Von der Konsistenz ähneln sie Scones.

Zutaten für 8 Mini-Rosinenbrötchen

160 g Dinkelmehl 630
2 geh. TL Backpulver Reinweinstein
30 g Roh-Rohrzucker
1 TL Zimt
80 g Speisequark 
50 ml Milch
50 ml Olivenöl (schmeckt man später nicht raus)
50 g Rosinen 

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Ein Gitterrost mit Backpapier bereitstellen.

Alle trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut miteinander vermischen.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und das Ganze gut mit der Hand vermischen und verkneten.

Der Teig ist sehr feucht – nicht wundern:-) Das ist richtig so.

Den Teig in 8 Stücke teilen.

Jedes Stück zu einer Kugel formen und einen Tick platt drücken. Dann auf das Backpapier legen.

Die Rosinenbrötchen kommen nun für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Viel Spaß mit den Rosinenbrötchen (die Sie nun bestimmt öfter backen werden:-)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Panna Cotta

Birnen-Kardamom-Kuchen mit keksigem Mürbeteigboden

Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl

Das 3-Gänge Ostermenü 2024 von Herrn Grün

Ausstellung »Die fantastische Welt des Herrn Grün«

Bratkartoffeln mit Paprika und Bärlauch

Apfel-Mango-Tarte mit Streuseln

Laugenknödel mit Spargel vom Kohlrabi und Bärlauchsauce

Käsekuchen mit Aprikosen und krossem Mürbeteig

Vegetarische Frikadellen auf gedünstetem Spitzkohl mit einer Majoran-Senf-Sauce

Kartoffelsalat Rørvig 

Im Ofen geschmorter Chicoree mit Petersilienpesto und Tagliatelle

Fluffige Brioche Buns mit einer dünnen Knusperschicht und einer Vanille-Sahne-Mascarpone-Creme

Nuss-Nougat-Ringe mit gerösteten Haselnüssen

Gefüllte vegetarische Klöße mit geschmortem Spitzkohl

Udon-Nudeln mit Spinat, Lauch, Pilzen und Edamame mit einer spicy Kokosmilchsauce

Tortelloni mit geschmorten Fenchel – Asiastyle

Pudding-Käsekuchen »Anton«

Joghurt-Schwarzkümmelküchlein aus der Pfanne mit Curry-Linsen in Öl und Zitronen-Meerrettich

Curry-Kokosmilch-Suppe mit Karotten, Ingwer, Peperoni und Reis

Bratreis mit orientalischem Ofengemüse

Marokkanischer Eintopf

Estereller Dinkelvollkornbrot

Rosenkohl mit italienischer Tomatensauce

Gemüse-Crème-Suppe »Kasper« mit Curry-Kardamom-Aprikosen

Chicorée auf Fladenbrot mit Sesam-Kicherbsencreme

Striezel mit Kardamom und Zimt

Im Ofen karamellisierte Rotkohlscheiben 

Pasta mit leicht spicy Sauce aus Ofenröstgemüse, frischem Rosmarin und Pilzen

Bateau Baguette

Prosecco-Crème mit Rosenwasser, Schlagsahne und Limetten-Abrieb

Die Herr Grün Silvester-Suppe

Zur Weihnachtsgeschichte »Olli und der Weihnachtsmann, den niemand kannte«

La Luna Espressotorte

Zimtstücke – schnell und einfach

Herr Grün alkoholfreier Weihnachts-Gin-Sirup

Kartoffelsalat Rørvig

Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt und Kardamom

Cremige Rote-Bete-Suppe mit Lauch und Kartoffeln

Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2023

Italienischer Orangen-Nusskuchen

Terrassenkekse mit selbstgemachtem Lemon Curd (ohne Ei)

Umbrischer Zitronen-Mandelkuchen

Kleine Walnusstorte

Kartoffel-Selleriesuppe mit Kürbis

Kirsch-Nusskuchen

Schnitzel mit Champignon-Rahmsauce, Backofen-Pommes-Frites und Feldsalat

Altensteiner Klopse

Ein einfacher und wunderbarer Gewürzkuchen

Spaghetti Filippe

Tarte Pistache

Süßkartoffel-Curry

Fenchel mit einer Ingwer-Haselnusskruste

Quark-Müsli-Brötchen – schnell und einfach

Im Ofen geschmorte Rote Bete mit einer Minz-Senf-Kruste sowie Pflücksalat mit einer Himbeervinaigrette

Foto HerrGruen-Foodfotografie.de

Amaretto-Törtchen mit selbstgemachtem Mandelkrokant

Tiramisu mit Kirschen, Joghurt und Zimt-Kardamom-Keksen

Kartoffel-Kürbissuppe »Thorup« mit roten Linsen, gestückelten Tomaten und geschmortem Spinat

Semmelknödel mit Pilzrahmsauce und geschmortem Spitzkohl –  Rezept-Verlinkung zur Süddeutschen Zeitung

Geschmorter Radicchio mit Honigmelone und Pipe Rigate

Udon-Nudeln mit Spinat, Lauch, Pilzen und Edamame mit einer spicy Kokosmilchsauce

 PizzaKlara

Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig

Pizzabrot mit Petersilienpesto und spicy Quitten-Chutney

Kartoffelpüree mit gedünstetem Spitzkohl und Rotweinjus

Vegane Paella von Herr Grün kocht

Eine Paella, ein Picknick und die Leichtigkeit und spanische Eleganz der Weine der D.O. Rueda

Spicy Sellerie-Nuggets in einer Panade aus Salzcrackern und Cheddar mit asiatischem Wirsing

Birnentarte Fleurus – mit Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

Überbackene Quetschkartoffeln mit einer spicy Pflaumen-Ingwersauce und veganen Würstchen

Mohnbrötchen schnell und einfach selber backen

Apfelkuchen »Elbstreusel« mit einem krossen Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Zimt und Apfel. Mit extra dicken Streuseln

Tortelloni mit pikanter Füllung und cremiger Erbsensauce

Stampfkartoffeln mit Bulgurfrikadellen und Estragon-Pflaumen

Birnen-Kardamom-Kuchen mit keksigem Mürbeteigboden

Risotto mit gebratenen Pilzen und getrockneten Tomaten und etwas Sauvignon Blanc

Maultaschen italienisch – mit einer Füllung aus geschmorten Auberginen, Zucchini und Kräutern auf einem Bett aus leicht spicy Gemüse

Die Herr Grün Rote-Bete-Bohnen-Burger – außen schön kross und innen saftig

Auberginen-Involtini mit Salbei-Ricotta und Datteln in Marsalasauce

Herr Grün am 6. Oktober in Münster – zur Veranstaltungssite

Links: Sanddornsaft / Mitte: Sanddornmarmelade / Rechts: Brombeermarmelade

Herr Grün kocht Marmelade – Sanddornmarmelade mit Birne und Brombeermarmelade – ganz einfach

Mandel-Möhren-Kuchen mit Vanille-Frischkäsetopping und geriebener Orangenschale

Im Ofen gerösteter Romanesco mit Kreuzkümmelöl, Tortelloni und geschmorte Tomaten mit frischem Rosmarin und Zwiebeln

Hier geht es zum Rezept beim Hmaburger Abendblatt »Mirabellentorte mit selbstgemachter Mirabellen-Marmelade und Kardamomboden«

Creuselles – Hörnchen mit krossen Streuseln – schnell und einfach

Veganes Gyros im Fladenbrot mit Salat und einer leicht spicy Joghurt-Sauce

Beerenfalle – selbstgemachter Vanillepudding mit Beeren und Vanillesauce

Herr Grüns Sommerwunschkuchen

Im Ofen geschmortes Paprika-Zwiebel-Gemüse, spicy Rosmarin-Bällchen und Pizzaecken

Zu den Teilnahmebedingungen des Gewinnspiels

Linsen-Bananen-Balls mit spicy Erdnuss-Paprika-Soße und Reis

Herr Grüns Anelli di Pane – ohne Hefe und Gehzeit – schnell und einfach

Vegetarische Frikadellen mit Luigioni, Pilzrahmsauce und Rucola-Salat

Kartoffel-Bohnensuppe mit frischem Bohnenkraut

Pappardelle mit geschmortem Gemüse der Saison, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets

Grießpudding mit Kirschsauce und Kardamom-Zimt-Streuseln

Kartoffelbrötchen – kross und innen fluffig

Nodo Budino – Puddingknoten

Kartoffel-RoteLinsen-Püree mit orientalischem Gemüse, frischem Rosmarin, Kreuz- und Schwarzkümmel – leicht spicy

Spaghettini mit italienischer Gemüsesauce

Kokos-Panna-Cotta mit Johannisbeeren oder Vanille-Rum

Pfirsichtarte mit Kardamom-Mascarpone-Creme und gebrannten Haselnüssen

Vegane Nuggets mit Aioli und Gurken-Apfel-RoteBete-Salat

Geschmorter Mangold im Bierteig mit einer Dill-Zitronen-Sauce – dazu Pflücksalat mit Minze

Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce

Mediterraner Salat mit Feta auf spicy gerösteten Kartoffelscheiben mit einer Rosmarin-Estragon Vinaigrette

Muschelnudeln gefüllt mit Erbsen-Basilikum-Creme auf Napolisauce mit veganen Käseflecken überbacken

Geschmorter Mangold mit Kichererbsen-Crème und Chili-Möhren

Erdbeeren mit Mascarpone-Sahne-Creme, Erdbeerpüree und Kokosflocken

Sommersuppe aus gelben Tomaten, mit Chili, weißen Riesenbohnen, geschmorten Tomaten, Basilikum, Thymian, Knoblauch und Olivenöl

Türkische Pizza aus der Pfanne 

Frutatas mit Mandel-Orangen-Keksen und einer Füllung aus Sahne-Quark und Früchten

Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse, einer Tomatensauce und vegetarischen Bulgur-Bällchen

Rosmarin-Palloncini mit gegrilltem Ziegenkäse und gepfeffertem Orange-Curd

Rhabarbersirup ganz einfach selber machen

Zimtstücke – schnell und einfach

Spaghettini in cremiger Sauce mit geschmorten Tomaten und frischem Oregano

Blaubeer-Frozen-Yogurt mit geeisten Minzblättern

Selbstgemachte Tortellinis mit Thymiansahne

Marokkanischer Kartoffelsalat

Blaubeer-Käsekuchen mit krossem Zimt-Mürbeteigboden

Italienische Bulgurbällchen auf leicht spicy Pfannengemüse mit Zucchini und weißen Riesenbohnen

Mediterraner Nudelsalat mit Paprika rot und gelb, Tomaten und gebratenen Pilzen

Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden

Vegane Nuggets mit Aioli und Gurken-Apfel-RoteBete-Salat

Spargel auf gegrilltem Feta mit Ingwer und Rhabarber-Zwiebel-Chutney

Tortue-Brötchen

Minz-Erdbeer-Tarte

»Gâteaux bleus« – kleine nobake-Kuchen mit Butterkeksboden, Blaubeeren, selbstgemachtem Vanillepudding und einer Zartbitter-Ganache

Ravioli mit Petersilienpesto und Kalamata-Oliven

»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

Spargel mediterran mit Basilikum und geschmorten Tomaten

Rhabarber-Käsequark-Kuchen mit Kardamom-Mürbeteigboden und Kokosstreuseln

Orecchiette mit Walnuss-Kohlrabiblatt-Pesto

Blumenkohl-Haschee mit orientalischem Ofengemüse und Joghurt-Schwarzkümmelküchlein

Rhabarber-Gugelhupf mit gebrannten Mandeln und Kardamom

Herr Grüns Erdbeer-Minz-Tarte mit 

Vegetarisches Adana Kebap auf Feldsalat mit Reis und einer spicy Erdnuss-Chili-Sauce

Quiche mit grünem Spargel, in einem Bett aus Crème fraîche mit Waldhonig und Thymian

Amaretto-Törtchen mit selbst gemachtem Mandelkrokant und Aprikosenkonfitüre

Vegane Spaghettini mit Arrabbiata-Sauce, Nuggets und Almscheiben von die OHNE

Spargel mit Blaubeeren, leicht karamellisierter Butter und kleinen Schnittlauch-Pfannkuchen

Gebratener Grüner Spargel mit Estragon-Marsala-Sauce

Italienischer Orangen-Nuss-Kuchen

Geschmorter Chicorée auf Fladenbrot mit einer Sesam-Kichererbsencrème und Joghurt

Penne Rigate mit Erbsen, Pilzen und einer Estragon-Marsala-Sauce

Tarte Pistache mit Mandeln, Orangen- und Zitronensaft

Farfalle Alviano mit geröstetem Ofengemüse und einer Rotwein-Tomatensauce

Zum Rezept auf SZ.de: »Schnittlauchpfannkuchen mit grünem Spargel und Orangensauce-Pfeffersauce«

Limetten-Tagliatelle mit Pak-Choi

Striezel mit Kardamom und Zimt

Herr Grüns Kartoffelbrötchen

Das Herr Grün Ostermenü 2023

Pastabrötchen mit Bärlauchpesto, veganen Almscheiben und veganem Aufschnitt

Bulgur-Frikadellen mit einer Füllung aus Feta und Bärlauch – dazu Bratkartoffeln und Pflücksalat

Spicy Curry-Reissalat mit frischer Minze und Mini-Tortillas

Marmorkuchen »Waterkant« mit Rum und extra Schokolade

Im Ofen geschmorte Rote Bete mit einer Minz-Senf-Kruste sowie Pflücksalat mit einer Himbeervinaigrette

Streuselkuchen – la torta sbriciolona del Signore Grün

Joghurt-Schwarzkümmelküchlein aus der Pfanne mit Curry-Linsen in Öl und Zitronen-Meerrettich

Gefüllte Paprika – mit Hirse, Walnüssen und Feta auf Tomaten-Rotweinsauce

Vegane Orientalische Blumenkohl-Wirsingarte mit Käse überbacken

Herr Grüns Wurzelbrot »Wurzello«

Kirschkuchen mit Amaretto und Mandeln

Bulgur-Frikadellen mit cremiger Puszta-Sauce

Tête-à-Tête Schoko-Törtchen mit Himbeer-Mascarpone-Crème

Englischer Teekuchen – außen kross und innen fluffig

Leicht spicy Pasta auf Feldsalat mit Petersilienpesto, Tomaten und Edamame

Link führt zum Rezept auf der Süddeutschen Zeitung

Kartoffelpüree mit gedünstetem Spitzkohl und Rotweinjus

Tortellonis mit pikanter Füllung und cremiger Erbsensauce

Pasta mit einer leicht spicy Sauce aus Ofenröstgemüse mit frischem Rosmarin und Pilzen

Veganes Gyros-Sandwich mit Käse und Rucola

Pizza Klara mit Kartoffeln, Pilzen und Rucola

Brioche Buns

Udon-Nudeln mit Spinat, Lauch, Pilzen und Edamame mit einer spicy Kokosmilchsauce

Link führt zum Rezept auf der Seite der Süddeutschen Zeitung

Spicy Tortillas mit schwarzen Bohnen, roten Zwiebeln und Currybananen

Spicy Orangen-Chutney mit Zwiebeln, roter Peperoni, Curry, Zimt und Kardamom

Extra krosse Kartoffelpuffer mit Feldsalat und spicy Orangen-Chutney

Herr Grüns Creuselles – Hörnchen mit extra dicken Streuseln

Kartoffelsalat Rørvig mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und Senfsauce

Linsensuppe mit Kokosmilch, Kichererbsen, Kreuzkümmel und vegetarischen Würstchen

Kartoffel-Brötchen – einfach und schnell

Cassata Frozen-Joghurt mit selbstgebrannten Mandeln, Zitronat und Orangeat

Sonntagsessen: Kartoffelklöße mit Ofengemüse und einer Senf-Estragon-Sauce

Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2022

Amaretto-Törtchen mit selbstgemachtem Mandelkrokant

Veganer Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt und Kardamom

Spaghettini mit karamellisierter Roter Bete und geschmortem Mangold mit Pilzen

Der Herr Grün alkoholfreie Weihnachts-Gin

Kleine Schokoberge gefüllt mit einer Orangenlikör-Kokos-Schokoladencreme

Ein einfacher und wunderbarer Gewürzkuchen

Baci di Mandorla

Farfalle »Alviano« mit geröstetem Ofengemüse und einer Rotwein-Tomatensauce

Birnentarte Fleurus – mit Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

Kürbis orientalisch mit einer Erdnuss-Chilisauce und vegetarischen Bratwürsteln

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin

Apfelkuchen »Elbstreusel« mit einem krossen Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Zimt und Apfel und extra dicken Streuseln

Grünkohlpizza mit italienisch-türkischer Gewürzmischung

Nuss-Striezel mit Zimt und Kardamom

Vanillezucker ganz einfach selber herstellen

Spaghetti mit Berglinsen und einer spicy Senf-Curry-Sauce mit Kokosmilch und Erdnussbutter

Französisches Baguette

Selbst gemachte Tagliatelle mit in Butter gedünsteten Rosenkohlblättern und einer Zitronen-Kümmel-Sauce

Schnelle Frühstücksbrötchen – schnell und einfach

Orangenkuchen mit englischer Orangenmarmlade

Brotzeit mit vegetarischem Aufschnitt, Pesto all’arrabbiata und Gewürzgurkenrelish

Backofengemüse mit Kokos-Kardamom-Hirse, Kokosmilch und Pflaumenmus

Spicy Quitten-Chutney

Herr Grüns umbrischer Zitronen-Mandelkuchen

Sellerie-Nuggets in einer Panade aus Salzcrackern und Cheddar mit asiatischem Wirsing

Muschelnudeln gefüllt mit Möhren-Sellerie-Basilikumpüree – abgerundet mit einer Käsekruste

Birnen-Kardamom-Kuchen mit keksigem Mürbeteigboden

Vegetarische Frikadellen auf gedünstetem Spitzkohl mit einer Majoran-Senf-Sauce

Orecchiette mit Walnuss-Kohlrabiblattpesto

Gemüseensemble »Sandrine« mit Kohlrabiblatt-Walnussblatt-Pesto und Estragon-Öl

Apfeltarte Lulu mit krossem Mürbeteigboden, Aprikosenmarmelade und Kardamom

In Knoblauch gedünsteter Rosenkohl mit Dinkel-Bulgur-Frikadellen in einer leicht scharfen Tomatensauce mit italienischen Kräutern

Quitten-Tiramisu mit selbstgebackenen Baci di mandorla (Mandelkeksen), selbstgemachtem Vanillepudding und einer Krone aus Sahnequark

Käse-Kürbis-Tarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteigboden

Pizza Klara mit Kartoffel- und Pilzscheiben, Rucola und Paprika

»Italienisches Bohnengemüse mit gebratenem KRANZL und Fusilli« 

Hier geht es zur Süddeutschen Zeitung und dem Rezept für: »Rezept für Ofengemüse mit Udon-Nudeln und asiatischer Sauce«

Gemüse-Pilz-Bourguignon auf Kartoffelpüree – mit Côtes du Rhône Wein

Gnocchetti Sardi mit Erbsen, Blattpetersilie, Knoblauch, Ingwer, Erdnusscreme und Sojasauce

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Grauburgunder und Estragon-Croutons

Die Mohn-Nuss-Torte »La Luna« mit Espressocreme

Im Ofen geschmorter spicy Rosenkohl, Paprika, Lauch und Zwiebeln mit Curry und Kreuzkümmel auf Penne Rigate mit einer Erdnuss-Kokosmilch-Sauce

Im Ofen geschmorte Sellerie mit krosser asiatischer Barbecue-Kruste, Reis und Gemüse

Apfeltarte Auguste – mit Aprikosenmarmelade, Joghurt, Kardamom und Mandelstiften

Im Ofen geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Strauchbohnen, Tomaten, Zwiebeln und orientalischem Gewürzöl

Stampfkartoffeln mit Bulgurfrikadellen und Estragon-Pflaumen

Mie-Nudeln mit veganen Nuggets und einer spicy Soja-Sesam-Sauce

Pizza Agosto – mit Mirabellen, Pfifferlingen und Ziegenkäse

Davogenes – Puddingteilchen mit extra dicken Kokosstreuseln

Sommersuppe aus gelben Tomaten, mit Chili, weißen Riesenbohnen, geschmorten Tomaten, Basilikum, Thymian, Knoblauch und Olivenöl

»Tarte Pistache« mit Mandeln, Orangen- und Zitronensaft

Schnittlauch-Pfannkuchen mit Kirschen und karamellisierten Vanille-Zwiebeln

Pflaumen-FrozenYogurt – einfach und ohne Eismaschine

Vanille-Flankuchen mit Blau- und Himbeeren

Tortellini mit Thymiansahne

Veganes Schmorgemüse mit Pilzen, Paprika, Rotwein frischem Rosmarin und Hirse

Ofengemüse-Variation mit gelber Zucchini, Roter Bete, Kalamata-Oliven, Thymian, Frühlingszwiebeln, Johannisbeeren und einer Crème aus Avocado, Kirsche und Kreuzkümmel

Pfirsichtarte mit Kardamom-Mascarpone-Creme und gebrannten Haselnüssen

Tortillas mit schwarzen Bohnen und Currybananen

Kartoffel-Lauch-Stampf mit Frikadellen und einer leicht spicy Schnittlauch-Rahmsauce

Vegane Nuggets, Backofen-Pommes-Frites, spicy Kokos-Erdnusssauce und gegrillte Ananas

Marzipanhörnchen – schnell und einfach

Herr Grüns vegane Pide – saftig und kross, mit Tomaten-Kreuzkümmelsauce, Knoblauch, Blattpetersilie und Peperoni

Beerentarte mit Mürbeteigboden, Johannisbeeren, Blaubeeren, Vanille-Mascarpone-Sahne und Minzblättern

»Professor« – Herr Grüns erfrischendes Sommergetränk zum Selbermachen

Quark-Müslibrötchen – schnell und einfach

Blaubeer-Mandelkuchen

Spicy Blumenkohl-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, Curry, Kreuzkümmel, Erdnussbutter und Paprika-Tortilla-Chips

Pizza Matteo mit Tomaten, Paprika, Peperoni, Schafsfeta, Kalamatoliven und Zwiebeln

Strauchbohnen mit Zitronen-Thymiansauce und Pommes Allumettes

Farfalle »Alviano« mit geröstetem Ofengemüse und einer Rotwein-Tomatensauce

Herr Grüns Sommerwunschkuchen

Kichererbsen-Kreuzkümmelfladen mit spicy geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grünen Bohnen und einem Hauch geriebener Limettenschale

Orientalisches Ofengemüse mit RoteLinsen-Kartoffel-Püree und vegetarischen Bratwürstel

Spicy mediterranes Gemüse mit Tomaten, Aubergine, Paprika, Kokosmilch, Banane und Curry

Pizza Spontano – das Grundrezept

Pfefferminzsirup ganz einfach selber machen

Joghurt-Himbeerkuchen mit Kokos, Mandelblättchen und gehackten Pistazien auf einem krossen Mürbeteigboden

Herr Grüns Kartoffelfisch mit dänischem Rote-Bete-Apfel-Salat

Italienische Bulgurbällchen auf leicht spicy Pfannengemüse mit Zucchini und weißen Riesenbohnen

Marokkanischer Eintopf mit Lauch, Tomaten, Kichererbsen, roter Spitzpaprika, Kidneybohnen und Kokosmilch

Ofengemüse der Saison mit einer Kräuter-Pilz-Rahmsauce und Estragon-Fächerkartoffeln – mit Côtes du Rhône Wein

Italienische Tarte mit Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Rosmarin

Veganes Pesto all’arrabbiata

Pasta »Onkel« mit spicy Pesto all’arrabbiata, Tomaten und Kalamatoliven

Die Herr Grün Pfingsttorte mit Edbeeren, Pistazien-Sahne und frischer Minze

Marokkanischer Kartoffelsalat mit Aubergine, Paprika, Kalamata-Oliven, Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Öl, Limone und Senf

Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce

Gnocchi mit Basilikum und in Butter gerösteten Brennesselblättern

Griechisches Sandwich mit Gyros, Feta, Tomaten und Gurke und einer eigens hergestellten Gewürzpaste

Kleiner Blaubär-Käsekuchen

Apfel und karamellisierte rote Zwiebeln in selbst gemachten Pastetenförmchen mit einer Cidre-Sahne-Sauce und Salbei

Herr Grüns Entdeckungsreise zu den Apfelbauern nach Südtirol

Den Kartoffelsalat Rørvig mit mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und Senfsauce

Spargelschalen-Suppe mit frischer Kresse

Amarena-Törtchen mit Mandelkrokant

Mediterraner Nudelsalat mit Paprika rot und gelb, Tomaten und gebratenen Pilzen

Chili Dogs mit spicy mexikanischer Bohnen-Paprika-Chilisauce

Mediterraner Salat mit Feta auf spicy im Backofen gerösteten Kartoffelscheiben mit einer Rosmarin-Estragon Vinaigrette

Hotdog-Brötchen ganz einfach selber backen

Asiatisches Gemüse mit Chinakohl, Erbsen, Erbsenschoten, Ingwer und Pilzen auf Reis

Herr Grüns Minz-Erdbeer-Tarte

Herr Grüns schnelle Pastabrötchen – wie vom Italiener

Erbsen-Kartoffel-Püree mit frischer Minze und Chili-Kreuzkümmel-Möhrchen

Pizza Mexikana mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Mais und Feta

Quiche mit grünem Spargel, in einem Bett aus Crème fraîche mit Waldhonig und Thymian

Grüner Spargel mit Estragon-Creme und Kartoffel-Florentinern

Risotto Apollonia mit Rosmarin, Pilzen, Tomaten und einer leichten Weißweinnote

Ein einfacher Nusskuchen mit einem Hauch Kardamom, Zimt und Nelken

Gemüserollen mit Paprikagemüse, Reis und cremiger Pusztasauce

Spargel mit Blaubeeren, leicht karamellisierter Butter und kleinen Schnittlauch-Pfannkuchen

Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl

Kartoffel-Lauch-Stampf mit Frikadellen und einer leicht spicy Schnittlauch-Rahmsauce

Apfel-Mango-Käsetarte mit Streuseln

Tortillas mit Gurke und Tomate, Curry-Linsen und Chili-Möhren mit Minz-Joghurt

Rucolasalat mit Spargel, Rhabarber, Tomaten, Knoblauchcroutons und einer Himbeer-Estragon-Vinaigrette

Grüner Spargel mit Röst-Zitronen-Sauce und Fächerkartoffeln

Im Ofen geschmorte Sellerie mit krosser asiatischer Barbecue-Kruste, Reis und Gemüse

Gefüllte Paprika – oriental Style – mit Hirse, Walnüssen, Rosinen und Feta auf Tomaten-Rotweinsauce

Streuselteilchen schnell und einfach

vegane Variante

vegetarische Variante

Amaretto-Törtchen mit selbst gemachtem Mandelkrokant und Aprikosenkonfitüre

Geschmorter Chicorée auf Fladenbrot mit einer Sesam-Kichererbsencrème und Joghurt

Vegane Fischstäbchen mit italienischem Gemüse und Spaghetti

Leicht spicy Pasta auf Feldsalat mit Petersilienpesto, Tomaten und Edamame

Vanille-Schoko-Baguette »Lucas« – ganz einfach und ohne Gehzeit

Spicy mexikanischer Auflauf mit Paprika, Tomaten, roten Bohnen und roter Peperoni

Tomaten-Lauch-Quiche

Italienische Brötchen

Süße Lasagne mit in Butter und Calvados geschwenkten Apfelstücken

Pasta mit leicht spicy Sauce aus Ofenröstgemüse, frischem Rosmarin und Pilzen

Marmorkuchen mit Rum und extra Schokolade

Italian Toast mit weißen Riesenbohnen, roten Zwiebeln, Knoblauch und Blattpetersilie

Farfalle de La Mancha

Im Ofen geschmortes Paprika-Zwiebel-Gemüse, spicy Rosmarin-Bällchen und krosse Pizzaecken

Aprikosen-Käsetarte mit extra dicken Streuseln

Blätterteig mit Kreuzkümmel-Quinoa, Kartoffel-Estragon-Aioli und Roter-Rettich-Kresse

Trost Hawaii

Vegane Grießklößchen

Asiatische Pizza mit im Ofen geschmorten Pilzen, Frühlingszwiebeln, rotem Spitzpaprika, Ingwer, Curry… auf einem Pizzaboden aus der Pfanne mit einer spicy Barbecuesauce

Herr Grüns Quark-Vanillekuchen

Vegane Nuggets Florentiner Art mit Pilzen und Marsala-Likör

Rucola mit orientalischem Rote-Bete-Chutney und Apfel auf geröstetem Brot

Dinkel-Spaghetti mit gedünsteten Wirsingblättern, Knoblauch, Ingwer, Balsamico und Erdnuss-Crunchy-Butter

Herr Grüns italienischer Orangen-Nusskuchen

Croque Monsieur Danish Style 

Im Ofen geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Rostgemüse auf Pizzabrot

Walnuss-Mandelgebäck mit Mascarpone-Pistaziencrème

Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne

Popcorn schnell und einfach selbermachen

Spicy Lauch-Pilz-Pfanne mit Tomaten

Bavette mit Paprikasahnesauce und Thymian

Herr Grüns Creuselles – Hörnchen mit Streuseln – ganz einfach selber backen

Marokkanischer Eintopf mit Lauch, Tomaten, Kichererbsen, roter Spitzpaprika, Kidneybohnen und Kokosmilch

Das Bateau-Baguette von Herrn Grün

Geschmorter Chicorée auf Fladenbrot mit einer Sesam-Kichererbsencrème und Joghurt

Pilzburger mit Cheddar und roten Zwiebeln

Ramen Herr Grün (ミスターグリーン) – mit Kokosmilch, Frühlingszwiebeln, Spinat, Pilzen, Erbsen und Räuchertofu

Gemüsecurry mit Blumenkohl, Lauch und Erbsen auf Reis

Pain-Pain

Madeleines mit Walnussstücken und Amaretto

Ofengemüse mit Feta, Datteln, orientalischem Würzöl und Kokosjoghurt

Fredollo – Mohn-Orangen-Nuss-Kuchen

Schwarze Bohnen und weiße Riesenbohnen auf Salat mit Datteln, Aprikosen und einer Pflaumenmus-Walnuss-Vinaigrette

Sellerieschnitten mit krosser Senf-Kräuterkruste und einer Zwiebel-Rahmsauce

Gebratene Harissa-Möhren mit Zitronen-Couscous und Kreuzkümmel-Joghurt

Apfelkuchen »Elbstreusel« mit einem krossen Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Zimt und Apfel und extra dicken Streuseln

Apple pie »Elbstreusel« with a crispy shortcrust pastry base, a filling of almonds, walnuts, cinnamon and apple and extra thick crumbles

Spaghetti mit Petersilienöl ganz einfach

Petersilienöl ganz einfach selber machen

Selleriesalz ganz einfach selber zubereiten

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. Mit Thymian und Selleriesamen

Haferflocken-Ricotta-Frikadellen mit scharfer Möhrencrème

Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen, Datteln, Feta und Schwarzkümmel-Küchlein

Quark-Müsli-Brötchen – schnell und einfach

Das Bateau-Baguette von Herrn Grün

Silvestersuppe mit Lauch, Möhren und Semmelknödeln

Silvester-Canapés mit selbstgebackenem Kräuter-Nuss-Brot, Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Meerrettich, Paprika-Cracker, spicy Tortilla-Chips und feinstem vegetarischem Aufschnitt

Eine kleine und einfach Walnusstorte

Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2021

Cassata Frozen-Joghurt mit selbstgebrannten Mandeln, Zitronat und Orangeat

Spicy Blumenkohl-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, Curry, Kreuzkümmel, Erdnussbutter und Paprika-Tortilla-Chips

Baci di Mandorla – Mandelküsse

Kartoffelklöße mit Ofengemüse und einer Senf-Estragon-Sauce

Terrassenkekse mit selbst gemachtem Lemon curd – Terrazza di Limoni

Kartoffelgratin auf Rotweinjus mit gedünstetem Spitzkohl

Gebrannte Mandeln ganz einfach selber machen

Lemon Curd ohne Ei

Herr Grüns Frühstücksbrötchen schnell und einfach selber backen

Mie-Nudeln mit Paprika, Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Cashewnüssen in Kokosmilch mit Pflaumenmus

Vegane französische Gewürzküchlein – Gâteaux de tour

Ein einfacher Nudelauflauf mit Feldsalat und einer Aprikosen-Walnuss-Vinaigrette

Orangen-Gewürzkuchen mit Orangenlikör, Orangeat, Schokolade, Haselnüssen, Kardamom und Nelke

Gebrannte Walnüsse ganz einfach selber machen

Suppe mit Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Ingwer, Champignons, Curry und Kokosmilch

Kleine Schokoberge gefüllt mit einer Orangenlikör-Kokos-Schokoladencreme

Der Herr Grün alkoholfreie Weihnachts-Gin zum Selbermachen – mit Etikett zum Ausdrucken

Veganer Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt und Kardamom

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Wenn ihr die Rosinenbrötchen einmal gebacken habt, kommen euch bestimmt ganz viele weitere Ideen, was man mit diesem Teig alles machen kann.
Viel Spaß mit diesem Rezept:-)

Zutaten für 4 Rosinenbrötchen

Für den Teig

160 g Dinkelmehl 630 (oder anderes Mehl)
35 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker- einfacher Zucker geht aber auch)
1 TL Vanillezucker
80 ml Hafermilch (Die könnt ihr auch einfach selber machen. Wie das geht, erfahrt ihr hier.)
40 ml Öl Ihrer Wahl (ich habe Olivenöl genommen)
2 leicht gehäufte TL Backpulver-Reinweinstein (oder einfaches Backpulver)
25 g Rosinen oder Sultaninen

Zubereitung

Gebt das Mehl, das Backpulver-Reinweinstein, den Rohrohrzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und vermischt alles gut miteinander. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen und anschließend etwas verkneten. Es soll ein schöner, weicher Teigkloß entstehen. Stellt ihn für ca. 15 Minuten zur Seite, damit das Backpulver klitzekleine Bläschen im Teig entwickeln kann, damit die Rosinenbrötchen beim Backen auch aufgehen.
Stellt den Ofen auf 180 Grad Umluft. Gehen aber am besten nach eurer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders. Oder fragt eure Eltern, die Erwachsenen wegen des Ofens– ihr wisst schon:-).
Einen Gitterrost mit Backpapier vorbereiten.

Und so geht es weiter

Teilt den Teig in vier gleichgroße Stücke auf und dreht diese wiederrum zu Kugeln. Die Kugeln drückt ihr mit den Händen platt – so ungefähr 2 cm hoch. Legt diese Teigstücke bitte auf das Backpapier.
Nun schiebt ihr den Gitterrost in den Ofen. Dort bleiben die Teigstücke ungefähr 30 Minuten, bis sie eine schöne, mittelbraune Farbe haben – wie auf dem Foto.

Ja, das war es schon. War doch eigentlich einfach – oder?

Kennt ihr auch schon meine Frühstücksbrötchen? Auch die kann man schnell und einfach backen:-)

Ihr findet sie hier.

Viel Spaß mit den Rosinenbrötchen

Und viele Grüße aus dem Kochlabor
Von Luigi und Herrn Grün

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Bäckereien sind unersetzlich. Sicherlich mögt ihr auch den Duft von Backwaren, von frischen Brötchen, Kuchen, Torten…
Manchmal kann man aber nicht zu einer Bäckerei, weil keine in der Nähe ist oder die Bäckereien geschlossen haben. Aber ihr könnt natürlich auch selber backen. Das mache ich in meinem Hamburger Kochlabor oft. Und es macht unglaublich viel Spaß.

Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr schnell und einfach Brötchen backen könnt. Wenn ihr es einmal gemacht habt, werdet ihr es sicherlich sehr mögen. Das glaube ich:-)

Viel Spaß mit den Frühstücksbrötchen von Herrn Grün.

Wenn ihr das Rezept noch nicht seht, dann klickt einfach unter diesem Satz auf WEITERLESEN.

Zutaten für 4 Brötchen

200 g Dinkelmehl 630 (anderes Mehl geht auch – also Mehl 405 oder Mehl 550)
3 g Salz
5 g flüssiger Honig
5 g Olivenöl
120 ml handwarmes Wasser
10 g frische Hefe
2 g Zucker

Vor der Zubereitung wollte ich euch noch ein paar Fotos von LeserInnen zeigen, die auch schon einmal die Brötchen gebacken haben.
Einige meiner LeserInnen posten nämlich auf Facebook, Instagram und Twitter Fotos von Herr Grün Gerichten und Backwaren.
Das freut mich wirklich sehr:-)

Wie ihr erkennt, schauen die Brötchen jedes Mal anders aus. Das ist normal und liegt an den verschiedenen Mehlen, Öfen und so. Bestimmt schauen eure auch super aus:-)

Wen ihr Lust habt, schickt mir doch ein Foto. Das wäre super.

Frühstücksbrötchen nach Herr Grün kocht – fotografiert von ©Kristina Faßler (veröffentlicht auf Twitter)

Frühstücksbrötchen nach Herr Grün kocht – fotografiert von ©Norman Posselt (veröffentlicht auf Twitter)

Zubereitung

Gebt das Mehl, das Salz, den Honig und das Olivenöl in eine Teigschüssel. Ich verwende eine Schüssel mit Deckel. So kann der Teig später optimal gehen. Ihr könnt den Teig auch mit etwas anderem abdecken – zum Beispiel einem Teller.

Das handwarme Wasser (bitte wirklich nur handwarm) in einen Becher geben und gut mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Die Hefe soll sich ganz aufgelöst haben.

Das Hefegemisch zum Mehl gießen und alles mit einem Löffel gut verrühren. Nun noch etwas mit der Hand ganz leicht vermischen und zu einem flachen Kloß formen. Bitte nicht kneten. Ich weiß, der Teig ist jetzt noch etwas feucht. Es sollte aber kein fester Kloß sein. Deckt den Kloß ab und lasst ihn an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen. Die Gehzeit ist sehr wichtig. Habt also Geduld. Die Hefe kann so kleine Bläschen bilden, die den Teig aufgehen lassen – er wird also größer. Das macht die Brötchen später schön fluffig:-)

Ihr könnt euch während der Gehzeit mal ein Video anschauen, warum Teige mit der Hefe aufgehen. Habt ihr Lust. Dann schaut doch mal hier.

Damit ihr genau seht, wie die einzelnen Schritte gehen, habe ich euch mal ein paar Fotos vorbereitet.

Schritt 1: Hier ist alles in der Schüssel – aber noch nicht umgerührt

Schritt 2: Die Teigmasse umgerührt und mit der Hand etwas vermengt – dann zum Kloß geformt.

Schritt 3: Der Teigkloß nach der Gehzeit – und etwas bemehlt, bevor er auf der bemehlten Fläche landet:-)

Kurz bevor die Gehzeit zu Ende ist, den Ofen auf 250 Grad aufheizen. In den Ofen kommt zusätzlich eine Auflaufform mit heißem (!) Wasser. Stellt sie bitte auf den Ofenboden. So werden die Brötchen außen schön knusprig.

Etwas Mehl über den Teig streuen und dann aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche plumpsen lassen. Nur leicht mit dem Mehl verwischen, damit der Teig nicht mehr ganz so feucht ist. Zu einer Rolle drehen (wie auf dem Foto) und mit einem Messer in vier Stücke zerteilen.

Schritt 4: Den Teig auf eine glatte, bemehlte Fläche plumpsen lassen.

Schritt 5: Den Teig zu einem Block (Wulst oder man kann auch Rolle sagen) formen. Meiner hatte eine Größe von 24 cm (L) X 6 cm (B) X 2,5 cm (H)

Schritt 6: Den Teigblock in 4 gleich große Teile zerlegen.

Diese vier Stücke werden noch kurz rundgewirkt. Dass hört sich ungemein kompliziert an, ist es aber nicht. Man faltet den unteren Teil der Kugel immer wieder nach innen. So ungefähr zehnmal und setzt dann seine Hand mit gespreizten Fingern wie einen Käfig über die Kugeln. Dann kugelt man die Teigbällchen auf der bemehlten Fläche rund. Im Netz (bspw. Youtube) gibt es dazu unzählige Filme die es genau zeigen. Hier seht ihr ein Beispiel: https://www.youtube.com/watch?v=OEmafKuaaq4

Schritt 7: Die Teigteile rundwirken (rundschleifen), wie im Text und im Video erklärt.

Legt die Teiglinge (lustiger Name – findet ihr nicht?) auf  ein Gitterrost, das mit  mit Backpapier ausgelegt ist und schneidet auf der glatten Seite noch einmal ein Kreuz ein. Ich nehme dazu ein Messer, dass ich mit kaltem Wasser abgespült habe.

Uih – jetzt wird es heiß. Denkt hier bitte auch hier noch einmal an den Erwachsenen, den ihr wegen der Bedienung des Ofens fragen sollt:-)
Nun kommen die Brötchen nämlich bei 250 Grad (Heißluft, mittlere Schiene, Gitterrost) für circa 12 bis 15 Minuten in den Ofen. Die Brötchen sollten ungefähr die Farbe haben wie auf der Abbildung. Die Backzeit kann also kürzer aber auch länger sein. Jeder Ofen ist ja anders.

Kennt ihr auch schon meine Rosinenbrötchen ohne Hefe? Auch die kann man schnell und einfach backen:-)

Hier geht es zu den Rosinenbrötchen

Habt viel Freude beim Backen

Und falls ihr Fragen habt, mailt mir doch einfach:-) an hallo@herrgruenkocht.de
Oder schickt mir vielleicht auch Fotos von den fertigen Brötchen. Darüber würde ich mich sehr freuen:-)

Viele Grüße von Herrn Grün und Luigi

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Zutaten (für eine Napfkuchenform mit einen Durchmesser von 16 cm)

150 g Buchweizenmehl
2 gehäufte TL Backpulver Reinweinstein
100 g gemahlene Mandeln
100 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
2 Eier
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
50 g Apfel (geschält gewogen, mittelsüß)
100 ml Olivenöl (Ich verwende ein sehr mildes Olivenöl. Sie können auch ein anderes Öl verwenden, das den Mandel-Zitronengeschmack jedoch nicht überlagern sollte.)
1 EL Zitronenabrieb von BIO-Zitrone
1 EL frischer Zitronensaft von BIO-Zitrone

Zubereitung
Den Ofen bitte auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.
Alle Zutaten kommen in eine Rührschüssel.

Tipps: Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht. Die Form bitte etwas einbuttern. Beim ersten Versuch klammerte sich der Buchweizenteig ganz schön an die Form. Er wollte einfach nicht heraus. Ich habe ihm gut zugeredet – aber er wollte nicht:-)

Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Gutes Gelingen und viele Grüße
Herr Grün

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