spontan alle Produkte und probierte Sie nacheinander im Kochlabor – und war begeistert. Jedes der Produkte war von ausgezeichneter Qualität. In den folgenden Tagen (vielleicht erinnern Sie sich beim Lesen: Es waren diese heißen Sommerwochen) probierten wir immer mal wieder von den Produkten. Entwarfen Gerichte oder aßen sie einfach auf ein paar Stück Brot oder Baguette. Die Olivenöle mild und sehr aromatisch, wie ich sie am liebsten mag. Die Oliven in Öl eingelegt – einfach toll. Die Kalamata-Oliven (das sind die dunklen) ein Genuss. Die Pasten so wunderbar. Und der Balsam Essig nicht mainstreamig glattgebügelt. Mutig mit vielen Aromaspitzen. Ihn mochte ich auch sehr.

Die MANI Produkte erhalten Sie im Online-Shop. Aber ich habe Sie auch schon bei Alnatura gesichtet.

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Viele Freude mit den Pizzen

Und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün